Guide sur le thé en 2023: Quel thé pour plaire à vos invités à coup sûr[mise à jour]

Mon article de cette semaine est un guide pour le thé. Tel que je l’ai mentionné, en 2022 l’afternoon tea est branché. Si vous ne connaissez pas le thé, comment le choisir et surtout comment bien le servir ? Pas question d’écraser un sachet dans une tasse d’eau réchauffée au micro-ondes !

Ferrez-vous une dégustation avec plusieurs sortes ou en offrirez-vous une seule?

Tout d’abord, découvrons les différentes variétés de thé. Et comment se démêler dans tout ça.

Guide pour le thé

La couleur

Qu’il soit vert, noir, blanc ou jaune, le thé est issu d’une plante, le Camellia de Chine ou Camellia Sinensis en latin. Il existe deux variétés : le Sinensis et le Assamica. Les manipulations après la cueillette des feuilles vont déterminer les couleurs.

Oxydation et fermentation

L’oxydation des feuilles de thé commence dès la cueillette et est activée par le contact avec l’air. Les feuilles perdent leur couleur verte pour noircir. C’est le même processus qui colore la chair d’une pomme.

La fermentation est une autre transformation impliquant un milieu anaérobie (sans oxygène) et des micro-organismes. Par exemple, lorsque vous les faites mariner dans un pot scellé (sans oxygène), vos concombres deviennent des cornichons. C’est un processus de fermentation et cela influence le goût.

Variation d’oxydation

La différence d’oxydation des feuilles de thé est ce qui donne les thés verts, Oolong et noir.

Thé vert

Le thé vert est traité à la chaleur pour qu’il ne s’oxyde pas ou très peu. Ce processus doit être fait rapidement après la cueillette, car l’oxydation commence dès la cueillette.  Les feuilles sont roulées de façon particulière et sont ensuite séchées dans un endroit où la chaleur et l’humidité sont contrôlées.

Thé Wulong

Le thé Wulong ou Oolong est un thé avec un degré d’oxydation variant de 5% à 70 % donc entre celle du thé vert et du thé noir. On l’appelle parfois thé bleu ou bleu-vert.

Thé noir

Le thé noir doit sa couleur à son oxydation complète. On flétrit les feuilles, on les roule et ensuite on les fait oxyder puis sécher.

Thé vert (crédit Phrenssynnes)

Thé blanc

On fait du thé blanc à partir des feuilles nouvelles et de bourgeons de l’arbuste. Ensuite on les flétrit et on les déshydrate en les étendant sur un plateau en bambou. En fait, on les fait sécher au soleil. C’est un thé très peu oxydé.

Thé jaune

On connait peu le thé jaune sauf en Chine. Il est fabriqué comme le thé vert à l’exception de la finale. C’est-à-dire qu’avant de le faire sécher, les feuilles et les bourgeons sont passés à la vapeur et ensuite enroulés dans une toile humide. Ce qui crée un milieu non aérobique favorisant le développement de micro-organismes. Vous avez compris que c’est une méthode de fermentation. Ce processus demande un savoir-faire particulier, celui des maîtres de thé. Un peu comme celui du vigneron pour le vin.

Les thés jaunes ont une réputation de prestige, car ils sont plus rares et issus du terroir. Ce sont des thés d’une qualité exceptionnelle et autrefois ils étaient consommés par l’Empereur.

Pu'er (crédit photo Phrenssynnes)

Pu’er

Le Pu’er (ou Pu-ehr) est un thé noir issu de la variété Assamica qui a subi une longue transformation. Il est réputé pour sa faible teneur en caféine, sa fermentation et ses vertus médicinales.

Pu’er cru

Le cru est un thé compressé après avoir été passé à la vapeur. Traditionnellement, il était comprimé en brique ou en galette afin d’être transporté plus facilement tout en continuant sa fermentation. Il aura un goût différent selon son degré de vieillissement.

Pu’er cuit

Afin de fabriquer du Pu’er cuit, on fermente les feuilles avant le moulage par un processus accéléré. Il a souvent un arôme de sous-bois.

 

Earl Grey

L’Earl Grey est un thé noir aromatisé à la bergamote, un fruit de la famille des agrumes qui s’apparente à la lime. On utilise des extraits d’huile et des agents aromatiques pour parfumer le thé. Il est plus léger que l’English breakfast et, pour cette raison, il est dégusté plus souvent l’après-midi.

Darjeeling

Le Darjeeling est un thé noir développé par les Britanniques pour concurrencer le thé chinois. Les Anglais ont choisi le meilleur endroit en Inde pour cultiver le Camellia Sinensis, la région de Darjeeling, en altitude au pied de l’Himalaya. C’est le seul thé à avoir une « indication géographique protégée », un peu comme « l’appellation d’origine contrôlée » pour les vins français. On y fait plusieurs récoltes annuelles, au printemps, à l’été et à l’automne.  On traite les feuilles avec une habileté ancestrale, donnant une boisson qu’on surnomme le champagne des thés noirs.

Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong est un thé noir dont les feuilles ont été torsadées après l’oxydation puis fumées. Il existe quelques légendes sur son invention. Ce thé est maintenant considéré comme potentiellement cancérigène, car la combustion du bois de fumage dégage des particules nocives pour la santé. Il est réglementé, entre autres, en Europe.

Rooibos

Le rooibos n’est pas un vrai thé, car il ne provient pas de la plante Camellia Sinensis. Il est fait à partir d’un arbuste d’Afrique du Sud, le Aspalathus linearis.  On le boit en infusion et il ne contient aucune caféine ou théine. Cette boisson, surnommée thé rouge, serait bénéfique pour la santé.

Chai

Le chai est un thé noir très sucré mélangé avec des épices et infusé dans du lait bouillant.

Thé
Une théière fleurie (crédit photo Phrenssynnes)

English breakfast

Le English breakfast est un thé noir plus corsé destiné à être bu le matin avec du lait. Il est fabriqué à partir d’un mélange de feuilles provenant du Ceylan, du Kenya et de la région d’Assam en Inde. La reine Victoria a popularisé ce thé.

Et le thé aux bulles ou aux perles (Buba tea) , c’est quoi? 

C’est une boisson faite avec du thé, un peu de lait, du sucre et les perles sont des boules de tapioca moelleuse. Ce mélange donne un goût sucré et une texture exquise. Ce breuvage peut être servi chaud ou froid et on le boit avec une paille assez large pour les perles. Il existe une grande variété de thé aux perles. 

Le thé Popping boba

Le thé Popping boba est un thé similaire à celui aux bulles. Par contre, les bulles ne sont pas en tapioca. Elles sont faites de gel comestible et rempli de jus fruits qui éclatent lorsqu’on les écrase.

Ce guide sur le thé est plus long que je le croyais au départ. C’est pourquoi, j’ai écrit un autre article détaillé sur le service du thé.

Photo de Lhom

Voici la photo que Lhom a choisi pour cette semaine. L’université de Yale à New Haven, Connecticut.

Yale University (crédit photo Lhom)

Maintenant que vous avez lu cette chronique, vous pourrez vous donner des airs de spécialiste en discutant de thé avec vos amis!

N’hésitez pas à partager l’article, cela me fait toujours plaisir d’avoir de la visite et des commentaires sur le blogue.

Bonne semaine.

Phrenssynnes

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 Le thé

J’ai aimé le thé avant d’y goûter.  Je ne me rappelle pas quand j’en ai bu pour la première fois. Je me souviens, par contre, de la sensation de ce goût âcre qui m’avait tant déçue.  Pourtant, les héroïnes d’Emily Brontë en buvaient toutes.  Tous les jours, plusieurs fois par jour.  Je me devais d’aimer le thé.  Le thé et la bruyère des romans anglais, quels beaux rêves dans mon adolescence.

Avant de lire ces fictions britanniques, le thé représentait pour moi, cette horrible poche carrée, molle et brunâtre pressée à la petite cuillère par mes parents dans leur tasse.

Apprendre à aimer le thé

 Ce n’est qu’à l’université grâce à mon (suite…)

Comment découvrir le thé facilement et en s’amusant en 2022

Le thé

Récemment, j’ai profité d’un cadeau d’anniversaire offert par ma fille Kit4.  Je suis allée suivre un atelier sur le thé avec elle.  « À la découverte du thé » à la maison Camelia Sinensis sur la rue St-Joseph.

Nous avons fait la dégustation de six thés : thé blanc de Chine, thé vert de Chine, thé vert du Japon, thé Wulong de Taiwan, thé noir de l’Inde et thé Pu’er de Chine.

Le cours

D’une durée d’environ deux heures, la conférencière nous a parlé de l’historique, des zones de production, les sortes de théières, les différentes propriétés du thé et la dégustation.  J’ai adoré!

J’ai commencé à aimer le thé lorsque j’étudiais à l’université; à 21 heures, j’arrêtais mon étude pour aller prendre une tasse de thé avec deux copines.  L’une d’elle nous le préparait avec le jus d’un demi citron et une grosse cuillerée de miel…

Ah! Ah! En fait, ça ne goûtait pas beaucoup le thé mais c’était délicieux!

Bon pour la santé

J’ai toujours continué à en boire d’autant plus qu’on parle beaucoup ces dernières années de ses vertus pour la santé. Vous pouvez visiter passeport santé pour avoir plus de détails.  On dit que le thé contient des antioxydants et des polyphénols; des éléments « anti cancer ». Il aide à prévenir les caries dentaires, stimule la concentration, favorise la digestion, renforce le système immunitaire, ralentit l’assimilation des sucres et des graisses, etc… Il ne faut pas s’en passer.  Et c’est un goût à développer si vous ne connaissez pas le thé.

Thé vert (crédit photo Phrenssynnes)

Mon thé préféré a été le thé vert du Japon, il avait une note florale très intéressante. J’aime beaucoup le thé Pu’er qui est un thé fermenté excellent pour la digestion. Fait intéressant à noter, notre conférencière nous a indiqué que ce thé était la chose à boire le lendemain matin d’une soirée bien arrosée d’alcool…  Bref, ce serait un bon remède contre la gueule de bois.

Théière du blogue de PhrenssynnesThéière du blogue de Phrenssynnes

En conclusion

Que vous habitiez Québec ou que vous nous visitiez en touriste, pour une soirée spéciale entre amis ou avec la famille, l’activité de l’école de thé est une façon de passer un beau moment.  Ça donne le goût d’en boire et évidemment je me suis acheté un Sencha Nagashima du Japon qui sent délicieusement bon.  Et je me promets d’essayer un vrai Pu’er chinois.  Avec un morceau de pain aux bananes -dont voici le lien pour la recette : Comment faire un pain au banane délicieux – ce sera divin.

Il ne me reste qu’à me pratiquer à tenir ma tasse avec le petit doigt en l’air comme font les dames britanniques!

Bon thé!

Phrenssynnes

N.B. Je ne reçois aucune rétribution financière de la maison Camelia Sinensis.


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