Bouillon maison: un aliment savoureux, réconfortant et formidable pour améliorer votre nutrition

Bouillon maison: un aliment savoureux, réconfortant et formidable pour améliorer votre nutrition

Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?

 

Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience!

 

Comment faire du bouillon maison

Depuis des années, je fais du bouillon de poulet maison. La soupe est un mets réconfortant qu’on aime déguster l’hiver pour nous réchauffer le cœur. La vérité, c’est que j’adore cuisiner du bouillon et je trouve que le goût de la soupe en est très amélioré.

Le bouillon existe depuis la préhistoire, mais celui en cube déshydraté a été inventé en 1870 par un monsieur Urban. Ce n’est qu’en 1908 que Julius Maggi en débuta sa commercialisation.

Selon Wikipedia, le bouillon en cube contient :

  • Sel
  • Maltodextrine
  • Exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, iosinate ou extrait de levure)
  • Huile
  • Arôme
  • Sucre
  • Extrait de viande ou de légume

Juste à voir cette liste d’ingrédients, on comprend que ce n’est pas l’idéal pour la nutrition.

Bouillon maison

 

J’ai toujours pensé que la soupe cuisinée à la maison était meilleure pour la santé. Pour cet article, j’ai fait des recherches.

 

Une chose est certaine, son goût savoureux et sa légèreté en font un aliment à privilégier pour les personnes convalescentes. Une autre caractéristique en sa faveur est que c’est un mets peu calorique.

Gros plan sur bouillon (crédit photo Phrenssynnes)
Panier légumes de DIVI

Les recherches favorables au bouillon

Le bouillon d’os maison est, pour certains chercheurs, un aliment riche en toutes sortes de nutriments.

  • Protéines
  • Acides gras essentiel
  • Fer
  • Sélénium
  • Vitamines A, B12, C, D, E, K
  • Antioxydants
  • Carnosine
  • Acides aminés
  • Calcium
  • Magnésium
  • Potassium
  • Zinc

La carnosine,  un acide aminé, est un antioxydant et on en retrouve beaucoup, notamment dans le bouillon de dinde.

D’autres autres acides aminés, comme la glutamine, seraient bons pour la santé intestinale de même que la gélatine. Et la glycine favoriserait le sommeil.

 

 

Donc, ces recherches clament que c’est bon pour le contrôle du poids, pour diminuer l’inflammation, contre les infections virales, pour l’hydratation, pour la santé des articulations, la santé intestinale et le sommeil.

Mais on cite que cela peut être nocif pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de maladie cardiaque. La principale raison est la grande quantité de sodium contenu dans le bouillon.

Une recherche datant de 1978 a déterminé que le bouillon de poulet était meilleur que l’eau froide ou chaude pour se débarrasser du mucus nasal.

Une autre en 2000 a confirmé que cela aidait à diminuer l’inflammation. Par contre, la soupe utilisée pour cette étude incluait une grande quantité de légumes.

L’avantage du bouillon maison, c’est qu’il ne contient aucun additif.

Les recherches défavorables au bouillon

Une des plus anciennes analyses remonte à 1934 au Royaume-Uni. Selon cette enquête, le bouillon d’os s’avère pauvre en nutriments et c’est l’ajout de légumes qui apporte la richesse nutritionnelle.

On serait mieux de manger des légumes verts à feuilles que du bouillon comme source de collagène, selon William Percy, un professeur de l’école de médecine Sandford au Dakota du Sud.

À la lumière de ces recherches, un fait indéniable est que si vous ajoutez des légumes dans votre recette de bouillon, il sera plus nutritif.

 

Bol d'une soupe savoureuse (crédit photo Phrenssynnes)
Panier de légumes (crédit photo DIVI)

Une étude de 2013 mentionne qu’il y ait une possibilité que les os utilisés pour cuisiner du bouillon soient contaminés avec des métaux lourds comme le plomb et le cadmium.

Mais une autre recherche plus récente (2017) indique que « les risques qui sont associés à l’ingestion de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium dans le bouillon sont minimes car les niveaux étaient de l’ordre de quelques microgrammes par portion.» Donc, la quantité n’est pas significative.

Le fait d’ajouter une cuillère à table de vinaigre aide à mieux extraire les minéraux et la moelle.

En conclusion, je crois qu’il est bon de manger du bouillon fait maison à condition de l’additionner de beaucoup de légumes.

Donc, voici ma recette.

Bouillon de poulet et légumes

Chaudron à soupe(crédit photo de Phrenssynnes)

Voici le chaudron de 24 centimètres que j’utilise.

Ingrédients

  • Carcasse de poulet : Je désosse un poulet rôti et je garde la carcasse et la peau.
  • Eau : assez pour remplir le chaudron et submerger la carcasse.
  • 1 oignon entier ou coupé en deux.
  • 2 branches de céleri.
  • 2 carottes.
  • 1 poireau.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 cuillère à thé de thym séché ou une branche fraîche.
  • 1 cuillère à thé de persil séché.
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Étape 1

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.

Étape 2

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit diminué de moitié.

Je dois avouer que lorsque je suis pressée par le temps, j’augmente le feu et mon bouillon diminue plus rapidement. 

 

Étape 3

Couler à l’aide d’un tamis pour extraire le liquide seulement. Mettre au frigo quelques heures.

Étape 4

Ensuite, dégraisser, c’est-à-dire, enlever la couche de gras figé qui s’est formé à la surface. Je remarque que plus le bouillon est gélifié lorsqu’il est froid, meilleur il est.

Vous pouvez vous en servir pour faire de la soupe ou des sauces. Le bouillon se congèle très bien.

Bon appétit!

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1001 trucs et astuces pour économiser à l’épicerie en 2023

1001 trucs et astuces pour économiser à l’épicerie en 2023

Trucs pour économiser

 

On en parle dans l’actualité.

La Banque du Canada a encore augmenté son taux directeur cette semaine. Depuis 2007, l’inflation n’a jamais grimpé aussi rapidement. Nous subissons tous cette augmentation de coût pour des produits essentiels de base.

Lhom et moi avons acheté notre maison alors que les taux hypothécaires étaient astronomiques.

J’ai donc accumulé, avec les années, quelques trucs pour ménager. J’en ai appris plusieurs de ma mère et de ma belle-mère. Économiser rime souvent avec simplicité.

Cette sobriété voulue engendre de l’écoresponsabilité.

La simplicité volontaire est une philosophie à laquelle beaucoup de jeunes adhèrent. Les générations avant nous ont connu la guerre. Ils  ont vécu des années difficiles qui les ont forcés à imaginer toutes sortes de solutions pour survivre.

C’est pourquoi leur savoir est important.

C’est dans un esprit de partage que j’écris ce texte. J’espère transmettre, d’une époque à l’autre, de petites astuces. En s’additionnant, elles peuvent se transformer en bonnes habitudes.

Économiser à l’épicerie

  • Avant d’effectuer vos achats, cuisinez pour vider votre réfrigérateur. Par exemple, préparez une soupe avec les légumes flétris, un riz chinois avec les restants de viande.
  • Aller à l’épicerie en étant rassasié est un impératif.
  • Faites l’inventaire du garde-manger, du congélateur et du frigo. Pensez aux nombreux pots d’aliments marinés que vous ne devriez pas avoir en double.
  • Vérifier les ristournes de la semaine à votre magasin d’alimentation.
  • Faites le plan des menus hebdomadaires en fonction des rabais et de l’agenda familial.
Panier légumes de DIVI
  • Prévoyez quelques plats végétariens avec tofu ou des légumineuses. Consommer moins de viande est économique et bon pour la santé.
  • Vous pouvez lire cet article pour la planification des repas.
  • Pensez à apporter vos sacs recyclables et les coupons.
  • Choisissez le magasin qui a les meilleurs prix sans passer par Sept-Îles pour aller à Montréal!
  • La personne qui cuisine dans la famille est celle qui doit faire l’épicerie. Car cette personne sera plus alerte et saura quoi sélectionner comme alternative si une denrée est trop dispendieuse.
  • Achetez en grosse quantité, mais à condition d’être un expert en gestion d’inventaire!
  • Les marchandises en vrac sont moins coûteuses.
spaghetti au saumon facile (crédit photo Phrenssynnes)
Salade de macaroni (crédit photo Phrenssynnes)
  • Pensez aux légumes surgelés, c’est souvent plus avantageux.
  • Optez pour les marques maison.
  • Faites congeler les aliments acquis en quantité.
  • Les grands chefs cuisinent en fonction de la saison. Faites comme eux! Par exemple, procurez une demi-dinde si c’est plus abordable qu’un poulet.
  • Les produits en portion individuelle sont à proscrire, car ils sont toujours plus onéreux.
  • Achetez des denrées non transformées. Les légumes coupés ou le fromage râpé coûtent plus cher.
  • Est-ce nécessaire de vous dire d’éviter l’eau embouteillée?

Trouver un équilibre peut être un défi, mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!

Gruau (capture d'écran de Phrenssynnes)

 

 

 

 

  • Privilégiez les marques maison, elles sont moins chères habituellement.
  • Une pièce de viande complète sera plus économique. Vous pourrez réaliser plus d’un repas avec un poulet entier. Cela est moins dispendieux que des poitrines désossées.
  • Vous pourrez faire du bouillon.
  • Si vous pensez que la volaille n’est pas assez grosse, vous pouvez cuire un filet de porc dans le même chaudron.
  • Si possible, effectuez vos achats sans les enfants.
  • Vérifiez avec Yuka si un aliment est vraiment meilleur pour la santé avant de payer plus!
  • Adaptez-vous, si un légume est hors de prix, essayez d’en trouver un autre qui pourrait faire l’affaire pour votre recette.
  • À l’épicerie, utilisez les étiquettes des étagères pour contrôler le coût par 100 grammes ou 100 millilitres.
  • Certaines chaînes appliquent une politique d’égalisation des prix, profitez-en.
  • Respectez votre liste.
  • Attention aux produits près de la caisse!
Muffins (crédit photo Phrenssynnes)

Économiser en cuisinant

  • Achetez le moins possible des aliments transformés. En plus, ce sera meilleur pour votre santé.
  • Réalisez des corvées de popote avec des amis ou de la famille et congelez le tout.
  • Préparez une grosse chaudronnée de soupe par semaine et utilisez les tiges de brocoli.
  • Vérifiez régulièrement les dates d’expiration de vos denrées dans le garde-manger et cuisinez en conséquence.
  • Nos grand-mères faisaient cuire deux plats en même temps pour économiser l’énergie.
  • Servir une salade au chou maison avant le repas remplira l’estomac des plus affamés.
  • Obligez les enfants à boire de l’eau avant un verre de jus ou diluez le jus avec de l’eau.
  • Essayez de faire des équivalences dans vos recettes. Au lieu d’acheter du tabasco pour le guacamole, pouvez-vous utiliser autre chose que vous avez déjà? Par exemple, du sambal oelek, de la sriracha ou tout simplement du piment de Cayenne.
  • Souvenez-vous des nombreux pots d’aliments marinés ou de sauce que vous avez dans le frigo.
  • Préparez une bagatelle avec des restes de gâteau ou de biscuits.
  • Le délicieux pouding au pain d’autrefois était fait avec du pain trop sec. Sinon, vous pouvez confectionner de la chapelure avec les surplus de pain.
  • Cuisinez les fruits défraîchis en confiture ou en muffins est aussi un vieux truc.

Ne pas jeter pour économiser

 

  • Si vous conservez vos charcuteries dans un plat recyclable au lieu de l’emballer dans une pellicule plastique, elles se gardent plus longtemps. Pensez aussi à les remettre rapidement au frigo.
  • Prenez l’habitude de servir des petites portions, quitte à se resservir deux fois plutôt que jeter les aliments.
  • Rangez les restants dans un contenant réutilisable au lieu de mettre une pellicule plastique par-dessus l’assiette. C’est écologique et économique.
  • Congelez les bananes trop mûres. La meilleure façon, c’est de les éplucher et les placer dans un plat recyclable puis, au congélateur. Excellent pour les smoothies ou les recettes de muffin ou de pain aux bananes.
  • Pour votre ménage, vous pouvez remplacer une foule de produits par le bicarbonate de soude et le vinaigre.
Savonnier (crédit photo Phrenssynnes)
  • Il est préférable d’acheter du savon en pain. Les savons liquides sont moins écologiques à cause des contenants de plastique.
  • Voici un truc pour employer les résidus de savonnette en pain. Vous pouvez vous servir d’un filet qu’on prend dans les épiceries pour emballer des agrumes ou des oignons.

 

Les trucs modernes pour économiser

Et voilà pour les trucs de grand-mères. Si vous désirez connaître les ruses plus modernes ou technos, je vous invite à découvrir ces quelques applications.

Flashfood

Foodhero

Toogoodtogo

Sauvegarde

Frigomagic

Flipp

Reebee

Téléphone cellulaire (crédit photo Phrenssynnes)

Photo de Lhom

Lhom nous présente cette semaine le stade de baseball des Giants de San Francisco.

Stade de baseball San Francisco(crédit photo Lhom)

Que vous soyez de la même génération que moi ou pas, si vous avez de nouvelles idées, n’hésitez pas à les ajouter dans les commentaires.

Si vous connaissez des personnes ou des familles qui pourraient bénéficier de ces conseils, je vous invite à partager cet article.

Bonne semaine.

Phrenssynnes

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Une recette de cretons savoureuse, facile et au goût du jour

Une recette de cretons savoureuse, facile et au goût du jour

Cretonnade au poulet

La cretonnade au poulet pour améliorer notre alimentation

Depuis quelques années, nous tâchons, Lhom et moi, d’améliorer notre alimentation. Notamment, nous nous efforçons de diminuer notre consommation de viande rouge et de charcuterie. Je dois donc me creuser la tête pour essayer de découvrir de nouvelles recettes ou adapter des anciennes avec ces critères.

L’autre jour, à l’épicerie, j’ai trouvé une cretonnade au poulet qui semblait délicieuse. Par contre, je me suis aperçue qu’elle ne passait pas le test Yuka, car cette tartinade de volaille contenait des additifs nocifs pour la santé. Pour ceux qui ne connaissent pas Yuka, je vous invite à lire mon article à ce sujet.

Cretonnade au poulet vue de haut(crédit photo Phrenssynnes)

L’idée d’une cretonnade au poulet maison

J’ai eu l’idée de cuisiner moi-même une cretonnade de poulet maison. Pour cela, j’ai fouillé dans ma boîte de recettes. Je me rappelais qu’une ancienne collègue optométriste m’avait donné, il y a une éternité, l’authentique recette de cretons de sa mère. Faites avec du porc et de la panne de porc, ces cretons représentent un héritage mythique de la cuisine du Bas-du-Fleuve. Vous trouverez, en deuxième partie, cette recette originale et délicieuse.

Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?

 

Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience et un papa gourmand!

 

La recette de cretonnade au poulet testée

Pour vous, j’ai fait le test et j’ai réussi à transformer une recette au goût du jour. Pour ceux qui doutent de ma version améliorée au poulet, Lhom y a goûté et elle a passé le test avec succès!

Cretonnade au poulet

Ingrédients

  • 1 kilo de dinde ou de poulet haché
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 15 ml de sel (ou moins au goût)
  • 1,25 ml de poivre
  • 1,25 ml de clou de girofle moulu
  • 50 ml d’eau
  • 50 ml de lait

Préparation

Étape 1

Mettre la viande dans un chaudron avec l’oignon et l’ail. Ajouter l’eau et le lait.

Étape 2

Cuire très lentement avec un couvercle et brasser de temps à autre. Après 30 minutes, ajouter le sel.

Étape 3

Cuire encore 30 minutes avec le couvercle et brasser de temps en temps. Puis, ajouter le poivre et le clou de girofle. Si nécessaire, ajouter 15 à 30 ml de lait.

Étape 4

Cuire encore 60 minutes sans le couvercle. Ensuite, passer le tout au mélangeur à main pour avoir une texture plus uniforme. Brasser et placer dans un ou plusieurs plats. Laisser refroidir avant de manger.

En résumé, on fait cuire une heure avec couvercle et une heure sans couvercle. On ajoute le sel après trente minutes de cuisson puis le clou de girofle et le poivre après une heure de cuisson.

Après la réfrigération, les cretons au poulet ne figeront pas comme ceux au porc puisqu’ils sont maigres. Donc vous pourrez, si vous le désirez, démouler les cretons de porc. Par contre, les cretons au poulet devront être servi dans un plat.

Des bons cretons maison (crédit photo Phrenssynnes)

Voici la recette ancestrale du Bas-du-Fleuve

Cretons de porc à l’ancienne

Ingrédients

  • 1 kilo de porc haché
  • 1/4 de kilo de panne de porc
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 15 ml de sel (ou moins au goût)
  • 1,25 ml de poivre
  • 1,25 ml de clou de girofle moulu
  • 50 ml d’eau
  • 50 ml de lait

Préparation

Étape 1

Mettre la viande dans un chaudron avec l’oignon et l’ail. Ajouter l’eau et le lait.

Étape 2

Cuire très lentement avec un couvercle et brasser de temps à autre. Après 30 minutes, ajouter le sel.

Étape 3

Cuire encore 30 minutes avec le couvercle et brasser de temps en temps. Puis, ajouter le poivre et le clou de girofle. Si nécessaire, ajouter 15 à 30 ml de lait.

Étape 4

Cuire encore 60 minutes sans le couvercle. Ensuite, passer le tout au mélangeur à main pour avoir une texture plus uniforme. Brasser et placer dans des moules ou de plats. Laisser refroidir avant de manger.

Sur du pain grillé, un bagel ou un craquelin, vous vous délecterez de ce mets réconfortant. Essayez ces cretons avec cette recette de pain santé. Vous trouverez cela délicieux.

Les Québécois se rappelleront ce plaisir d’enfance, celui de déguster un sandwich aux cretons après avoir fait du ski ou jouer dehors à en avoir les joues rougies. Mangiez-vous vos cretons avec ou sans moutarde?

Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!

J’espère que vous aimerez ces cretons et si vous cuisinez cette recette, donnez-moi en des nouvelles. J’adore lire vos commentaires.

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Bonne semaine.

Phrenssynnes

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Aide aux jeunes parents: 4 recettes pour apporter du bonheur

Aide aux jeunes parents: 4 recettes pour apporter du bonheur

Aide aux jeunes parents

J’ai la joie d’être grand-maman depuis quelque temps déjà. La pandémie m’a arraché des années d’émerveillement avec mes petits-enfants que je ne pourrai jamais retrouver.

Ces deux jumping bugs surnommés Peekaboo et Peekatwo habitent à quelques heures de chez moi.

La valise de lasagne indispensable pour l’aide aux jeunes parents

Après cette pandémie, où la génération des jeunes parents a été une des plus affectées, ils ont besoin de notre soutien. Je trouve difficile qu’ils habitent loin de chez moi, car je ne peux pas, en quelques minutes, faire un petit saut pour livrer un pâté chinois ou des muffins.

À cause de la distance, mes séjours ont l’avantage (ou l’inconvénient 😉) d’être plus longs. Et il faut que j’apporte beaucoup de réserves! Des punaises mexicaines, grouillantes d’énergie, ont un solide appétit ainsi que les parents qui passent beaucoup de temps à les poursuivre.

Lorsque je les visite, j’arrive toujours chez eux avec ma valise de lasagne. Et si les jumping bugs ont des bons comportements, grand-maman découvre par magie des galettes au chocolat dans le fond de sa malle.

Je rêverais d’être jumelée avec une grand-mère qui habite dans la ville de ma fille, mais qui aurait une fille dans mon patelin. On pourrait s’échanger des services. Est-ce que ce genre de réseau existe?

Des recettes pour l’été

 

Pourquoi est-ce que je vous raconte tout cela? C’est que nous sommes un peu fatigués de la lasagne et du macaroni au fromage! Et souvent l’été, nous mangeons des choses plus légères. Je me creusais la tête pour avoir des idées qui pourraient leur faciliter la vie.

Ma fille, Juny, m’a suggéré de lui apporter des pots de marinade pour la viande. Vous connaissez mon article sur ces recettes au vin blanc et au vin rouge. Sinon, voici le lien.

À leur retour de l’épicerie, ils n’ont qu’à placer la viande dans un plat, la recouvrir du minimum de marinade pour submerger et macérer au frigo pour quelques heures. Ensuite, ils peuvent faire cuire la viande au barbecue ou dans le four.

J’ai décidé, cette fois-ci, de faire des muffins au chocolat au lieu des galettes.

Voici ma recette :

Réserve de marinade (crédit photo Phrenssynnes)

Muffins au chocolat

Ingrédients

  • 500 ml de farine
  • 100 ml de poudre de cacao
  • 17 ml de poudre à pâte
  • 90 ml de sucre
  • 2 ml de sel
  • 300 ml de pépites de chocolat
  • 1 œuf battu
  • 220 ml de lait
  • 50 ml de beurre fondu
  • 5 ml d’essence de vanille
Muffins au chocolat (crédit photo de Phrenssynnes)

Préparation

Étape 1

Faire chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélanger les composants secs avec une spatule ou une cuillère de bois dans un grand bol à mélanger.

Étape 2

Ajouter les pépites de chocolat et brasser.

D’autre part, mêler les éléments humides dans un autre plat.

Étape 3

Faire un creux dans le plat des ingrédients secs et verser les liquides. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien combinée.

Étape 4

Déposer la pâte dans 12 moules à muffins. Faire cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes.

Dégustez!

De la soupe pour l’aide aux jeunes parents

 

J’ai l’habitude d’apporter de la soupe. Je fais mon potage aux légumes très épais. En fait, c’est un concentré de soupe maison et je le transporte congelé. Ils n’ont qu’à rajouter du bouillon de poulet ou de légumes, ce qui double la quantité.

Je trouve que l’été il fait trop chaud pour manger de la soupe et j’ai pensé à la salade de macaroni.  Je crois que ma quatrième recette ravira aussi vos petits-enfants. Vous pouvez remplacer les pâtes par la même quantité de riz, de couscous ou de quinoa.

Salade de macaronis

Ingrédients

  • 250 ml de macaronis coupés et secs
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche de céleri haché
  • 4 radis émincés
  • Environ 125 ml de concombre en dés
  • 60 ml d’olives vertes tranchées
  • 125 ml de piment rouge ou d’une autre couleur en dés
  • Au choix, ajoutez quelques feuilles fraîches et hachées de menthe, de basilic, de coriandre, de persil frisé ou plat.
  • Vinaigrette de Phrenssynnes : quantité au goût.

Préparation

Étape 1

Faire cuire les macaronis. Habituellement, faire bouillir les pâtes 10 minutes est suffisant.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients et déguster. Cette salade est excellente pendant une canicule. La menthe et le basilic lui donneront un goût rafraîchissant.

Salade de macaroni (crédit photo Phrenssynnes)

Voilà le modèle à suivre si votre réputation de mamie « lasagne » commence à être désuète. Il ne vous reste plus qu’à faire vos bagages.

Photo de Lhom

Pont du Golden Gate (crédit photo Lhom)

Lhom nous présente une photo prise dans la région de San Francisco. Vous aurez reconnu le Golden Gate Bridge. Un pont pour symboliser le lien entre les générations.

 

Bonne semaine.

Phrenssynnes

Probiotique et prébiotique: Quel est le bon terme?

Probiotique et prébiotique: Quel est le bon terme?

Pour faire suite à mon article de la semaine dernière, nous allons démêler dans cette chronique les différents termes : microbiote, microbiome, prébiotique, probiotique.

Maximiser le pouvoir de l’alimentation avec une astuce simple et rapide

Microbiome ou microbiote?

Selon Wikipédia :

« On parle de « microbiote » pour désigner l’ensemble des espèces microbiennes présentes dans un environnement, et de « microbiome » quand il s’agit de l’ensemble des micro-organismes et de leurs gènes présents dans ce microbiote ».

 

L’endroit de notre corps où il y a le plus de bactéries est évidemment dans le système digestif.

Selon le docteur Will Bulsiewicz, gastroentérologue, nous avons environ 39 trillions de micro-organismes dans le gros intestin. Un trillion est un milliard de milliards!

Une autre façon de comprendre l’importance de notre microbiome est que nous sommes composés d’environ 10 % de cellules humaines et de 90 % des micro-organismes. C’est étonnant mais il y a plus de bactéries dans notre corps que de cellules humaines!

Jus de smoothie (crédit photo de Juny)

La présence des bonnes espèces de bactéries dans notre système digestif amènera une protection de votre corps contre les microbes qui causent des maladies. Une grande variété dans la sorte de micro-organismes peut aider votre système immunitaire, à prévenir l’obésité et même à avoir un effet sur votre moral. Cette flore intestinale fabrique aussi certaines vitamines essentielles.

 

Quelle est la différence entre probiotique et prébiotique?

Les probiotiques

 

Les probiotiques sont des bactéries vivantes que l’on retrouve dans certains aliments ou suppléments.

Ce sont ce qu’on appelle des produits fermentés. Vous vous rappelez ce qu’est la fermentation tel que je vous l’ai expliqué dans mon guide sur le thé.

 

Exemples d’aliments probiotiques.

 

pain au levain (crédit photo DIVI)

Kombucha, choucroute, kimchi, levure de bière, vinaigre de cidre, kéfir, yogourt, cornichons, betteraves marinées, pain au levain.

 Les prébiotiques

 

Les prébiotiques sont des substances que les humains ne peuvent pas digérer. Ils le sont par les « gentilles » bactéries dans notre système digestif. Les prébiotiques sont donc des types de fibres qui nourrissent les bonnes bactéries de notre intestin.

Exemples d’aliments prébiotiques.

Topinambour, ail, oignon, poireau, asperge, banane, orge, avoine (gruau), pomme, cacao, graines de lin, son, algue.

smoothie vue de haut (crédit photo Juny)

 Smoothie

 

Voilà pourquoi c’est important de boire, par exemple, du kombucha mais il faut aussi manger des fibres pour nourrir nos amies les bactéries. Et cela, on peut le faire en dégustant un bon smoothie!

Pour une recette de smoothie, suivez ce lien.

Photo de Lhom

 

Exceptionnellement cette semaine, c’est moi qui partage une photo d’un beau moment de ma semaine. J’adore les couchers de soleil.

Êtes-vous amateurs de smoothie ou de kimchi? J’attends vos commentaires avec plaisir.

Bonne semaine.

Phrenssynnes

Coucher de soleil au Canada (crédit photo Phrenssynnes)

P.S. Si je ne vous ai pas trop emmerdé et que le sujet vous intéresse, vous pouvez lire mon article sur le livre de Boucar Diouf : Sur le tas, la biologie des bouses et autres résidus de digestion. 

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Maximiser le pouvoir de l’alimentation avec une astuce simple et rapide

Maximiser le pouvoir de l’alimentation avec une astuce simple et rapide

L’alimentation

Il y a plusieurs années, j’ai eu des problèmes de santé. Depuis ce temps, je suis les recommandations de mon médecin, religieusement. Par contre, j’essaie de tout faire pour m’aider à aller mieux. C’est pourquoi je fais d’éternelles recherches pour améliorer mon bien-être. La saine alimentation est un sujet qui me tient à cœur.

Je ne suis pas diététiste, ni toubib, mais j’ai étudié en sciences de la santé.  Je suis à même d’en comprendre plus à ce sujet que mon mari, Lhom, par exemple, qui est diplômé en finances.

Cet article de vulgarisation est un document informatif et éducatif. Il ne remplace pas les conseils de professionnels de la santé. Les spécialistes mentionnés n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication. Je n’ai reçu aucune rémunération ou aucun avantage pour la rédaction de cette chronique.

Pourquoi est-ce que je veux discuter de smoothie et d’alimentation industrielle?

Je vois, depuis quelque temps, un courant se dessiner en médecine. On parle beaucoup d’inflammation et de microbiome.

L’inflammation, qu’est-ce que c’est?

L’inflammation est une réaction du corps causée par un agent qui peut être un virus, une bactérie, un traumatisme, une piqûre de moustique, etc.

Je vous donne un exemple. Vous avez un petit accident : vous êtes tombé, vous vous êtes cogné et votre genou est écorché. Vous avez une plaie qui saigne. Quelques heures plus tard, votre genou est enflé, rouge, chaud et douloureux, c’est ça l’inflammation. Cela fait partie du processus de guérison comme la gale qui se forme sur la plaie.

Citron (crédit photo DIVI)
thé et citron (crédit photo DIVI)

Lorsque l’inflammation est à l’intérieur de votre corps, vous ne pouvez pas voir la rougeur et l’enflure, mais vous pouvez les sentir comme la douleur et la chaleur. Lorsque l’inflammation est forte, vous serez malade. Mais si elle n’est pas importante, vous pouvez ne pas vous en rendre compte. Et si elle est persistante, vous vous habituerez et la tolérerez.

Au fil de mes lectures, ce que j’ai compris, c’est qu’une alimentation malsaine peut créer et favoriser une inflammation légère et tenace. On déclare alors que c’est chronique. C’est ce qui ressort des recherches médicales. Et les médecins nous le rappellent sans cesse.

Guérison

Maintenant que vous avez une petite idée de l’inflammation, parlons de guérison.

Je reviens à mon exemple pour le genou.

Vous désinfectez la blessure et mettez un bandage. Si c’est trop désagréable, vous prendrez de l’acétaminophène (Tylenol) contre la douleur. Vous savez que dans quelques jours votre genou sera remis. Vous devez comprendre que ce n’est pas le diachylon ni le médicament qui a travaillé pour reconstruire la peau brisée par l’accident! Ni pour enlever l’enflure et la rougeur.

C’est une évidence qu’on a souvent l’habitude d’oublier. On a tendance à croire que c’est le médicament qui rétablit. Certes, il nous aide, mais c’est la merveilleuse machine qu’est le corps humain qui fait le travail.

Rien de plus frustrant qu’un docteur qui nous sort l’expression : Ça va guérir tout seul!  Pourtant, c’est une grande vérité!

Les docteurs

Mark Hyman

Je vous ai déjà parlé du Dr Mark Hyman. Vous pouvez lire mon article ici.

Au fil de mes recherches, j’ai découvert d’autres personnes qui valorisent les mêmes principes à quelques variations près.

Will Bulsiewicz

Le docteur Will Bulsiewicz est un jeune gastro-entérologue de Charleston en Caroline du Nord. Il recommande l’alimentation végétalienne, c’est-à-dire aucun produit animalier. C’est encore plus restrictif que végétarien où l’on ne mange pas de viande, poisson ou volaille. Depuis sa sortie de l’université, il se passionne au microbiome intestinal. Ceci est l’abondance et la qualité des bactéries qui peuplent notre système digestif. Le monde de la gastro-entérologie s’intéresse beaucoup à l’étude et l’observation de ce microbiome depuis quelques années. Et l’on découvre de plus en plus l’importance qu’il a sur l’ensemble de la santé. J’ai lu le livre qu’il a publié : Fiber fueled. Ouvrage que ma fille m’a prêté. Vous pouvez suivre ce médecin sur Instagram. 

Livre fueled (crédit photo Phrenssynnes)

 

 Brooke Goldner

 

La docteure Brooke Goldner, M.D. nous révèle aussi une expérience personnelle et professionnelle. Diagnostiquée d’une affection inflammatoire chronique, le lupus, à l’âge de seize ans, elle est diplômée de la Temple University de Philadelphie. Elle affirme que ses tests sanguins ont démontré que sa maladie a disparu. Et cela, grâce à la diète qu’elle a développée avec son mari, Thomas Tadlock. Il a une maîtrise en « Exercice Science and health promotion. » Il est entraîneur professionnel.

Jacqueline Lagacé

Jacqueline Lagacé a écrit plusieurs livres sur le sujet de l’alimentation « hypo toxique ». Elle est la seule de ces quatre personnalités à ne pas être médecin, mais elle a un CV impressionnant; elle a fait un Ph. D. en virologie et des études postdoctorales en immunologie et bactériologie. Elle a été professeure à la faculté de médecine de l’Université de Montréal et chercheuse.  Elle apporte une compétence riche en connaissances par son expérience professionnelle et personnelle. Elle souffre d’arthrite rhumatoïde. Voici le lien pour sa biographie.

Ces quatre spécialistes déclarent tous que c’est l’inflammation légère et chronique qui nous rend souffrants. Cela occasionne des problèmes d’origine inflammatoires comme l’arthrose, l’asthme, les allergies, les maladies cardio-vasculaires, le diabète, etc.

Le livre de Jacqueline Lagacé (crédit photo Phrenssynnes)

Mode de vie et alimentation

Mais ce qu’ils disent surtout, c’est que cette inflammation peut-être en grande partie causée par notre mode de vie. Certaines personnes peuvent être plus fragiles que d’autres. Cela peut se refléter de différentes façons, en fonction de notre bagage génétique. Ces professionnels focalisent sur une excellente alimentation pour améliorer notre condition. Selon eux, changer notre nutrition est une grande partie de la clé du succès pour notre bien-être.

Évidemment, cela ne remplace pas la médication que vous prescrit votre médecin. Je vous recommande de faire comme moi et de suivre à la lettre les conseils de votre docteur.

Je crois qu’axer sur un bon mode de vie est un moyen de se prendre en main, de se responsabiliser et de participer à la gestion de notre santé. Le corps a un système de guérison naturel, nous devons l’aider.

Inflammation et inondation

Prenons un exemple, un bureau d’optométriste se fait inonder. Après l’écoulement des flots, tout sera déplacé, en désordre, sale et jonché de détritus. Le cabinet ne sera plus fonctionnel. Un énorme travail est nécessaire pour tout laver et remettre en bon état.

L’inondation, c’est l’inflammation et le gros nettoyage, c’est le processus de guérison.

Mais s’il y a seulement une légère infiltration d’eau, mais constante. C’est dans un coin du local, les patients et les employés s’en rendent plus ou moins compte et l’on néglige. Vous saisissez que cela finira par dégénérer et créer des dégâts.

Vous aurez compris que le corps, c’est le bureau d’optométriste, l’inondation ou l’infiltration, c’est l’inflammation et le processus de guérison, c’est le grand nettoyage.

En conclusion

L’alimentation industrielle, la junked food, crée de l’inflammation légère et chronique. Les professionnels mentionnés plus haut ont de multiples références scientifiques à ce sujet. Le mécanisme de guérison a besoin de bons nutriments pour bien fonctionner.

Une façon rapide et facile de vous améliorer est de consommer des smoothies santé. Je ne dis pas que vous gaver d’épinards vous soulagera de tous vos maux. Mais c’est un petit pas pour vous et un grand pas pour votre santé!

Image de smoothie (crédit photo Phrenssynnes)

Smoothie

Ingrédients

Épinard ou chou kale

Fruits : banane, mangue, fraise, framboise, bleuet, pomme, etc.

2 cuillères à table de chia ou graines de lin moulues ou graines de chanvre décortiquées.

Tofu soyeux mou (optionnel)

Préparation

Broyez le tout dans un mélangeur jusqu’à la texture désirée. Pour les quantités, remplir le contenant de votre mélangeur d’environ 50 à 75 % d’épinard ou de kale et 50 à 25 % de fruits. Si c’est trop épais, ajoutez de l’eau. Pour le tofu, je mets la moitié d’un paquet.

Non, on ne met pas de produit laitier, ni de crème glacée, ni de sucre. Même pas de sirop d’érable et pas de miel non plus.

Personnellement, je préfère le smoothie plus consistant afin de le manger à la cuillère comme du yogourt. Pour le smoothie à l’écran, les ingrédients sont: tofu soyeux mou, banane, épinard, mangue, chia, jus d’une lime.

C’est un régal à déguster au déjeuner, en dessert ou comme collation.

 

 

Vous comprendrez que les épinards ou le kale donnent une coloration verte à cette recette. Et, si vous utilisez des fruits rouges ou violet, telles des mûres, le tout revêt une teinte pas toujours ragoûtante. Par contre, je vous garantis que Lhom a testé et approuvé cette préparation et ses différentes variations! Le goût fruité prend le dessus.

Vous aiderez ainsi votre système. Donnez-lui un coup de pouce et non pas des jambettes.

Texture du smoothie (crédit photo Phrenssynnes)

Photo de Lhom

Pour terminer en beauté, voici la photo que Lhom présente cette semaine. Une image de la région de Gruyère en Suisse. Un paysage qui respire la bonne santé!

Région de Gruyère en Suisse (crédit photo Lhom)

Et vous? Faites-vous attention à votre alimentation? Êtes-vous amateur de smoothie santé?

 

Sans vouloir faire des jeux de mots, je termine en proclamant: en 2022, disons adieu poutine!

Bonne semaine.

Phrenssynnes

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Guide sur le thé en 2022: Quel thé pour plaire à vos invités à coup sûr

Guide sur le thé en 2022: Quel thé pour plaire à vos invités à coup sûr

Mon article de cette semaine est un guide pour le thé. Tel que je l’ai mentionné, en 2022 l’afternoon tea est branché. Si vous ne connaissez pas le thé, comment le choisir et surtout comment bien le servir ? Pas question d’écraser un sachet dans une tasse d’eau réchauffée au micro-ondes !

Ferrez-vous une dégustation avec plusieurs sortes ou en offrirez-vous une seule?

Tout d’abord, découvrons les différentes variétés de thé. Et comment se démêler dans tout ça.

Guide pour le thé

La couleur

Qu’il soit vert, noir, blanc ou jaune, le thé est issu d’une plante, le Camellia de Chine ou Camellia Sinensis en latin. Il existe deux variétés : le Sinensis et le Assamica. Les manipulations après la cueillette des feuilles vont déterminer les couleurs.

Oxydation et fermentation

L’oxydation des feuilles de thé commence dès la cueillette et est activée par le contact avec l’air. Les feuilles perdent leur couleur verte pour noircir. C’est le même processus qui colore la chair d’une pomme.

La fermentation est une autre transformation impliquant un milieu anaérobie (sans oxygène) et des micro-organismes. Par exemple, lorsque vous les faites mariner dans un pot scellé (sans oxygène), vos concombres deviennent des cornichons. C’est un processus de fermentation et cela influence le goût.

Variation d’oxydation

La différence d’oxydation des feuilles de thé est ce qui donne les thés verts, Oolong et noir.

Thé vert

Le thé vert est traité à la chaleur pour qu’il ne s’oxyde pas ou très peu. Ce processus doit être fait rapidement après la cueillette, car l’oxydation commence dès la cueillette.  Les feuilles sont roulées de façon particulière et sont ensuite séchées dans un endroit où la chaleur et l’humidité sont contrôlées.

Thé Wulong

Le thé Wulong ou Oolong est un thé avec un degré d’oxydation variant de 5% à 70 % donc entre celle du thé vert et du thé noir. On l’appelle parfois thé bleu ou bleu-vert.

Thé noir

Le thé noir doit sa couleur à son oxydation complète. On flétrit les feuilles, on les roule et ensuite on les fait oxyder puis sécher.

Thé vert (crédit Phrenssynnes)

Thé blanc

On fait du thé blanc à partir des feuilles nouvelles et de bourgeons de l’arbuste. Ensuite on les flétrit et on les déshydrate en les étendant sur un plateau en bambou. En fait, on les fait sécher au soleil. C’est un thé très peu oxydé.

Thé jaune

On connait peu le thé jaune sauf en Chine. Il est fabriqué comme le thé vert à l’exception de la finale. C’est-à-dire qu’avant de le faire sécher, les feuilles et les bourgeons sont passés à la vapeur et ensuite enroulés dans une toile humide. Ce qui crée un milieu non aérobique favorisant le développement de micro-organismes. Vous avez compris que c’est une méthode de fermentation. Ce processus demande un savoir-faire particulier, celui des maîtres de thé. Un peu comme celui du vigneron pour le vin.

Les thés jaunes ont une réputation de prestige, car ils sont plus rares et issus du terroir. Ce sont des thés d’une qualité exceptionnelle et autrefois ils étaient consommés par l’Empereur.

Pu'er (crédit photo Phrenssynnes)

Pu’er

Le Pu’er (ou Pu-ehr) est un thé noir issu de la variété Assamica qui a subi une longue transformation. Il est réputé pour sa faible teneur en caféine, sa fermentation et ses vertus médicinales.

Pu’er cru

Le cru est un thé compressé après avoir été passé à la vapeur. Traditionnellement, il était comprimé en brique ou en galette afin d’être transporté plus facilement tout en continuant sa fermentation. Il aura un goût différent selon son degré de vieillissement.

Pu’er cuit

Afin de fabriquer du Pu’er cuit, on fermente les feuilles avant le moulage par un processus accéléré. Il a souvent un arôme de sous-bois.

 

Earl Grey

L’Earl Grey est un thé noir aromatisé à la bergamote, un fruit de la famille des agrumes qui s’apparente à la lime. On utilise des extraits d’huile et des agents aromatiques pour parfumer le thé. Il est plus léger que l’English breakfast et, pour cette raison, il est dégusté plus souvent l’après-midi.

Darjeeling

Le Darjeeling est un thé noir développé par les Britanniques pour concurrencer le thé chinois. Les Anglais ont choisi le meilleur endroit en Inde pour cultiver le Camellia Sinensis, la région de Darjeeling, en altitude au pied de l’Himalaya. C’est le seul thé à avoir une « indication géographique protégée », un peu comme « l’appellation d’origine contrôlée » pour les vins français. On y fait plusieurs récoltes annuelles, au printemps, à l’été et à l’automne.  On traite les feuilles avec une habileté ancestrale, donnant une boisson qu’on surnomme le champagne des thés noirs.

Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong est un thé noir dont les feuilles ont été torsadées après l’oxydation puis fumées. Il existe quelques légendes sur son invention. Ce thé est maintenant considéré comme potentiellement cancérigène, car la combustion du bois de fumage dégage des particules nocives pour la santé. Il est réglementé, entre autres, en Europe.

Rooibos

Le rooibos n’est pas un vrai thé, car il ne provient pas de la plante Camellia Sinensis. Il est fait à partir d’un arbuste d’Afrique du Sud, le Aspalathus linearis.  On le boit en infusion et il ne contient aucune caféine ou théine. Cette boisson, surnommée thé rouge, serait bénéfique pour la santé.

Chai

Le chai est un thé noir très sucré mélangé avec des épices et infusé dans du lait bouillant.

Thé
Une théière fleurie (crédit photo Phrenssynnes)

English breakfast

Le English breakfast est un thé noir plus corsé destiné à être bu le matin avec du lait. Il est fabriqué à partir d’un mélange de feuilles provenant du Ceylan, du Kenya et de la région d’Assam en Inde. La reine Victoria a popularisé ce thé.

Ce guide sur le thé est plus long que je le croyais au départ. C’est pourquoi, je vous réserve pour la semaine prochaine un article sur comment servir le thé en détail.

Photo de Lhom

Voici la photo que Lhom a choisi pour cette semaine. L’université de Yale à New Haven, Connecticut.

Yale University (crédit photo Lhom)

Maintenant que vous avez lu cette chronique, vous pourrez vous donner des airs de spécialiste en discutant de thé avec vos amis!

N’hésitez pas à partager l’article, cela me fait toujours plaisir d’avoir de la visite et des commentaires sur le blogue.

Bonne semaine.

Phrenssynnes

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Tendance 2022: Wow! Organisez un thé à l’anglaise

Tendance 2022: Wow! Organisez un thé à l’anglaise

Prendre le thé

J’ai lu dans un article sur les tendances Pinterest 2022 que prendre le thé à l’anglaise sera à la mode cette année. Wow! Moi qui adore ça.

La magnifique photo en tête de l’article a été prise par ma fille Juny à Banff.

En 2022, les contacts avec d’autres personnes nous ont manqué beaucoup et recevoir pour le thé est un autre prétexte pour partager un moment avec nos amis ou les membres de notre famille.

Théière du blogue de Phrenssynnes

High tea ou Low tea?

Connaissez-vous ces expressions?

Le High tea 

High Tea ne veut pas dire qu’il est consommé par la haute classe aristocratique. C’est plutôt le contraire.

En fait, le qualificatif High ou Low fait référence à la hauteur de la table sur laquelle il est servi!

Le High tea était, historiquement, le repas pris dans la cuisine par les travailleurs entre 17 heures et 19 heures au retour à la maison.  Ces ouvriers, qui besognaient dur physiquement, avaient besoin d’un repas consistant pour les soutenir. Ce « souper » était servi avec beaucoup de thé. On pouvait manger par exemple, du pâté à la viande, du saumon mariné, des charcuteries ainsi que du pain accompagné de beurre et confiture.

Le Low tea

 

Le Low tea était servi plus tôt dans l’après-midi comme une bonne collation avec une tasse de thé afin d’apaiser la faim et tenir jusqu’au repas du soir, servi après 20 heures. Ce rituel a été créé au début du 19e siècle par la duchesse de Bedforshire et s’est ensuite répandu à l’ensemble du Royaume-Uni. Il est composé de sandwichs et de gâteaux servis sur une table basse dans le salon avec le thé. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui, un afternoon tea. Cette tradition connaît un renouveau et sera populaire en 2022.

Comment organiser une réception pour le thé

J’ai fait une recherche et Google nous offre plus de 68 millions de résultats! Eh bien! peu importe, il y aura un article de plus à ce sujet cette semaine.

On n’est pas obligé d’aimer le thé pour assister à ce genre de réception. Toute bonne hôtesse se doit d’offrir d’autres options comme du café ou autres breuvages. Si vous désirez servir une boisson alcoolisée, le champagne ou un vin mousseux est populaire pour ce genre de réception.

La tradition est de servir une partie salée et une sucrée, le tout présenté dans un plateau à trois étages. On présente la partie salée sur l’étage du bas, les scones dans le milieu et la partie sucré sur l’étage supérieur. Ne vous tracassez pas si vous n’en possédez pas, trois belles assiettes feront l’affaire.

On sert généralement le thé au salon à partir de 15 heures.

Miam! un bon scone bleuet et citron

Les sandwichs et le thé

Il faut offrir des mets qui ne demandent pas trop de manipulation. C’est pourquoi les sandwichs sont appréciés. Ayez à l’idée de les faire petits afin d’être facilement manipulés. Les invités apprécieront aussi de ne pas se ridiculiser en se salissant avec un sandwich trop dégoulinant.

Les saveurs traditionnelles britanniques de ces sandwichs sont au saumon fumé, aux œufs et cresson et aux concombres.

Soyez créatif en inventant de nouveaux sandwichs au goût du terroir mais cela sans oublier les règles mentionnées plus haut.

 

Les scones et le thé

 

Les scones sont au thé ce que le fromage est au vin. Un scone est un produit de boulangerie d’origine écossaise. C’est une sorte de petit pain ou cake lorsqu’il contient du sucre.

Le scone peut être salé (par exemple, au fromage) ou sucré (par exemple, au bleuet ou à l’orange) ou neutre. Ces derniers, aussi nommés biscuits, sont habituellement de forme ronde et servis avec de la confiture et une crème épaisse, nommée clotted cream.

Je trouve que le scone est la transition entre le salé et le sucré dans votre plateau de service.

La finale sucrée

 

Pour la partie finale sucrée, on peut servir des cupcakes, des pâtisseries françaises (oui pourquoi pas!), du pain aux bananes, ou un gâteau à pâte génoise. Les motifs en damier sont à la mode, si vous avez envie de vous lancer dans un dessert plus élaboré.

Cups cakes sur assiette dorée

Photo de Lhom

Voici pour cette semaine la photo que Lhom nous présente. Un magnifique endroit inspirant pour prendre le thé!

Londres, Angleterre

Londres (crédit photo Lhom))

Dans un prochain article, je vous parlerai des différentes sortes de thé que vous pouvez servir.

Et vous? Aimez-vous recevoir pour le thé?

Bonne semaine et bon thé.

Phrenssynnes

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Une appli étonnante et découvrez ce qu’elle peut vous apporter

Une appli étonnante et découvrez ce qu’elle peut vous apporter

Yuka

J’ai découvert récemment, par l’entremise d’un membre de ma famille, l’application Yuka. Vous pouvez la télécharger gratuitement sur votre téléphone afin de pouvoir scanner les marchandises que vous achetez pour en tester la qualité. Cette application donne une note sur cent pour différentes sortes d’articles, que ce soit pour des produits alimentaires, d’hygiène personnelle et de beauté. De plus, il y a un code de couleur (vert à rouge) nous permettant de visualiser rapidement le résultat.

Facile d’utilisation

J’ai trouvé que c’est très simple d’utilisation, car le fait de l’avoir sur notre cellulaire facilite la tâche car, après tout, on a toujours notre téléphone avec nous.

Les grands atouts de cette application sont les suivants: premièrement, si un produit n’est pas recommandé, on peut cliquer pour savoir pourquoi. Et deuxièmement, on nous propose un article équivalent qui est conforme à leurs normes.

Je dois vous avouer que je me suis amusée à balayer les codes-barres de tous les aliments que j’avais dans mon garde-manger et aussi à l’épicerie. J’ai été étonnée!

L’objectivité

Cela m’est venu à l’esprit que certaines compagnies pourraient avoir payé cette organisation pour que leur produit soit avantagé. J’ai été ravie d’observer sur le site de yuka.io que les dirigeants se sont assurés d’avoir un financement provenant des utilisateurs (version premium, ventes de livres et calendrier) leur permettant d’être objectifs et indépendants.

Il n’y a pas de commanditaire ni de publicité sur le site.

Donc, selon Yuka, les marques ou les groupes ne peuvent pas influencer l’évaluation des articles.

 

Les critères de Yuka

Je me suis demandée quels étaient leurs critères pour coter les différentes variétés de nourriture. Pour les produits alimentaires, 60% sont accordées à la qualité nutritionnelle, 30% aux additifs présents et 10% selon l’indication biologique.

Pour les produits de beauté et d’hygiène, on évalue les ingrédients et leur niveau de danger pour la santé. Il y a un classement en quatre catégories, allant de « sans risque » (pastille verte) à « risque élevé » (pastille rouge).

Ces critères sont bien expliqués sur leur site.

 

Mes tests avec l’application

J’ai comparé des pépites de chocolat de différentes marques. Selon Yuka, pour une même compagnie, on a avantage à acheter biologique. Et cela du point de vue de qualité des ingrédients car il n’y a pas de comparaison de prix.

 

Pourtant dans la marque Sélection, le produit n’est pas bio mais a une très bonne note.

Tel que vous pouvez le voir sur la capture d’écran à droite, j’ai pu résoudre le grand débat entre Lhom et moi.

 

Depuis des années, il s’obstine à croire que la margarine est meilleure pour la santé que le beurre!

 

Voilà! j’ai eu un argument pour lui clouer le bec. Selon Yuka, le beurre que j’achète est 7 % meilleur que la margarine que Lhom consomme. Mais disons qu’avec si peu de différence, nous avons fait la paix en décidant de privilégier l’huile d’olive.

J’adore cette huile, alors ce n’est pas un gros sacrifice pour moi.

Huile d'olive extra vierge (capture écran de Phrenssynnes)

Les boissons sans lactose

Étant donné que je fais de l’intolérance au lactose, je suis une consommatrice des différents laits qui n’en contiennent pas. Celui que j’achète régulièrement est un lait d’amande biologique, non sucré et contenant peu de calorie.

 

J’ai été surprise de constater qu’il contenait des additifs mauvais pour la santé selon les critères de Yuka.

Cela m’a permis de prendre conscience que le mot biologique inscrit sur les contenants n’est pas nécessairement gage de qualité.

J’ai décidé de changer pour cette boisson au soya.

Lait de soya (Capture d'écran de Phrenssynnes)

Gruau

Tel que je l’explique dans ma page Now, je mange du gruau le matin. J’ai été satisfaite de voir que mon gruau est excellent.

Je suis impressionnée par la note.

Mon gruau (crédit photo de Phrenssynnes)   

Mon gruau (crédit photo de Phrenssynnes)

 

Gruau (capture d'écran de Phrenssynnes)

En ce début d’année, on a tous de bonnes résolutions, surtout après les excès que nous avons faits pendant le temps des fêtes. C’est pourquoi je suis convaincue que cette appli peut vous aider à faire de meilleur choix pour votre alimentation. Et je crois aussi que son utilisation finira par influencer certains producteurs alimentaires et leur faire comprendre que manger sainement est important pour vous et votre famille.

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Photo de Lhom

Je termine en vous présentant la photo que Lhom a choisi pour cette semaine. L’espèce de polisson, regardez ce qu’il nous montre! Je me demande ce que le scan de Yuka nous dirait du code-barre de ces gâteaux!

Gâteaux multicolores(Crédit photo de Lhom)

Avez-vous entendu parler de cette nouvelle appli? Si vous l’essayez, je vous invite à partager votre opinion dans les commentaires du blogue.

Bonne semaine.

Phrenssynnes

 

P.S. Les propriétaires de Yuka et les différentes compagnies mentionnées n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication. Cet article n’est pas commandité par Yuka ni aucune des compagnies stipulées.

Comment un important legs culinaire est né d’une simple recette inventée par une maman débordée

Comment un important legs culinaire est né d’une simple recette inventée par une maman débordée

L’histoire s’est passée alors que mes deux filles, Juny et Kit4, étaient jeunes adolescentes. Désormais assez grandes pour les laisser seules à la maison, nous étions partis, Lhom et moi, pour un court voyage. La mère poule en moi s’était un peu affolée quand nos princesses avaient téléphoné le premier soir. Vite rassurée sur l’objet de leur appel, j’avais éclaté de rire. Elle cherchait la recette des spaghettis au saumon, celle que je leur cuisinais depuis qu’elles étaient toutes petites.

« On a vraiment fouillé partout, maman, » m’avait dit l’une d’elles.

Je rigolais, car ce célèbre secret était enfoui au tréfonds de ma tête. Inventé sous le coup de la panique, ce mets désormais légendaire avait été trafiqué à partir des seules boîtes de conserve restant dans le garde-manger. Débordée, comme peut l’être toute mère de famille qui travaille, j’étais coincée et je n’avais pu aller à l’épicerie.

(suite…)
Un dessert aux pommes exquis pour combler vos invités cet automne

Un dessert aux pommes exquis pour combler vos invités cet automne

Croustade aux pommes

Vous êtes allés aux pommes et ne savez que faire avec vos tonnes de ce magnifique fruit? Tout le monde se régalera de cette croustade.

Portions

4 à 6

Prêt en:

environ 1h 10

Bon pour:

Dessert et collation

Inroduction

À propos de cette recette de croustade aux pommes

Par: Phrenssynnes

Ce n’est pas d’hier qu’on cuisine de la croustade. L’origine de cette recette daterait de l’ère médiévale.

Ma fiche pour cette recette est dans ma boîte depuis mes fiançailles. Ma sœur m’avait offert pour l’occasion un petit coffret de bois avec des fiches pour écrire mes recettes. Elle en  avait déjà remplies quelques-unes avec des recettes de ma mère. La croustade aux pommes faisait partie du lot. Au fil du temps, je l’ai modifiée en ajoutant moins de sucre sur les pommes.

Le temps des pommes

Ingrédients

  • 4 tasses de pommes pelées et tranchées
  • 1/8 tasse de sucre
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 1 tasse de cassonade
  • 2/3 tasse de gruau 
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/3 tasse de beurre
  • Une pincée de sel

 

 Croustade aux pommes

 

À l’origine, la recette mentionnait de saupoudrer un tiers de tasse de sucre sur les pommes. Aujourd’hui, je n’en mets qu’un huitième de tasse. Ainsi, le goût du fruit ressort plus.

Une recette facile et savoureuse. Elle sera appréciée par les petits et les grands. Vous pouvez la servir pour votre famille ou vos invités de prestige. Certains l’aimeront avec une boule de crème glacée à la vanille.

Faites la recette double si vous utilisez un plat rectangulaire comme sur mes photos et la vidéo.

Croustade aux pommes
Plat de pommes

 Instructions étape par étape pour faire la croustade aux pommes

Étape  1

Allumer le four à 375 degrés Fahrenheit. Beurrer un plat carré allant au four. 

 Étape  3

Défaire le beurre en crème à l’aide d’un malaxeur. Ajouter la cassonade, la farine, le sel et le gruau.

Étape 2

Mélanger le jus de citron avec les pommes. Placer les pommes dans un plat carré, beurré, allant au four. Saupoudrer le sucre sur les pommes.

 

Étape 4

Étendre ce mélange sur les pommes. Presser légèrement. 

Étape 5

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Regardez la vidéo pour voir comment faire!

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Une recette fantastique découverte lors d’un merveilleux voyage en Floride [mise à jour 2022]

Une recette fantastique découverte lors d’un merveilleux voyage en Floride [mise à jour 2022]

Une recette de poisson

Cette semaine, je vous présente une recette de poisson épicé que Lhom et moi avons découverte lors de notre voyage dans l’ouest de la Floride en 2019.

C’est le menu que Lhom avait choisi dans un restaurant. J’ai bien observé le contenu de son assiette, la salsa de mangue, le saumon avec les épices. Et, j’ai, ensuite, recherché différentes recettes du même type sur internet. Il m’a fallu quelques essais pour trouver la bonne version.


(suite…)

Comment se compliquer la vie avec de délicieux linguines au saumon

Comment se compliquer la vie avec de délicieux linguines au saumon

Il y a quelques semaines, je vous ai fait un article sur une recette facile de spaghetti au saumon. Et je vous avais promis une façon de faire plus élaborée. La voici! J’ai suivi les conseils de ma sœur qui s’amuse souvent à me répéter: pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué! Cette semaine, j’ai cuisiné des linguines au saumon frais.

C’est un bon mets pour recevoir vos amis ou pour se gâter le week-end. Vous pouvez aussi faire des variations, à votre goût.  C’est-à-dire qu’au lieu du saumon frais, vous pouvez utiliser du saumon fumé, des crevettes ou un mélange de saumon frais et crevettes. Ou encore une autre espèce de poisson. Libre aussi à vous de choisir une autre forme de pâte alimentaire. Vous vous rappelez comment je vous encourage à laisser aller votre créativité: Vous êtes plus créatif que vous ne le pensez.

La grande différence dans ce plat, c’est qu’on fait notre sauce maison. C’est une sauce veloutée, c’est-à-dire que cela ressemble à une béchamel sauf qu’on emploie du bouillon au lieu du lait.

(suite…)
Le plaisir de cuisiner des cupcakes pour Pâques

Le plaisir de cuisiner des cupcakes pour Pâques

 

Décorer des cupcakes avec Juny et Kit4 et a été, non seulement une activité agréable, mais nous en gardons toutes les trois un excellent souvenir. Cette séance s’était d’ailleurs terminée dans un incroyable fou rire. Et le résultat de notre labeur avait comblé Lhom et sa dent sucrée.

Pâques arrive bientôt. C’est aussi le temps de remplir nos déclarations d’impôts. Je vous propose une activité beaucoup plus amusante lorsque vous aurez terminé vos obligations fiscales, évidemment. C’est toujours plaisant de créer des choses originales pour célébrer l’arrivée du printemps. Les préparatifs de Pâques en font partie. C’est ce que j’ai fait une année avec mes deux filles.

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Manger pour rester jeune

Manger pour rester jeune

Manger pour rester jeune

Cet article fait suite à ma dernière publication.  Comment garder un corps jeune?  Quels sont les aliments qui font rajeunir?  Anti-âge naturel?

Contrairement à mon habitude, au lieu de terminer par la photo de Lhom, je commence par celle-ci. Elle a été prise cette semaine, lors de LA journée idéale pour faire du ski alpin. Vous savez, quand le soleil transforme une pente en un merveilleux tapis de millions de diamants. C’est pourquoi je veux être en santé et profiter de toutes les bonnes choses que la vie peut nous apporter.

Comme skier.

ski alpin

Le plus important, en rapport avec ma santé, est de suivre les conseils de mon médecin. Si je peux faire quelque chose d’autre qui est en mon pouvoir pour améliorer mon bien-être, je le fais. 

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Les secrets d’une soupe savoureuse

Les secrets d’une soupe savoureuse

Trucs et astuces pour réussir une soupe maison succulente

Depuis plusieurs années, j’ai pris l’habitude de faire une grosse chaudronnée de soupe nourrissante une fois par semaine.

La raison principale, Lhom et moi adorons manger un bon bol le midi. Devenue une « pro » de la soupe aux légumes , je suis maintenant incapable de manger de la soupe achetée en boîte et j’apprécie un véritable potage au restaurant. Vous vous rappelez lorsque je vous ai parlé du restaurant « Soupe et cie! ».

Voici les secrets pour une soupe pas trop salée, pas trop liquide, nourrissante, succulente et faite maison.

Un mets si réconfortant à déguster pendant nos longs mois d’hiver.


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Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Voici une recette que je fais depuis la nuit des temps… C’est une des recettes favorites de Lhom et il me demande toujours ce dessert pour son anniversaire. Une recette délicieuse à manger l’automne pendant la pleine saison des pommes, ce fruit bien de chez nous.

Tel que vous verrez, c’est une recette qui contient du sucre… mais à son anniversaire, on se permet des gâteries…


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« Ces muffins dont tout le monde parle » de Madame Labriski

« Ces muffins dont tout le monde parle » de Madame Labriski

Wow! J’ai fait des muffins Labriski!

J’ai reçu en cadeau de mon amie CabareteMango et de son mari ce livre très intéressant. J’aime le dynamisme de madame Labriski et sa volonté de bien manger. J’ai essayé plusieurs types de ses recettes et je trouve que c’est avec les muffins qu’on réussit le mieux les Labriski. Que ce soit aux bleuets, aux carottes, avec des noix ou au chocolat, les muffins Labriski sont tous délicieux. On peut même faire des carrés aux dattes Labriski!

Encore une fois, le livre est magnifique avec de superbes photos et en plus, beaucoup d’informations nutritives cette fois-ci. Pour chaque recette on a le nombre de calories, les quantités de protéines, de glucides, de fibres et de matières grasses par muffin. Glucides? Matières grasses? C’est supposé être sans sucre et sans gras, direz-vous. Quand vous verrez les quantités, vous comprendrez que c’est très peu. En fait, les glucides viennent en majorité des dattes et si vous ajoutez des pépites de chocolat et bien, il y en a un peu aussi dans… le chocolat! Et les matières grasses, par exemple, dans la recette que j’ai faite proviennent probablement de l’œuf.

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Scones au bleuet et citron (version 2)

Scones au bleuet et citron (version 2)

Voici une deuxième version de recette de scones bleuet et citron

J’ai inventé une nouvelle recette de scone au bleuet et citron!  Tel que vous le voyez, ce ne sont pas des scones comme on en fait en Angleterre.  Ce sont des scones à l’américaine.  De forme triangulaire, ils sont aromatisés avec des fruits.  Les plus populaires sont sûrement ceux au bleuet citron.  Il y a aussi ceux à la canneberge.  Les scones « britishs » sont ronds et peuvent être soit nature ou souvent au raisin sec. Ils sont servis avec de la confiture de fraise et la fameuse clotted cream.

Ma nouvelle recette de scones au bleuet et citron est l’antithèse de l’authentique façon de faire.  C’est-à-dire que j’utilise du beurre fondu au lieu du beurre congelé.  Vous l’essayerez et vous m’en donnerez des nouvelles.

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J’ai fait des muffins au fromage

J’ai fait des muffins au fromage

Le sujet de cette semaine, est ma fabuleuse recette de muffins au fromage.

J’ai appris cette recette dans un cours de « sciences familiales »!  C’est comme ça que s’appelait une des formations de mon secondaire II.  J’y ai appris à faire de la couture mais ne vous en faites pas, je ne vous ferai jamais d’article dans ce domaine.  Mes talents de couturière étant, pour être polie, horribles.  

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Les 3 conseils essentiels pour ne pas rater ses recettes Labriski

Les 3 conseils essentiels pour ne pas rater ses recettes Labriski

Cette semaine j’ai fait le « cake » foulopomme » de madame Labriski. Je trouve que cela ressemble un peu à un pain aux bananes… mais aux pommes! J’ai pensé vous donner dans cette chronique, quelques trucs pour bien réussir vos recettes Labriski. J’adore les recettes Labriski et cliquez ici pour lire mes autres articles le sujet.

La cuillère de bois

Première chose à retenir lorsque vous faites des Labriski: utilisez une cuillère à bois ou une spatule pour mélanger votre pâte, jamais de malaxeur.

Foulopomme Labriski
Foulopomme Labriski Foulopomme Labriski avant cuisson

La poudre à pâte

Autre chose, si vous voulez bien réussir, attention à la quantité de poudre à pâte. Madame Labriski ne semble pas avoir le même jeu de cuillères à mesurer que le mien. Eh oui! J’ai remarqué que dans une de ses recettes elle indiquait d’ajouter : 1 1/2 cuillérée à table de … Je n’ai pas dans mon ensemble de demie cuillérée à table. Alors je me suis trompée.

Devinez quoi? J’ai lu trop vite et j’ai mis 1 1/2 cuillérée à THÉ. Résultat, ma recette était ratée. Je ne me rappelle pas exactement qu’elle était la recette mais ça ressemblait à un pain aux bananes. Donc, cuit à l’extérieur et non cuit à l’intérieur malgré un temps prolongé dans le fourneau. Je crois que je l’aurais laissé toute la journée dans le four et il n’aurait jamais cuit. J’étais vraiment déçue… Alors, bien lire votre recette!

Pensez faire la conversion et vous serez capable de bien calculer la quantité exacte dont vous avez besoin: 1 cuillérée à table = 3 cuillérées à thé

L’autre point à surveiller lorsque vous faites des recettes Labriski est la réaction après avoir ajouté les ingrédients de la section grise. Cette section contient toujours du sel, de la poudre à pâte, du bicarbonate, de l’essence de vanille et parfois un autre ingrédient. Madame Labriski mentionne toujours qu’après avoir ajouté les ingrédients de la section grise: « Attendre la légère émulsion (pour le plaisir) et bien remuer. » J’ai le grand regret de vous annoncer que ce n’est pas pour le plaisir cette émulsion! Ah! Ah! Elle est essentielle pour que votre pâte « prenne ». Si l’émulsion n’a pas lieu, le gâteau ou les galettes ne cuiront pas comme il faut.

Attention ça colle

À la cuisson, c’est indispensable d’utiliser du papier parchemin ou un équivalent réutilisable car le tout va coller au moule.

livre madame Labriski
Le premier livre de Madame Labriski

Et puis? Depuis le temps que je vous parle de ces recettes, vous êtes-vous lancés? Les avez-vous essayées?

Quel est l’avantage des recettes Madame Labriski ? Elles ne contiennent pas de sucre raffiné. Le seul sucre sera dans vos pépites de chocolat si vous en ajoutez. Le fait de sucrer avec de la purée de dattes ajoute beaucoup de fibres. Et c’est ce qui est bon pour la santé. Et il n’y a pas de gras dans les ingrédients.

Phrenssynnes.

P.S. Madame Labriski et ses éditeurs n’ont pas été mis au courant de ce projet.

Recette de Porc effiloché pour vous faire saliver

Recette de Porc effiloché pour vous faire saliver

J’en profite pendant cette période de pandémie pour faire des recettes qui sont longues à cuire. Ce que, habituellement je n’ai jamais le temps de faire.  J’ai cuisiné il y a quelques jours une recette de Tajine. Quand ma voisine, madame D, m’a dit qu’elle venait de se faire du porc effiloché, cela m’a inspiré.  Ça faisait longtemps que je voulais m’essayer à faire cette recette « masculine » qu’on doit sûrement servir dans tous les bars sportifs.  C’est un repas parfait pour la soirée du Super Bowl!

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Trucs et astuces pour s’entraîner à la maison avec plaisir

Trucs et astuces pour s’entraîner à la maison avec plaisir

Comment se remettre en forme?

Avez-vous pris quelques kilos pendant les fêtes? C’est vrai que je ne vous ai pas aidé avec mes bonbons de Noël (Comment créer la magie du Temps des Fêtes?) et mon Party de Luxe… On est tous pareil, lorsqu’on se fait offrir de si bonnes choses et qu’on a pris un peu d’alcool, on n’est moins capable de se contrôler. En tout cas c’est ce qui m’arrive et je me sens ensuite empotée.

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Wow! Comment impressionner avec le sublime dessert de Noël: Party de luxe

Wow! Comment impressionner avec le sublime dessert de Noël: Party de luxe

Un magnifique dessert de Noël

Aujourd’hui est un grand jour car je vous révèle une fabuleuse recette de Noël: le Party de luxe. Un dessert  ancien et devenu mythique dans notre famille.

Je fais ce dessert depuis très longtemps mais j’ai pris l’habitude plus récemment de le faire en compagnie d’au moins un membre de la parenté. Premièrement, pour rendre la chose agréable; on doit toujours se mettre à plusieurs lutins pour préparer Noël.  Et, deuxièmement, question d’initier et de transmettre la tradition.  Pensez-y, c’est très important de donner vos meilleures recettes à la prochaine génération.

Cette année, c’est vous que j’initie

Le Party de Luxe est un dessert datant des années 60.  Plus récente que celle du pain au banane (Comment faire un pain au banane délicieux ), la recette m’a été transmise par ma belle-mère.   Le but étant que je puisse continuer la tradition et le faire pour Noël.  Désir surtout accentué par Lhom et son frère.  Dire que ces deux hommes apprécient cette recette serait un euphémisme.  Disons plutôt qu’ils perdent toute notion de logique à la vue de cette bête calorique et chocolatée tant attendue.  Que leurs glandes salivaires entrent dans une phase intense d’hypersécrétion et que se gaver du fabuleux Party de Luxe dont ils ont été privés depuis plus d’un an, est encore plus excitant que déballer leurs cadeaux de Noël.  C’est pourquoi je ne fais cette recette qu’une seule fois par année, dans le temps des fêtes pour créer la magie encore une fois.

Pour une recette plus facile, lire cet article :

 Comment créer la magie du Temps des Fêtes avec les bonbons de Noël

Calculer environ une heure pour le préparer et laver tous ces plats et ustensiles dont vous vous êtes servis.  Oui, on salit beaucoup de vaisselle pour cette recette.

C’est une recette de Noël un peu compliquée à faire si vous êtes novices en cuisine mais avec un peu de planification et de révision avant de commencer, je suis certaine que vous réussirez.

Veillez à ce que vos ustensiles soient bien secs avant de battre vos blancs d’œuf en neige sinon ils ne monteront pas.

Pensez à la vanille à la fin! Il m’est souvent arrivée de l’oublier et ce n’est pas la fin du monde…

Pour les doigts de dame, j’achète ceux sur cette photo.  C’est parfois difficile à trouver et n’oubliez pas que c’est meilleur avec des vrais doigts de dame, pas de « langue de chat ».  Vous pouvez aussi vous lancer et faire vous-même vos doigts de dame tel qu’expliqué ici.

Je ne l’ai jamais fait!

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Voici mon dessert de Noël

PARTY DE LUXE

(Pour 20 personnes)

8 onces chocolat non sucré
¾ tasse sucre granulé
1/3 tasse de lait
6 œufs séparés
1 ½ tasse beurre non salé
1 ½ tasse sucre en poudre tamisé
1½ c. thé essence de vanille
1 1/8 c à thé sel
36 doigts de dame
¾ tasse crème à fouetter 35%

Mélange A

1-Faire fondre le chocolat au bain marie.

2-Mêler dans un bol le sucre granulé, le lait et les jaunes d’œufs.

3- Ajouter 2- au chocolat.

4- Chauffer en brassant jusqu’à épaississement.

5- Faire refroidir à température de la pièce.

Mélange B

1-Fouetter le beurre en crème.

2- Ajouter ¾ tasse de sucre en poudre et bien mêler en crème.

3-Ajouter le mélange A qui a refroidi et mettre de côté.

Mélange C

1-Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel.

2- Ajouter l’autre ¾ tasse de sucre tamisé.

3- Ajouter mélange C au mélange B en pliant avec une spatule (comme pour un gâteau des anges).

4- Ajouter la vanille.

5- Étape du montage:

Placer les doigts de dame au pourtour d’un moule à gâteau des anges ou à charlotte.
Mettre 1/3 de mélange dans le fond du moule, à l’intérieur des doigts de dame.  Mettre environ 1/3 de doigts de dame restant sur la préparation et répéter 2 fois.

À cette étape, vous pouvez le mettre au frigo 1 heure et ensuite le faire congeler.  Vous le placerez de nouveau au réfrigérateur environ 12 heures avant de le servir pour le décongeler.

Démouler et mettre la crème fouettée sur le dessus juste avant de servir et décorer.

Voilà!  La recette du dessert de Noël secrète est révélée!

Dessert de Noël: le Party de Luxe

Bon party de luxe!

Si vous vous lancez, donnez-moi en des nouvelles.

Phrenssynnes

P.S. Si vous préférez une recette plus facile, jetez un coup d’œil à celle des bonbons de Noël.

Phrenssynnes et la bouffe

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4 conseils pour réussir un pain santé

4 conseils pour réussir un pain santé

Pain santé

J’ai découvert une recette de pain santé sur Pinterest. Vous connaissez ma passion pour la nourriture santé.  Juste à voir les ingrédients, vous n’avez pas besoin d’être nutritionniste pour comprendre que c’est une recette santé. Avouez que ça a l’air bon!

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Mon expérience

Cela fait trois fois que je fais ce pain.  Et je le trouve assez bon pour le refaire encore et c’est pourquoi je veux  le partager avec vous.  Par contre, ne vous attendez pas à un style pain baguette à la française, c’est très différent. Il n’a pas de texture viscoélastique comme un vrai pain.

Cette recette contient du gruau et des noix donc beaucoup de protéines.  Ce pain ne contient pas de levure ni de levain, je crois que c’est le psyllium qui agit comme « agent liant » de la pâte.

Conseils

La deuxième fois que j’ai fait la recette, j’ai ajouté des noix du Brésil presque entières, alors la tranche se tenait moins bien et brisait facilement.  Donc,  attention à la grosseur de vos noix.

Une autre précaution, ne pas couper vos tranches trop minces pour la même raison.

Ce pain est délicieux grillé particulièrement dans un poêlon avec de l’huile d’olive ou du beurre, garni avec du fromage, du pâté de foie ou n’importe quelle tartinade.

L’auteur recommande d’attendre qu’il soit bien refroidi pour le trancher avec un couteau bien aiguisé.   Un vrai supplice de ne pouvoir goûter un pain sortant du four! La  nutritionniste canadienne Sarah Britton le mentionne, c’est difficile mais important.  Il se congèle très bien en tranches.

Voici le lien pour la recette: Pain santé

 

Bon appétit!

Phrenssynnes.

P.S. Pinterest et Sarah Britton n’ont pas été mis au courant de mon projet.  Et j’ai acheté moi-même tous les ingrédients mais Lhom a payé sa juste part!

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Une mère montre à sa fille comment faire du pain, mais pour moi, ç’a été le contraire. Je dois humblement avouer que je n’avais jamais fait de pain de ma vie.   Kit4 a proposé une recette aux raisins et à la cannelle.  Je ne suis pas friande de cette épice, mais dans ce pain aux raisins, c’est délicieux.  Vous trouverez la formule secrète ici.

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Pain aux raisins et cannelle   sur Les gourmandises d’Isa.

C’est très facile, on mélange avec les mains. (suite…)

Crème de champignon facile

Crème de champignon facile

Recette de crème de champignon facile

Cette recette de crème de champignon vient de mon amie Chantal G. Facile à faire et délicieuse, même mes filles, détestant les champignons, en mangent!

Si vous recevez des invités, vous la décorez avec de la ciboulette ciselée. Ou encore vous la servez dans une tasse à café avec de la mousse de lait, comme un café latté. Vos convives vont en rire.

Vous pouvez utiliser différentes sortes de champignons; moi, j’ai essayé les blancs de Paris et ceux couleur café. Les deux donnent un résultat délicieux.

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Délices au bleuet du samedi

Délices au bleuet du samedi

Un samedi matin, j’avais envie de manger un bon muffin frais au bleuet.  Vous savez, une belle pâte pleine de fruits et fumante quand on sépare le muffin entre nos doigts.

Et je n’avais pas le goût de cuisiner.  La paresseuse en moi a trouvé une solution.

Pour les cuisiniers paresseux, voici la recette:


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Recettes de marinade pour l’été ou comment se faciliter la vie.

Recettes de marinade pour l’été ou comment se faciliter la vie.

Marinades au vinQuand on est mère de famille, on finit par prendre des trucs pour arriver à faire les millions de choses qu’on veut accomplir; nourrir notre famille, faire la lessive, le ménage, les achats, passer du temps de qualité avec nos enfants, organiser des fêtes, etc…  Et quand on travaille à travers tout ça, on n’a pas le choix de s’organiser.

Recettes d’été

Je vous livre aujourd’hui un des trucs que j’ai développé pour ma cuisine d’été. Lorsque le solstice arrive, je fais toujours une recette double de marinade au vin rouge et une autre au vin blanc. Je mets le tout dans deux pots de verre que je garde dans le fond de mon frigo. Je n’ai pas vraiment testé combien de temps ces marinades se conservent. Mais je peux vous dire qu’elle dure au moins le temps d’un été au Québec, c’est-à-dire trois jours ou deux mois dépendamment des années. Ah! Ah!

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À la recherche d’une recette exquise: cuisinez dans un tajine est la solution

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Cuisiner une recette réconfortante

En cuisant longtemps à feu doux, la viande devient très tendre et exquise. La forme du couvercle permet aux saveurs de bien se mélanger et d’en imprégner la viande.

Portions

4 à 6

Prêt en:

3hrs 30min

Bon pour:

Dîner ou souper

À propos de cette recette

Ce magnifique tajine m’a été offert par mon amie Droit1975 et je la remercie!

J’aime beaucoup cuisiner avec ce plat particulier car les viandes, ainsi cuites fondent dans la bouche.

Traditionnellement, les recettes de tajine contiennent de la cannelle mais si vous avez lu cet article, vous savez que je n’aime pas cette épice.

C’est ce qui m’a amené à créer cette recette originale.

tajine du blogue de Phrenssynnes

Ingredients

Viande avec os pour 4 à 6 personnes : carré d’agneau, côte de veau, poulet en morceaux.

4 à 6 saucisses italiennes douces

±2 c. à table gras de canard ou beurre

1 branche céleri haché

1 oignon haché ou équivalent en échalotes vertes

± 1/ 2 c. thé herbes salées du Bas St-Laurent

½ tasse vin rouge

Herbes fraîches au goût : basilic, romarin, persil ou autres.

Je choisis différentes sortes de viandes et surtout des morceaux avec des os. Cela donne plus de saveur.

Si vous avez choisi de l’agneau, le romarin est un excellent accord avec cette viande.

Les trucs

Ne pas enlever ou ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Sa forme pointue permet de garder la saveur des aliments car la vapeur redescend sur ceux-ci, les rendant encore plus exquis.

 

Servir avec du couscous ou du riz au safran et des légumes.

 

La plaisir de manger avec un tajine, c’est la convivialité. Placez au centre de la table sur une planche (attention! c’est chaud).

 Instructions étape par étape

Étape 1

Dans un poêlon, grillez la viande et les saucisses dans le gras.

Étape 2

Mettre la viande grillée dans le tajine.

Étape 3

Déglacer le poêlon avec le vin puis verser sur la viande dans le tajine.

Étape 4

Ajouter le bouillon de poulet, céleri, oignon et les herbes.

Étape 5

Placer le couvercle et mettre au four 300 degrés Fahrenheit pour 3 heures.

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Faire cette recette

Gros plan sur tartare de saumon (crédit photo de Phrenssynnes)

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On a essayé le restaurant La Planque

Une occasion spéciale

Ça fait longtemps que j’entend parler du restaurant La Planque et l’occasion s’est présenté.  Pourquoi ne pas l’essayer lors de notre anniversaire de mariage?

Déjà en faisant la réservation, on s’enquiert des intolérances et allergies alimentaires.  Et aussi si on célèbre une occasion particulière.

Un décor particulier

Situé dans le quartier Limoilou, prévoyez quelques instants de plus pour trouver un stationnement.  En arrivant, belle ambiance mais la décoration est moins chic que je pensais.  La mode est au rustique après tout. (suite…)

10 conseils pour recevoir sans se stresser.

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Table rose

Table rose

1-La planification est votre meilleure alliée. Faites une liste du menu et une liste d’épicerie en même temps. Dressez votre table la veille, si possible. Prévoyez acheter vos chandelles et serviettes de table à l’avance. Est-ce que votre nappe est propre? Un peu de musique peut-être? Et pensez à votre petit ménage de salle de bain avant que la visite arrive. (suite…)
Comment faire un clafoutis aux petits fruits

Comment faire un clafoutis aux petits fruits

Clafoutis aux petits fruits

Un dessert léger et rapide à faire que j’adore.

Selon Wikipédia un clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises coupées et recouvertes d’un appareil à flan. Il est aussi fait souvent avec des prunes.

Je laisse aller ma créativité et j’utilise des petits fruits. Pour cette recette j’ai utilisé des fruits congelés. (suite…)

Le restaurant Soupe et cie!

Le restaurant Soupe et cie!

 

Capture écran de l’auteur pour soupe et cie
Mise à jour 2022: Malheureusement le restaurant Soupe et Cie a fermé ses portes.

 

 

Connaissez-vous Soupe et Cie? Un charmant restaurant sur la troisième avenue à Québec dans le quartier Limoilou.  Vous avez compris, la thématique du resto est la soupe!  On y retrouve différentes soupes-repas sur le thème international.  Il y a la libanaise, la mexicaine, la chinoise, la Nouvelle-Angleterre, etc.  On y sert aussi une variété de tartares, chili con carne et des tacos.  Bref, un menu original se démarquant des nombreux restaurants de la ville.

 

 

 

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Comment découvrir le thé facilement et en s’amusant en 2022

Comment découvrir le thé facilement et en s’amusant en 2022

Récemment j’ai profité d’un cadeau d’anniversaire offert par ma fille Kit4.  Je suis allée suivre un atelier sur le thé avec elle.  « À la découverte du thé » à la maison Camelia Sinensis sur la rue St-Joseph:

Nous avons fait la dégustation de six thés : thé blanc de Chine, thé vert de Chine, thé vert du Japon, thé Wulong de Taiwan, thé noir de l’Inde et thé Pu’er de Chine.

Le cours

D’une durée d’environ deux heures, la conférencière nous a parlé de l’historique, des zones de production, les sortes de théières, les différentes propriétés du thé et la dégustation.  J’ai adoré!

J’ai commencé à aimer le thé lorsque j’étudiais à l’université; à 21 heures, j’arrêtais mon étude pour aller prendre une tasse de thé avec deux copines.  L’une d’elle nous le préparait avec le jus d’un demi citron et une grosse cuillerée de miel…

Ah! Ah! En fait, ça ne goûtait pas beaucoup le thé mais c’était délicieux!

Bon pour la santé

J’ai toujours continué à en boire d’autant plus qu’on parle beaucoup ces dernières années de ses vertus pour la santé. Vous pouvez visiter passeport santé pour avoir plus de détails.  On dit que le thé contient des antioxydants et des polyphénols; des éléments « anti cancer ». Il aide à prévenir les caries dentaires, stimule la concentration, favorise la digestion, renforce le système immunitaire, ralentit l’assimilation des sucres et des graisses, etc… Il ne faut pas s’en passer.  Et c’est un goût à développer si vous ne connaissez pas le thé. IMG_1204

Mon thé préféré a été le thé vert du Japon, il avait une note florale très intéressante. J’aime beaucoup le thé Pu’er qui est un thé fermenté excellent pour la digestion. Fait intéressant à noter, notre conférencière nous a indiqué que ce thé était la chose à boire le lendemain matin d’une soirée bien arrosée d’alcool…  Bref, ce serait un bon remède contre la gueule de bois.

Théière du blogue de PhrenssynnesThéière du blogue de Phrenssynnes

Que vous habitiez Québec ou que vous nous visitiez en touriste, pour une soirée spéciale entre amis ou avec la famille, l’activité de l’école de thé est une façon de passer un beau moment.  Ça donne le goût d’en boire et évidemment je me suis acheté un Sencha Nagashima du Japon qui sent délicieusement bon.  Et je me promets d’essayer un vrai Pu’er chinois.  Avec un morceau de pain aux bananes -dont voici le lien pour la recette : Comment faire un pain au banane délicieux – ce sera divin.

Il ne me reste qu’à me pratiquer à tenir ma tasse avec le petit doigt en l’air comme font les dames britanniques!

Bon thé!

Phrenssynnes

N.B. Je ne reçois aucune rétribution financière de la maison Camelia Sinensis.


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Comment faire un pain au banane délicieux

Comment faire un pain au banane délicieux

Voici une recette de pain aux bananes venant de la famille de Lhom. Pendant la deuxième guerre mondiale le père de mon mari a été basé à Brockville en Ontario. Sa mission était d’entraîner les nouveaux soldats pour avoir une meilleure forme physique. Ensuite, ils devaient aller combattre de l’autre côté de l’océan.

Son épouse devait aller le rejoindre alors il s’est mis à la recherche d’un endroit où demeurer. Il nous a raconté qu’à l’époque, il avait choisi une maison qu’il trouvait «coquette ». Tout bonnement, il avait sonné à la porte. Il s’était présenté de la façon la plus cordiale avec son anglais teinté d’un accent tout à fait québécois. Il avait demandé à la personne, si elle accepterait de les héberger lui et son épouse pendant son séjour. Mrs L a accepté.

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Wow! j’ai fait des carrés aux datteskis.

Wow! j’ai fait des carrés aux datteskis.

Des carrés aux dattes Labriski

J’ai fait des carrés aux dattes de madame Labriski. Recette trouvé dans son deuxième livre, nouvellement publié. Je les prépare pour mes copines du club de lecture qui viennent demain chez moi.

Cliquez ici si vous vous demandez :  Mais qui diable est madame Labriski? Ses livres de recettes sont géniaux, que ce soit pour faire des muffins, des galettes ou des cakes. Pour bien les réussir ses Labriski, il faut prendre quelques précautions que vous pourrez lire ici.

29BB55A6-5B9A-4DDF-81EF-7A0FE1F0828B J’ai fait des carrés aux datteskiCB4B6840-2FC3-462D-99DD-A87DBEBBA1DE.jpeg Préparation 1 des carrés aux dattes Labriski

Mon expérience des carrés aux dattes Labriski

 

Première constatation, ça prend un « char » de dattes! 3 tasses et 2/3 plus ½ tasse de purée de dattes. Ouf! J’en ai assez dans ma réserve. (suite…)

Comment créer la magie du Temps des Fêtes avec les bonbons de Noël

Comment créer la magie du Temps des Fêtes avec les bonbons de Noël

Il y a plusieurs années ma belle-sœur m’appelle pour me parler des suggestions de cadeaux de Noël pour nos enfants. Je lui dis que je viens de terminer mes cadeaux pour mes assistantes et compagnes de travail: des truffes au chocolat que j’ai fait moi-même.

« -Combien en as-tu fait? me demande-t-elle.

-J’ai dix boîtes avec une quinzaine de truffes chacune.

-QUOI! T’as fait 150 truffes! T’es malade!

-Ben non! lui répliquai-je. Oups! Oh! My god! Je n’avais pas réalisé… Je peux bien être à moitié morte… »

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Madame Labriski.  Mais qui diable est madame Labriski?

Madame Labriski. Mais qui diable est madame Labriski?

barres Labriski
Barres Labriski

Mais qui diable est Madame Labriski?

Cette jeune femme de St-Agapit-de-Lotbinière adore inventer des recettes. Particulièrement des recettes de galettes santé, de muffins, de pains à différents fruits. Vous pouvez la suivre sur Madame Labriski mais gare à vous, c’est une marathonienne!

livre madame Labriski
Livre de Madame Labriski

La particularité de ses recettes

Ce qui fait la particularité de sa cuisine, c’est qu’il n’y a ni sucre ni gras ajouté. Entrepreneur et débordante d’énergie, elle crée en 2016, un livre de recettes : » Ces galettes dont tout le monde parle. » Elle est aussi spécialiste pour trouver des noms loufoques à toutes ses recettes! Voici les « vous avez dit brownies? »

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La meilleure recette de tartare de saumon

La meilleure recette de tartare de saumon

Tartare de saumon

Quoi de mieux qu’un bon tartare de saumon assaisonné à notre goût. Cette recette est inspirée de celle de mon ami Martin et son frère, les Lucky Brothers. 

Portions

2 à 4 portions

Prêt en:

30 minutes 

Bon pour:

Lunch ou entrée ou souper

Inroduction

À propos de cette recette

Du tartare ?

Avant tout, je dois vous avouer que si vous m’aviez dit, il y a vingt ans, que je mangerais un jour du poisson cru… Je vous aurais répondu: jamais de ma vie!

Grâce à mes filles, je me suis décidée à y goûter. J’adore cela et maintenant, c’est un de nos repas préféré.

À noter, il est recommandé pour certaines personnes avec des problèmes de santé de ne pas consommer d’aliment cru.

Tartare au saumon des Lucky Brothers

Ingrédients

  • 225 gr. de saumon qualité tartare coupé en dés de 0.5 cm
  • 75 gr. de saumon fumé coupé en dés de 0.5 cm
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 cuillère à table de vin blanc
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive (facultatif peut être remplacé par la même quantité de mayonnaise)
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
  • Herbes fraîches au goût (basilic, coriandre, aneth, sarriette, origan)
  • Quelques gouttes tabasco, au goût.

C’est un mixte des deux recettes des Lucky Brothers.
Essayez là, peut être en ferez-vous aussi une autre version modifiée.

Cette recette est pour deux personnes, si vous la servez en menu principal et, pour quatre, si vous l’offrez pour l’entrée.

Vous n’aurez pas de restant et c’est mieux ainsi car un tartare se mange toujours frais.

Je sers le tartare avec une salade verte et des pommes de terre au paprika.

J’ai estimé à trente minutes la préparation mais cela dépend de votre vitesse à couper votre poisson. À noter que certaines poissonneries offrent le saumon déjà coupé.

Vous pouvez congeler les filets de saumon et le saumon fumé environ 15 minutes avant de les couper, cela vous facilitera le travail.

Gros plan sur tartare de saumon (crédit photo de Phrenssynnes)

Les étapes

Étape 1

Enlevez la peau des filets au moyen d’un long couteau effilé, retirez les arêtes avec une pince à sourcil et coupez la chair en dés d’environ 0.5 cm.

Étape 2

Coupez finement l’échalote, les câpres et le saumon fumé.

Étape 3

Ajoutez l’échalote, les câpres et le saumon fumé à la chair de saumon frais et mélangez.

Étape 4

Seulement au moment de servir, ajoutez graduellement, tout en mélangeant, les assaisonnements et vérifiez jusqu’à obtention du goût désiré (plus ou moins relevé).

Note

Ne jamais ajouter les assaisonnements à l’avance car la chair cuirait et durcirait.

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