Lhom adore ces muffins aux fraises et à la rhubarbe
Les fraises du Québec sont arrivées!
Une multitude de recettes avec des fraises existent. Le mélange fraise rhubarbe représente une combinaison classique au Québec. La saveur acidulée et surette de la rhubarbe s’entremêle à merveille avec celle plus sucrée de la fraise.
Cette méthode rapide et facile à réaliser vous comblera. À l’origine, cette recette incluait du beurre fondu. Employer de l’huile d’avocat n’altère pas le goût et améliore la qualité nutritive.
De plus, cela permet de simplifier l’exécution, car on n’a pas besoin de faire fondre le beurre.
Elle contient du sucre, mais pas beaucoup. Je n’ai pas expérimenté l’utilisation de purée de dattes pour remplacer le sucre granulé comme l’a popularisée madame Labriski.C’est une bonne idée que je n’ai pas encore testée. Si je l’essaye un jour, j’ajouterai une petite note à cet article.
Muffins aux fraises et à la rhubarbe
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
17 ml (3 ½ cuillères à thé) de poudre à pâte
90 ml (6 cuillères à table) de sucre granulé
2 ml (½ cuillère à thé) de sel
1 œuf battu
200 ml (7/8 de tasse) de lait
45 ml (3 cuillères à table) d’huile d’avocat
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches coupées
250 ml (1 tasse) de rhubarbe fraîche en dés
Préparation des muffins aux fraises et à la rhubarbe
Étape 1
Graissez 12 moules à muffins ou utilisez du papier parchemin ou des moules de silicone.
Chauffez le four à 200 °C (400 °F).
Étape 2
Tamisez ensemble les ingrédients secs dans un bol.
Étape 3
D’autre part, mélangez l’œuf battu, le lait et l’huile.
Étape 4
Créez une fontaine avec les ingrédients secs et versez-y le mélange de liquide. Remuez avec une maryse ou une cuillère de bois, juste assez pour humecter les ingrédients. Ajoutez les fruits et brassez.
Étape 5
Versez dans les moules et faites cuire environ 20 minutes dans le four à 200 °C (400 °F).
Si vos fruits sont congelés, le temps de cuisson peut être un peu plus long.
Vérifiez si les muffins sont cuits à point avec un cure-dent.
Vos muffins n’adhéreront pas à ces moules écologiques, mais on doit les laver à la main.
Quant aux moules en papier, je les déteste car la moitié du muffin colle dessus.
J’aime bien le papier parchemin mais cela produit plus de déchet. J’essaye de contribuer à ménager la planète.
Ma sœur dit que chaque geste compte.
Les outils pour les muffins aux fraises et à la rhubarbe
Est-ce que j’ai piqué votre curiosité en utilisant le mot maryse au lieu de spatule? Cliquez ici pour apprendre la différence.
Voici un exemple des moules de silicone mentionnés plus haut.
Les variations des muffins aux fraises et à la rhubarbe
Si vous souffrez d’intolérances au gluten ou au lactose, vous pouvez modifier les ingrédients concernés.
Vous pouvez aussi utiliser un mélange de farine de blé entier et de farine de pois jaune comme dans cette autre recette.Vous bénéficierez de la farine de pois jaune dont je fais mention dans l’article en question.
Avec une petite tasse de thé, ces muffins vous enchanteront.
Je vous souhaite une magnifique saison estivale.
Merci d’avoir lu cette chronique au complet!
Si vous l’avez aimé, je vous exprime toute ma gratitude si vous le partagez avec vos amis, votre famille ou sur les réseaux sociaux.
Je suis également reconnaissante que vous ayez pris le temps de lire mon texte jusqu’à la fin et de contribuer à la popularité du blogue!
J’attends vos commentaires avec plaisir.
Bonne dégustation!
Phrenssynnes
P.S. Je n’ai aucun lien affilié dans cet article.
La recette est certifiée Lhom approved!
Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?
Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience!
La saison estivale commence et, avec les chaleurs, nous aimons manger des plats frais.
Je vous présente une salade de farro qui conviendra pour un brunch, un dîner, ou pour servir en accompagnement lors d’un barbecue.
Qu’est-ce que le farro?
On surnomme le farro comme étant le grain traditionnel de la Méditerranée. En fait, c’est de l’épeautre perlé originaire d’Italie et ça ressemble à de l’orge.
Ce grain entier et ancien contient une bonne quantité de fibres (18 % de la valeur quotidienne), des protéines et du fer (10 % de la valeur quotidienne). Il peut remplacer le riz comme féculent pour votre repas.
C’est un excellent produit nutritif de base à ajouter dans les soupes, les casseroles et les salades.
J’ai créé cette recette pour vous aider à adhérer à l’alimentation méditerranéenne en vous délectant.
Basilic frais et ciboulette fraîche pour décorer votre plat
Préparation
Étape 1
Faites cuire le farro dans le litre d’eau environ 30 minutes. Si désiré, vous pouvez le faire tremper une nuit dans juste assez d’eau pour submerger. Le lendemain, vous égouttez. Puis faites cuire dans le litre d’eau. La cuisson prendra seulement 10 minutes au lieu de 30. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Étape 2
Dans un grand bol à mélanger, réunissez les autres ingrédients.
Étape 3
Ajoutez le farro cuit et la vinaigrette. Bien mélanger.
Étape 4
Décorez votre salade avec le basilic et la ciboulette. Réfrigérez.
Donne environ 6 portions qui se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Tel que vous pouvez le constater, le farro ressemble à de l’orge ou à du riz brun.
Videz le sachet de gélatine dans le chaudron du haut de votre bain-marie. Ajoutez 50 ml d’eau froide à la gélatine, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Étape 2
Placez le chaudron du haut de votre bain-marie sur celui du bas et faites chauffer afin de fondre la gélatine déjà gonflée.
Étape 3
D’autre part, mettez le hummus dans un bol à mélanger. Ajoutez la gélatine fondue et incorporez. Ensuite, ajoutez l’œuf cuit dur haché, les olives, le jus de citron, le céleri, les échalotes et l’omble cuit. Bien mélanger.
Étape 4
Versez dans un moule badigeonné avec un peu d’huile d’olive. Réfrigérez 2 à 3 heures avant de servir. Démoulez la mousse dans une assiette. Décorez-la avec des feuilles de basilic, des craquelins et des tomates cerises pour ajouter de la couleur.
J’ai une amie qui nous servait souvent comme entrée une délicieuse mousse au saumon.
J’ai fini par lui demander la recette. Récemment, j’ai eu l’envie de la refaire pour servir comme hors-d’œuvre avec des craquelins. Et vous savez comment Phrenssynnes aime twister les recettes pour les améliorer d’un point de vue nutritif!
Alors…
Comment twister une recette
La stratégie consiste à remplacer les ingrédients moins bons pour la santé par d’autres.
Évidemment, je choisis un équivalent qui a de meilleures valeurs nutritives. Ne pas trop altérer le goût et la texture du plat final s’avère crucial.
La mousse au saumon de mon amie contient de la mayonnaise.
Donc, son temps de conservation est limité. Je la jette après 24 heures, tel que ma mère me l’a toujours recommandée avec des mets cuisinés avec de la mayo.
De plus, c’est considéré comme un aliment à diminuer dans notre consommation puisque c’est très gras. Et après plusieurs essais, je n’ai trouvé aucune mayo qui réussissait le test de l’application Yuka.
J’ai pensé remplacer la mayonnaise par du hummus.
Plusieurs le font souvent pour un sandwich. L’autre amélioration est d’utiliser du poisson frais. Car dans la recette originale, le saumon est en conserve.
J’ai choisi l’omble chevalier, mais vous pouvez aussi utiliser de la truite ou du saumon.
Pour cuire l’omble, j’ai utilisé cette recette de Ricardo en substituant le vermouth par du vin blanc et le beurre par de l’huile d’olive. Cela m’a permis de faire un repas pour deux (avec 350 grammes) ainsi que cette mousse.
Le moule pour la mousse à l’omble de l’Arctique
Voici le moule que j’utilise. Je le trouve pratique, car le fond peut s’enlever, ce qui facilite le démoulage. Sinon, trempez votre moule dans l’eau chaude quelques secondes avant de démouler votre mousse. Mais pensez aussi à passer un couteau au pourtour de la mousse pour décoller le bord et permettre à l’air d’entrer entre le moule et la mousse.
Accessoire de cuisine
Je possède un autre bidule pour trancher aisément un œuf cuit dur. L’instrument produit des lamelles uniformes. Je m’en sers aussi pour tailler des boules de fromage bocconcini.
Observez les morceaux fins et égaux.
N’en cherchez pas d’identique dans le commerce, car c’est une véritable antiquité! Il provient de ma belle-mère qui en avait hérité de sa sœur beaucoup plus âgée.
Bref, ce coupe œuf doit avoir plus de 50 ans! On faisait les choses solidement à cette époque
Ces outils ne s’avèrent pas essentiels pour cuisiner, mais cela nous facilite la vie.
Je suis certaine que vous ravirez vos invités avec cette mousse.
Je vous remercie d’avoir lu cette chronique.
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J’attends vos commentaires avec plaisir.
Bonne semaine.
Phrenssynnes
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
En 2024, j’ai décidé de me donner un défi. En anglais, ils le nomment Dry February. J’ai choisi le mois le plus court, mais je me suis fait avoir. 2024 est une année bissextile! Un jour de plus. Hum!
Le défi
Le défi, c’est de ne pas boire d’alcool pendant les vingt-neuf jours de février.
Ma consommation d’alcool
Ma consommation habituelle se résume à quelques verres de vin par semaine, du jeudi au dimanche. Je n’en bois pas tous les jours. Cela équivaut environ à un ou deux verres de vin lorsque j’en prends.
Exceptionnellement, j’avoue que cela peut aller à quatre verres lors d’une soirée avec des amis.
J’adore découvrir les saveurs des différents cépages.
Je bois très peu de bière et jamais d’alcool fort comme du gin ou du scotch. Je n’aime pas l’effet désagréable que ce genre de boisson me procure. Souvent en apéro, je prends un verre de vin blanc ou de mousseux. Je n’aime pas les digestifs, c’est trop sucré en général et le cognac se situe dans la catégorie trop fort pour moi.
Educalcool
À ce propos, le site Educalcool fournit une réponse à toutes nos interrogations.
On croit que tout est relatif, mais vérifié sur Éducalcool. Certains diront que je bois peu, mais pour une personne de ma constitution, c’est plus que les recommandations.
Personne n’est parfait.
Pourquoi le défi sans alcool
Je suis sensibilisée au problème de l’alcoolisme. Je ne voudrais pas que cela m’arrive.
Mon autre motivation à relever ce défi demeure la curiosité.
Comment vais-je me sentir?
Est-ce que j’en suis capable?
Jusqu’à quel point vais-je trouver cela difficile?
Est-ce que je me sentirais mieux?
Est-ce que cela me ferait maigrir?
Est-ce que cela me donnera envie d’arrêter complètement?
Les moyens pour réussir
Lorsqu’on se fixe un défi, nous devons nous donner les moyens de réussir.
J’en ai d’abord discuté avec Lhom. Il m’a demandé : « Et à la Saint-Valentin? » J’ai décidé de faire une exception pour cette seule journée et je me suis limitée à un verre de rouge. Du moins, pour ce qui est du vin!
La bière sans alcool m’a sauvée.
J’associe la consommation de boissons alcoolisées avec le côté festif des week-ends. Donc, je me suis aussi donné la permission de boire de la bière sans alcool dans les moments où je prendrais du vin. J’ai acheté différentes sortes de bières sans alcool pour faire une expérience de dégustation.
Les mocktails?
Je n’ai pas exploré le monde des mocktails (des cocktails sans alcool) car ces breuvages sont souvent composés de jus ou de sirops sucrés. Je ne voulais pas remplacer ma consommation d’alcool par une augmentation de sucre.
Trouver le moyen de se gâter
Un autre truc pour raviver un breuvage ennuyant est de me servir une eau minérale dans un élégant verre à martini ou une belle coupe. Je garnis cette boisson avec une rondelle de citron ou une olive.
Ce que j’ai trouvé difficile
J’ai trouvé que le moment le plus difficile du mois est quand j’ai reçu des amis à souper. Je sers souvent une assiette de fromages, après le menu principal, avec une baguette au levain. J’ai découvert que c’est meilleur avec un bon verre de rouge qu’avec de la bière.
Conclusion de mon défi sans alcool
Première constatation, j’ai réussi!
Deuxième conclusion, je n’ai pas modifié mon opinion et je préfère le goût du vin à celui de la bière. D’autant plus que c’est moins bourratif.
Je n’ai pas maigri et je n’ai pas remarqué de changement pour ma santé.
Le lendemain de la soirée où on a reçu des amis, étant donné que nous nous étions couchés plus tard, j’étais fatiguée. Mais autant que si j’avais pris deux ou trois verres!
J’ai découvert plusieurs bières sans alcool délicieuses. Je ne vois pas de différence dans le goût, avec et sans alcool. Tellement, qu’à l’avenir, je ne consommerai que des bières sans alcool.
Cela m’a fait prendre conscience de la quantité qu’on doit boire pour ne pas nuire à notre santé.
Le premier mars, je ne me suis pas soûlée, mais le vin était bon!
Photo de Lhom
Lhom nous offre cette semaine une image de la ville de New York prise à partir de Central Park. Nous y sommes allés quelques jours après l’ouverture de la frontière américaine pendant la pandémie.
Et vous? Avez-vous déjà fait ce genre de défi?
Êtes-vous amateur de vin ou l’alcool a-t-il peu de place dans votre vie?
J’attends vos commentaires avec plaisir.
Je vous remercie d’avoir lu cette chronique.
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Bonne semaine.
Phrenssynnes
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Pourquoi j’ai fait des biscuits au chocolat sans culpabilité
À l’approche de la saison froide, j’ai souvent une envie incontrôlable de dévorer des choses sucrées.
Ma fille me disait que nous sommes tous pareils. Comme de gros ours faisant des réserves avant d’hiverner! En plus, nous mangeons beaucoup pendant le temps des Fêtes. On se retrouve en début d’année avec quelques kilos en trop. Je cherchais un moyen de rassasier cette envie sans prendre du poids avant Noël. J’ai cuisiné, cet automne, quelques recettes trouvées sur le web. Mais j’ai fini par concocter la mienne.
Voici celles que j’ai essayées et qui m’ont inspirée pour la création de cette méthode pour préparer des biscuits au chocolat sans culpabilité.
« Malgré sa teneur élevée en gras, le chocolat noir est bon pour le cœur. »
Selon Élise Latour, nutritionniste sur le site de l’Institut de Cardiologie de Montréal.
Bien sûr, nous devons faire attention à la quantité de sucre dans le chocolat, car c’est nuisible. C’est pourquoi je privilégie le chocolat noir.
Tant qu’à cuisiner, autant se donner la peine de préparer des recettes bonnes pour la santé!
L’autre avantage de cette recette, c’est qu’elle est très facile à réaliser.
Allez! Lancez-vous!
Biscuits au chocolat sans culpabilité
Ingrédients
175ml de banane écrasée (3/4 de tasse)
30 ml (2 cuillères à table) de sirop d’érable
60 gr (2 onces) de chocolat non sucré
60 ml (2 cuillères à table) de psyllium
125 ml (1/2 tasse) de son d’avoine
125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides
5 ml (1 cuillère à thé) d’essence de vanille
Noix de pécan entières pour décorer
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le four à 200 °C (400 °F). Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes ou au bain-marie.
Étape 2
Mélanger le sirop d’érable avec le chocolat dans un grand bol.
Étape 3
Ajouter les autres ingrédients sauf les noix de pécan. Bien mélanger.
Étape 4
Former des boules de pâte à l’aide d’une cuillère. Déposer les boules sur une tôle à biscuits recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier parchemin. Espacer légèrement les boules.
Étape 5
Mettre une noix de pécan sur chaque boule. Faire cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 17 minutes.
Bon appétit!
Les trucs pour bien réussir
J’emploie du beurre d’arachide naturel. Je le ramollis au four micro-ondes pendant quelques secondes afin que ce soit plus facile à incorporer.
J’ai hérité de cette petite cuillère à crème glacée de ma belle-mère. Je la trouve parfaite pour façonner les boules. Je l’utilise aussi pour cuisiner des galettes Labriski.
Mélangez votre pâte avec une cuillère de bois ou une bonne maryse. N’employez pas un malaxeur.
Maryse ou spatule?
Mais qu’est-ce qu’une maryse? Une amie de ma fille qui étudiait en nutrition m’a fait découvrir la différence. Vous pouvez regarder cette vidéo où on explique bien la différence.
Pourquoi utiliser le bon terme? Pour faciliter et améliorer les communications lorsqu’on travaille en équipe!
Un merci spécial
Voici la maryse de Noël de mon éditrice.
Cher lectorat, sans vous en rendre compte, une tâche essentielle est effectuée, en arrière-plan, lors de chaque publication. Mon amie, Ann, corrige bénévolement mon texte avec une rigueur incroyable. S’il reste peut-être quelques coquilles, j’en prends l’entière responsabilité. J’en profite pour souligner l’importance de son travail et lui dire un gros merci.
Oups! J’espaire ke je né pa fèt de fotes dens le dernié paragrafe…
Et vous? Est-ce que vous inventez des recettes?
Ressentez-vous la même fringale de choses sucrées à l’automne?
Je vous remercie d’avoir lu cette chronique.
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Bonne semaine.
Phrenssynnes
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
J’ai inventé une recette de biscuits aux dattes et graines de citrouille. Lorsque l’automne arrive, j’ai une terrible envie de dévorer des aliments sucrés. Cette sorte de fringale est beaucoup moins présente le reste de l’année. Quand les feuilles rougissent et que le froid se fait sentir, je rêve d’un bon gâteau Reine Elisabeth avec une tasse de thé .
Étant donné que je m’efforce de manger le moins de sucre raffiné possible, j’ai essayé cet automne d’inventer une recette réconfortante et sans culpabilité!
La voici.
Biscuits aux dattes et graines de citrouille
Ingrédients
150 grammes (1 tasse) de dattes dénoyautées et hachées
125 ml (1/2 tasse) d’eau
175 ml (3/4 tasse) de farine de pois jaune
125 ml (1/2 tasse) de gruau
1 1/2 banane moyenne
125 ml (1/2 tasse) de tahini
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille décortiquées
5 ml (1 cuillère à thé) d’essence de vanille
Préparation
Étape 1
Chauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
Mettre les dattes avec l’eau dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Chauffer environ 3 minutes au micro-ondes (puissance max). Réduire en purée avec un pied mélangeur afin d’avoir la même texture qu’un yogourt grec.
Réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois jaune, le gruau, la banane et demie écrasée, le tahini, les graines de citrouille, la vanille et 50 ml (1/4 de tasse) de purée de dattes. Réserver le restant de la purée de dattes pour décorer les biscuits.
Étape 3
Faire des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson. Espacer les boules de quelques centimètres. Faites un creux dans chaque boule et remplissez d’environ une ou deux cuillères à thé de purée de dattes.
Étape 4
Faire cuire dans le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) 20 minutes.
Bon appétit!
La note écolo
Avec l’Halloween qui est dans l’air, les citrouilles submergent notre paysage.
Si vous le désirez, vous pouvez utiliser les graines de vos citrouilles pour cette recette. Vous trouverez sur le web plusieurs sites où on explique comment faire. Toutefois, n’oubliez pas de décortiquer vos graines.
J’avoue que je n’ai pas cette patience et j’ai employé des graines commerciales.
Par contre, je me fais un devoir d’utiliser la chair de ma citrouille décorative.
La note théteuse
Ces biscuits rassasient et ils sont délicieux avec une bonne tasse de thé en collation ou après le repas.
J’aime beaucoup ce breuvage. Si vous avez envie de développer ce goût, voici mes articles à ce sujet.
Les dattes possèdent beaucoup de fibres ainsi que de grandes caractéristiques nutritionnelles. Elles sont très caloriques puisqu’elles contiennent une forte teneur en glucides. Mais elles nous permettent de sucrer une recette avec un goût assez neutre et nous évitent d’utiliser du sucre raffiné.
Je vous invite à consulter ce texte sur la créativité et à inventer de nouveaux biscuits. Vous pouvez choisir d’autres graines, des noix, une sorte de farine différente ou même inclure une petite larme de sirop d’érable.
Ma fille Kit4 ajoutera sûrement des grains de chocolat!
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Phrenssynnes
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
J’ai écouté récemment à Radio-Canada une émission où la journaliste Allison Van Rassel nous parlait de la farine de pois jaune. Étant donné tous les bienfaits de cet aliment, j’ai couru jusqu’à mon épicerie préférée pour acheter cette merveille du monde.
On mentionnait que la culture de pois jaune a connu un grand déclin depuis les années 70 parce que cette denrée était associée à la pauvreté. Mais aujourd’hui, on en développe à nouveau la production puisque c’est fort nutritif.
Un bon aliment pour l’environnement
«La plante a la particularité de capter l’azote de l’air pour nourrir le sol, permettant ainsi une réduction des engrais chimiques.»
Voici les valeurs nutritives des pois jaunes et de la farine de pois jaune.
Les bienfaits des pois jaunes et de la farine de pois jaune
Les avantages nutritifs des pois jaunes résident dans les quantités de protéines et de fibres qu’ils renferment. La journaliste mentionnait aussi qu’ils contiennent un acide aminé essentiel : la lysine, un nutriment important pour la santé.
J’étais très enthousiasmée de découvrir cette nouvelle farine et j’ai fait une recherche pour dénicher des recettes.
L’automne, avec une bonne tasse de thé, j’adore me délecter d’une délicieuse gâterie aux pommes, un fruit bien de chez nous.
À ma grande surprise, je n’ai trouvé qu’une seule recette de muffins à la farine de pois. Elle semblait longue à exécuter et un peu compliquée. C’est pourquoi j’ai décidé d’en inventer une!
La voici en primeur.
Muffins aux pommes et à la farine de pois jaune
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de farine blanche ou de blé entier
1 tasse (250 ml) de farine de pois jaune
3 cuillères à thé et 1/2 (17 ml) de poudre à pâte
6 cuillères à table (90 ml) de sucre
1/2 cuillères à thé (2 ml) de sel
1 œuf battu
7/8 de tasse (220 ml) de lait
3 cuillères à table (45 ml) d’huile d’avocat
2 tasses (500 ml) de morceaux de pommes pelées, cœur et mèche enlevés
1 cuillère à table (15 ml) d’eau
1/4 de tasse (50 ml) de noix de Grenoble
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le four à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit). Mettre les cubes de pommes dans un chaudron avec l’eau et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Réservez.
Étape 2
Mélangez les ingrédients secs avec une spatule ou une cuillère de bois dans un grand bol.
D’autre part, mêlez les éléments humides dans un autre plat.
Étape 3
Faites un creux dans le plat des ingrédients secs et versez les liquides. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien combinée.
Étape 4
Déposez la pâte dans 12 moules à muffins en ne remplissant que la moitié. Mettre une à deux cuillères à thé (5 à 10 ml) de pommes cuites dans chaque moule. Remplir chaque moule avec le restant de la pâte.
Garnir de noix de Grenoble et d’une tranche de pomme.
Étape 5
Faire cuire au four à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit) pendant environ 20 à 22 minutes.
Des muffins à la farine de pois jaune pleins de pommes
Mettre la compote de pommes dans le milieu de votre muffin donne l’avantage d’inclure beaucoup de fruits dans chacun d’eux. Je déteste, par exemple, manger un muffin aux bleuets pour découvrir qu’il contient seulement un ou deux bleuets!
Allez, délectez-vous.
Bon appétit!
Je vous remercie d’avoir lu cette chronique.
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Bonne semaine.
Phrenssynnes
Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?
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Donc, nous en mangeons rarement mais lorsqu’on en mange, on choisit de la bonne viande.
Recette de rosbif facile
Ingrédients
rosbif (environ 1 kilogramme pour 4 à 6 personnes)
moutarde de Dijon (assez pour recouvrir tout le rôti)
Poivre noir et poivre en grains fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
Sortir du frigo la pièce de viande au moins une heure avant la cuisson. Le rosbif doit être à la température de la pièce.
Étape 2
Chauffer le four à 260 degrés Celsius (500 degrés Fahrenheit). Badigeonner la viande de moutarde de Dijon. Ensuite, la placer sur une grille dans un plat peu profond. Poivrer généreusement.
Étape 3
Mettre le rosbif dans le four lorsqu’il a atteint la bonne température. Cuire 11 minutes par kilogramme.
Étape 4
Ensuite, baisser la température du four à 95 degrés Celsius (200 degrés Fahrenheit). Cuire 44 minutes par kilogramme. Il est interdit d’ouvrir le four pendant la cuisson.
Étape 5
Retirer du four le rosbif dès que la cuisson est terminée. Recouvrir d’un papier d’aluminium pendant que vous dressez les assiettes avec les pommes de terre et les légumes. Trancher le rosbif avec un couteau bien aiguisé ou idéalement avec un couteau électrique.
Bon appétit!
Une recette infaillible de rosbif
Cette recette infaillible me vient de ma bouchère préférée. Elle a pris sa retraite mais j’utilise sa recette depuis des années. Si vous suivez les consignes à la lettre, vous réussirez à coup sûr. Je n’en ai jamais raté un.
Pour la quantité de viande, les recommandations varient de 150 à 300 grammes par personne. Je calcule environ 250 grammes par personne mais j’ai toujours un peu de restant.
C’est volontaire afin de pouvoir faire d’autres repas dans la semaine tel que je l’explique dans cet article sur l’organisation. Sandwich, pâté chinois, salade, etc.
Les secrets pour réussir le rosbif
Dans la préparation, j’ai souligné les éléments clés pour réussir.
Viande à température de la pièce avant de la mettre au four.
Placer la viande lorsque le four a atteint 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit.
Faire la règle de trois pour le temps de cuisson.
Interdiction d’ouvrir le four pendant la cuisson.
Retirer du four dès que la cuisson est terminé et servir.
Afin d’être bien claire, le boucher va vous vendre un rosbif, disons de 1,458 kilogrammes. Vous n’aurez jamais exactement un kilogramme. Lisez le poids exacte de votre pièce de viande sur l’étiquette. Donc, par exemple, 1,458 x 11 = 16,038 minutes à 500 degrés et 1,458 x 44 = 64,152 minutes à 200 degrés. Si vous préférez votre viande saignante, cuisez 16 et 64 minutes. Si vous l’aimez médium, vous pouvez arrondir les temps de cuisson à 16 et 65 minutes. Pour ceux qui le préfère plus cuit, passez les tranches dans la casserole de sauce quelques instants avant de servir.
Le type de cuisson
Cette recette doit être exécutée avec un four classique. J’ai fait cuire le rosbif avec la fonction convection. Je me rend compte que ma recette ne doit pas être faite avec cette fonction. Parce que je trouve la viande légèrement trop cuite tel que vous pouvez le voir sur les photos. C’est une recette ancienne et les fours à convection n’existaient pas a l’époque!Aujourd’hui, il existe des fours avec toutes sortes de fonctions, avec des thermomètres, des Thermomix, des Air fryers, etc.
Servir votre rosbif
Je sers cette viande avec une purée de pommes de terre et des carottes taillées en allumettes. Pour la sauce, j’utilise une demi-glace du commerce. Par contre, l’application Yuka ne donne pas une bonne cote pour ces sachets. Je suis à expérimenter pour trouver la recette de sauce demi-glace maison idéale. La dernière que j’ai faite n’était pas très réussie puisque ma fille Kit4 m’a dit de réutiliser le sachet commercial! Ah! Ah! Je ne me laisse pas décourager et je vais persister quand même. Qui sait? Peut-être vais-je réussir un jour.
Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?
Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience!
Cette semaine, voici une recette de noix au cari délicieuse.
Les noix sont excellentes pour la santé car elles contiennent des micronutriments et macronutriments. C’est quoi ces nutriments?
Micronutriments et macronutriments des noix
On classe les éléments nutritifs en deux catégories : les macronutriments et les micronutriments.
Macronutriments
Les macronutriments fournissent de l’énergie mesurée en calories. Ce sont des parties de l’alimentation que l’on consomme à grande dose.
Il y a quatre catégories de macronutriments.
Protéines
Glucides
Lipides
Fibres
Micronutriments
Les micronutriments sont présents dans l’alimentation mais à très faible dose, d’où ce nom de micronutriment. Ces éléments essentiels peuvent par contre être toxiques si consommés à haute dose. Ils nous apportent des éléments indispensables au bon fonctionnement du corps sans jouer un rôle du point de vue calorique.
Les noix sont une bonne source de protéines végétales et de fibres. Elles contiennent des gras mais en majorité insaturés, c’est-à-dire ceux bons pour la santé. Elles offrent un sentiment de satiété à cause des protéines et des fibres.
De plus, elles contiennent des micronutriments tels que des vitamines, des minéraux et des oligoéléments.
Le grand bémol, c’est que l’on doit faire attention à la quantité ingérée puisque les noix sont très caloriques. Il faut aussi faire attention à la quantité de sel, c’est pourquoi il est intéressant de les cuisiner nous-même.
Une portion équivaut à environ 30 grammes ou une poignée. Oui, une seule poignée! C’est la partie la plus difficile surtout avec cette recette de noix au cari.
Noix au cari
Ingrédients
15 à 30 ml d’huile d’olive ou d’avocat
2.5 ml de curcuma
2.5 ml de cari
Une pincée de cumin moulu
Sel et poivre au goût
125 ml de noix de pacane
125 ml de noix du Brésil
125 ml noix de Grenoble
250 ml de noix de cajou
Préparation
Étape 1
Chauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Dans un grand bol, mélangez l’huile et les épices (les 5 premiers ingrédients.)
Étape 2
Goûtez l’huile épicée et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Étape 3
Ajoutez toutes les noix et bien mélanger.
Étape 4
Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin ou un tapis de cuisson réutilisable. Cuire au four environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les noix soient bien rôties.
Je vous remercie d’avoir lu mon article et si vous l’avez aimé, je vous invite à le partager.
Je suis également reconnaissante que vous ayez pris le temps de lire mon texte au complet et de contribuer à la popularité du blogue!
J’attends vos commentaires avec plaisir.
Bonne dégustation!
Phrenssynnes
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Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Je vous présente une recette de pouding au chia et chocolat, un dessert savoureux qui plaira aux amoureux du chocolat.
Du chia? Qu’est-ce que c’est ça?
J’ai découvert cet aliment il y a quelques années. Le mot «chia» veut dire force en Maya. Les coureurs et les guerriers d’Amérique du Sud en consommaient pour augmenter leur endurance.
En réalité, cela ressemble beaucoup à des graines de pavot. Elles sont blanches ou gris foncé. Il n’y a pas de différences nutritives entre des deux. Certains prétendent que les plus pâles ont un goût plus neutre, mais pour ma part, je n’ai pas vu de grosse différence.
Lorsque vous trempez des graines de chia dans un liquide, le mélange devient visqueux. C’est ce qu’on nomme un mucilage. Cela provoque un léger effet laxatif.
Les contre-indications
Ces graines ont un potentiel allergique. Soyez prudents si vous avez des allergies à d’autres graines.
Elles ont aussi un pouvoir anticoagulant donc, faites attention si vous avez ce genre de problème.
Pendant le confinement de la pandémie, je me suis amusée à expérimenter différentes recettes. J’ai trouvé la bonne façon de faire. Tel que je l’explique dans les étapes, il faut faire gonfler les graines entières. Ensuite, on les passe au mélangeur avec les autres ingrédients.
Vous verrez, c’est délicieux.
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Mon amie blogueuse, Josée de Desmotsetdesimages.com suggérait récemment de faire une mise au point, au printemps, sur les intentions qu’on a pris lors la nouvelle année. Mieux m’alimenter fait partie de mes résolutions. J’ai été inspirée pour essayer de mieux cuisiner.
Je posais la question à mon médecin à savoir quelle était la meilleure diète pour la santé et anti-inflammatoire. Elle m’a répondu, sans hésiter, la diète méditerranéenne est la seule prouvée scientifiquement. Alors, pourquoi s’obstiner à essayer à gauche ou à droite la nouvelle façon de manger à la mode? J’ai décidé d’axer notre alimentation sur ces principes.
Quelques fois par mois : sucreries et pâtisseries.
Quelques fois par semaine : viandes rouges maigres et volailles.
Trois fois par semaine : poissons (gras de préférence comme, par exemple, le saumon ou les sardines).
Tous les jours : produits laitiers maigres (lait, fromage, yogourt), huile d’olive, fruits, noix, légumineuses soya, légumes (vert foncé, orangés ou rouges), produits céréaliers à grains entiers (pain, pâtes, céréales, riz, couscous).
Mes recherches
J’ai découvert lors de mes recherches une variété de cette diète, la MIND, c’est-à-dire un acronyme pour Mediterranean-DASH for intervention neurodegenerative delay. Le grand avantage de cette sorte d’alimentation est qu’elle diminue de 53% le risque de développer la maladie d’Alzheimer.
Ça mange quoi en hiver comme on dit en bon québécois?
En fait, que vous choisissiez l’une ou l’autre de ces alimentations, je crois que ce sera bénéfique pour votre santé.
Voici les recettes déjà publiées, ainsi que les liens, qui peuvent correspondre à cette façon de l’alimenter. Cela peut vous donner des idées. À la grande déception de Lhom, le gâteau aux pommes, les cupcakes de Pâques et les bonbons de Noël sont des sucreries à consommer quelques fois par mois seulement!
Recettes en accord avec les principes d’une diète méditerranéenne
Le clafoutis est un dessert léger et rapide à faire que j’adore.
Selon Wikipédia un clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises coupées et recouvertes d’un appareil à flan. Il est aussi fait souvent avec des prunes.
Je laisse aller ma créativité et j’utilise des petits fruits. Pour cette recette j’ai utilisé des fruits congelés.
Clafoutis aux petits fruits
Ingrédients
2 tasses de petits fruits frais: fraises, bleuets, framboises, mûres ou cerises
4 œufs
½ tasse de farine de blé entier
1 tasse de lait
¼ tasse de sucre + ½ cuillère à thé de sucre (pour saupoudrer sur le dessus avant de mettre au four)
1 c. à thé d’essence de vanille
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Mettre les fruits dans le fond d’une assiette à tarte ou à quiche beurrée.
Battre les œufs avec le sucre.
Étape 2
Ajouter, en alternant, le lait et la farine afin de faire une pâte sans grumeau.
Ajouter la vanille.
Verser la pâte sur les fruits.
Étape 3
Saupoudrer la ½ cuillère à thé de sucre sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit 35 à 40 minutes.
Bon appétit!
Pour les dents plus sucrées servir avec sirop d’érable et de la crème glacée.
Dans cette image, c’est une version bleuet amande. J’ai remplacé la vanille par de l’essence d’amande et j’ai mis des amandes tranchées sur le dessus.
Voici un clafoutis classique aux cerises.
Le clafoutis est un dessert typique du Limousin en France. Il peut ressembler au flan, car il contient des ingrédients similaires, c’est-à-dire œufs, lait et sucre. Par contre, la recette de pâte du clafoutis se différencie de celle du flan, car elle contient de la farine.
Il peut aussi ressembler au far breton, mais la recette est également différente.
Pendant mon enfance, c’était ma mère qui avait la charge de cuisiner pour la famille.
Mon père, qui est comptable à la retraite, ne s’est jamais intéressé à l’alimentation. Sauf quand son médecin lui a diagnostiqué un problème de cholestérol. Depuis ce temps, il a développé la mentalité : tout ce qui goûte bon est mauvais pour la santé.
Pourtant, lorsque je lui demande de savourer une framboise nature, il confirme que c’est bon.
Étant donné qu’il en faut un peu plus pour le convaincre, j’ai effectué cette petite recherche. Il ne comprend pas pourquoi, un petit-déjeuner dans un restaurant-minute peut être moins nutritif. Un œuf, c’est un œuf après tout!
Le mot du docteur
Ma sœur qui est médecin retraitée m’a expliqué une chose importante. Dans la guérison, le docteur doit faire son travail, mais l’individu malade doit aussi collaborer. Lorsqu’un patient a un problème de santé, trois conditions doivent être respectées pour le régler.
La première, la personne doit avoir la capacité à prendre soin d’elle. Par exemple, quelqu’un qui souffre d’Alzheimer ne l’a pas.
La deuxième exigence, le patient doit pouvoir résoudre son mal. Plusieurs raisons peuvent expliquer cette possibilité. Par exemple, le médicament dont a besoin la personne n’est pas accessible à cause d’un retard de fabrication.
Et, troisièmement, la personne doit vouloir réaliser les efforts nécessaires pour se soigner.
Vous seriez surpris du nombre de personnes dans cette catégorie. Certains refusent d’aller voir un nutritionniste parce qu’ils ne veulent pas arrêter de manger dans un restaurant fast-food. Sans oublier ceux qui désirent continuer à manger des desserts sucrés parce que c’est trop bon.
Si vous êtes dans le troisième groupe, vous avez peut-être déjà cessé de lire cet article!
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Récemment, on parle beaucoup de l’effet nocif des aliments ultratransformés. Les études nous aident à comprendre pourquoi.
L’alimentation ultratransformée, c’est quoi?
La classification NOVA est une façon de classer les aliments en quatre groupes. Vous pouvez la consulter ici.
Groupe 1 : Aliments non transformés ou peu transformés. Exemple : ma framboise fraîche.
Groupe 2 : Ingrédients culinaires transformés. Exemple : du beurre salé, du miel extrait des nids d’abeilles.
Groupe 3 : Aliments transformés. Exemple : pains fraîchement préparés (non emballés) à base de farine de blé, de levure, d’eau et de sel, légumes en cannettes, bacon.
Groupe 4 : Aliments ultratransformés. Exemple : crème glacée et desserts congelés, margarine, produits de boulangerie fabriqués avec des ingrédients tels que la graisse végétale hydrogénée, sucre, levure, lactosérum, émulsifiants et autres additifs.
L’alimentation ultratransformée et les études scientifiques
Cette recherche de 2023 démontre un lien entre la consommation d’aliments du groupe 4 et le cancer.
On a aussi prouvé un lien entre le diabète de type 2 et l’alimentation de produits ultratransformés dans cette étude de 2019.
Les aliments du groupe 4 contiennent des émulsifiants. Et, dans cette étude, on fait un lien entre ces additifs et la perturbation du microbiote intestinal. Cela peut favoriser la prévalence de maladies inflammatoires en altérant le microbiome.
Il fait partie du groupe 4 sans conteste, mais je dois avouer que c’est ce qui entoure l’œuf qui s’avère le plus problématique! Et la grande question est : voudra-t-il faire des compromis pour améliorer son alimentation et sa santé?
Cet article vous démontre le fait que la malbouffe est mauvaise pour la santé et que ce n’est pas une question de désinformation.
L’équilibre
En vieillissant, on doit prendre plus soin de nous et mieux manger est une bonne façon. Vieillir, c’est apprendre à faire des choix et des compromis et savoir ceux qui nous conviennent. Ce n’est pas de la sagesse que ça prend en vieillissant, c’est de la patience!
Et, peu importe votre âge, l’important est l’équilibre.
Photo de Lhom
Lhom, ce petit coquin, nous montre cette semaine, la photo d’une vitrine au centre de Londres au Royaume-Uni.
Une photographie qui l’a fait beaucoup rêver!
Et vous? Dites moi ce que vous en pensez, j’adore lire vos commentaires. Quel est votre truc pour améliorer votre alimentation ?
Cette semaine, je vous ai concocté une recette de soupe à la truite et au cresson.
Les bienfaits du cresson
Selon cette étude, le cresson est un excellent aliment antioxydant et il contient de bons minéraux. tels le calcium, le potassium et le magnésium.
Le cresson est une plante semi-aquatique qu’on consomme beaucoup en région méditerranéenne. Son goût est un peu piquant et poivré et on l’utilise, le plus souvent dans les salades ou en soupe. Selon une autre étude, c’est un aliment hypocalorique qui est faible en sodium, il ne contient pas de graisse. On lui trouve plusieurs propriétés : antioxydantes, anti-inflammatoires, cardioprotectrices et anticholestérols. Étant donné qu’il est riche en vitamine K, si vous prenez des anticoagulants, vérifiez auprès de votre pharmacien si c’est une bonne idée d’en manger.
Dans un autre ordre d’idées, plus amusant, voici une anecdote reliée au cresson.
Wikipédia rapporte que :
« En Grande-Bretagne, selon la croyance populaire toujours, une jeune fille qui, le 24 mars, sème une ligne de cresson et une ligne de laitue, peut connaître le caractère de son futur mari : il sera doux et conciliant si la laitue pousse en premier, mais si c’est le cresson, il sera exigeant et parfois violent.»
Ha! Ha! Je me demande si on retrouve les mêmes vertus si on sème le 24 mai ou le 13 juin?
Soupe truite et cresson
Ingrédients
Environ 300 grammes de filet de truite
250 ml de cresson frais haché
2 litres de fumet de poisson ou de bouillon de poulet ou de légumes
1 branche de céleri haché
3 oignons verts hachés
1 carotte hachée
8 tomates cerise coupées en deux
1 cuillère à thé d’herbes salées du Bas-Saint-Laurent
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation
Étape 1
Faire pocher le poisson dans un litre de bouillon ou de fumet. Réserver.
Étape 2
Dans une autre casserole, faire sauter les légumes dans l’huile d’olive.
Étape 3
Retirer le poisson du bouillon et enlever la peau ainsi que la chair grise. (Voir plus bas).
Étape 4
Ajouter aux légumes le bouillon qui reste du pochage du poisson ainsi que l’autre litre de bouillon ou de fumet.
Ajouter les herbes salées. Faire mijoter pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Ajouter la truite à la soupe et la défaire en gros morceaux. Faire mijoter deux minutes.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Bon appétit!
J'enlève la chair grise de la truite
Avant d’enlever la chair grise (crédit photo Phrenssynnes)
La chair grise enlevée
La chair grise enlevée (crédit photo Phrenssynnes)
«Comme les contaminants se retrouvent principalement dans les matières grasses, il faut éviter de manger la peau du poisson, ainsi que la couche de gras en dessous (chair grise).»
Particularité de cette soupe truite et cresson
Pour cette recette, j’ai utilisé du bouillon de poulet non salé mais vous avez l’option de cuisiner cette soupe avec du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.
Vous pouvez aussi utiliser du saumon frais ou n’importe quel poisson à chair blanche.
L’autre option est d’utiliser d’autres légumes et vous aurez une autre recette de soupe.
Depuis des années, je fais du bouillon de poulet maison. La soupe est un mets réconfortant qu’on aime déguster l’hiver pour nous réchauffer le cœur. La vérité, c’est que j’adore cuisiner du bouillon et je trouve que le goût de la soupe en est très amélioré.
Le bouillon existe depuis la préhistoire, mais celui en cube déshydraté a été inventé en 1870 par un monsieur Urban. Ce n’est qu’en 1908 que Julius Maggi en débuta sa commercialisation.
Exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, iosinate ou extrait de levure)
Huile
Arôme
Sucre
Extrait de viande ou de légume
Juste à voir cette liste d’ingrédients, on comprend que ce n’est pas l’idéal pour la nutrition.
Bouillon maison
J’ai toujours pensé que la soupe cuisinée à la maison était meilleure pour la santé. Pour cet article, j’ai fait des recherches.
Une chose est certaine, son goût savoureux et sa légèreté en font un aliment à privilégier pour les personnes convalescentes. Une autre caractéristique en sa faveur est que c’est un mets peu calorique.
Les recherches favorables au bouillon
Le bouillon d’os maison est, pour certains chercheurs, un aliment riche en toutes sortes de nutriments.
La carnosine, un acide aminé, est un antioxydant et on en retrouve beaucoup, notamment dans le bouillon de dinde.
D’autres autres acides aminés, comme la glutamine, seraient bons pour la santé intestinale de même que la gélatine. Et la glycine favoriserait le sommeil.
Donc, ces recherches clament que c’est bon pour le contrôle du poids, pour diminuer l’inflammation, contre les infections virales, pour l’hydratation, pour la santé des articulations, la santé intestinale et le sommeil.
Mais on cite que cela peut être nocif pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de maladie cardiaque. La principale raison est la grande quantité de sodium contenu dans le bouillon.
Une recherche datant de 1978 a déterminé que le bouillon de poulet était meilleur que l’eau froide ou chaude pour se débarrasser du mucus nasal.
Une autre en 2000 a confirmé que cela aidait à diminuer l’inflammation. Par contre, la soupe utilisée pour cette étude incluait une grande quantité de légumes.
L’avantage du bouillon maison, c’est qu’il ne contient aucun additif.
On serait mieux de manger des légumes verts à feuilles que du bouillon comme source de collagène, selon William Percy, un professeur de l’école de médecine Sandford au Dakota du Sud.
À la lumière de ces recherches, un fait indéniable est que si vous ajoutez des légumes dans votre recette de bouillon, il sera plus nutritif.
Une étude de 2013 mentionne qu’il y ait une possibilité que les os utilisés pour cuisiner du bouillon soient contaminés avec des métaux lourds comme le plomb et le cadmium.
Mais une autre recherche plus récente (2017) indique que « les risques qui sont associés à l’ingestion de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium dans le bouillon sont minimes car les niveaux étaient de l’ordre de quelques microgrammes par portion.» Donc, la quantité n’est pas significative.
Le fait d’ajouter une cuillère à table de vinaigre aide à mieux extraire les minéraux et la moelle.
En conclusion, je crois qu’il est bon de manger du bouillon fait maison à condition de l’additionner de beaucoup de légumes.
Donc, voici ma recette.
Bouillon de poulet et légumes
Voici le chaudron de 24 centimètres que j’utilise.
Ingrédients
Carcasse de poulet : Je désosse un poulet rôti et je garde la carcasse et la peau.
Eau : assez pour remplir le chaudron et submerger la carcasse.
1 oignon entier ou coupé en deux.
2 branches de céleri.
2 carottes.
1 poireau.
1 gousse d’ail.
1 feuille de laurier.
1 cuillère à thé de thym séché ou une branche fraîche.
1 cuillère à thé de persil séché.
1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme.
Préparation
Étape 1
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.
Étape 2
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit diminué de moitié.
Je dois avouer que lorsque je suis pressée par le temps, j’augmente le feu et mon bouillon diminue plus rapidement.
Étape 3
Couler à l’aide d’un tamis pour extraire le liquide seulement. Mettre au frigo quelques heures.
Étape 4
Ensuite, dégraisser, c’est-à-dire, enlever la couche de gras figé qui s’est formé à la surface. Je remarque que plus le bouillon est gélifié lorsqu’il est froid, meilleur il est.
Vous pouvez vous en servir pour faire de la soupe ou des sauces. Le bouillon se congèle très bien.
La Banque du Canada a encore augmenté son taux directeur cette semaine. Depuis 2007, l’inflation n’a jamais grimpé aussi rapidement. Nous subissons tous cette augmentation de coût pour des produits essentiels de base.
Lhom et moi avons acheté notre maison alors que les taux hypothécaires étaient astronomiques.
J’ai donc accumulé, avec les années, quelques trucs pour ménager. J’en ai appris plusieurs de ma mère et de ma belle-mère. Économiser rime souvent avec simplicité.
Cette sobriété voulue engendre de l’écoresponsabilité.
La simplicité volontaire est une philosophie à laquelle beaucoup de jeunes adhèrent. Les générations avant nous ont connu la guerre. Ils ont vécu des années difficiles qui les ont forcés à imaginer toutes sortes de solutions pour survivre.
C’est pourquoi leur savoir est important.
C’est dans un esprit de partage que j’écris ce texte. J’espère transmettre, d’une époque à l’autre, de petites astuces. En s’additionnant, elles peuvent se transformer en bonnes habitudes.
Économiser à l’épicerie
Avant d’effectuer vos achats, cuisinez pour vider votre réfrigérateur. Par exemple, préparez une soupe avec les légumes flétris, un riz chinois avec les restants de viande.
Aller à l’épicerie en étant rassasié est un impératif.
Faites l’inventaire du garde-manger, du congélateur et du frigo. Pensez aux nombreux pots d’aliments marinés que vous ne devriez pas avoir en double.
Vérifier les ristournes de la semaine à votre magasin d’alimentation.
Faites le plan des menus hebdomadaires en fonction des rabais et de l’agenda familial.
Prévoyez quelques plats végétariens avec tofu ou des légumineuses. Consommer moins de viande est économique et bon pour la santé.
Pensez à apporter vos sacs recyclables et les coupons.
Choisissez le magasin qui a les meilleurs prix sans passer par Sept-Îles pour aller à Montréal!
La personne qui cuisine dans la famille est celle qui doit faire l’épicerie. Car cette personne sera plus alerte et saura quoi sélectionner comme alternative si une denrée est trop dispendieuse.
Achetez en grosse quantité, mais à condition d’être un expert en gestion d’inventaire!
Les marchandises en vrac sont moins coûteuses.
Pensez aux légumes surgelés, c’est souvent plus avantageux.
Optez pour les marques maison.
Faites congeler les aliments acquis en quantité.
Les grands chefs cuisinent en fonction de la saison. Faites comme eux! Par exemple, procurez une demi-dinde si c’est plus abordable qu’un poulet.
Les produits en portion individuelle sont à proscrire, car ils sont toujours plus onéreux.
Achetez des denrées non transformées. Les légumes coupés ou le fromage râpé coûtent plus cher.
Est-ce nécessaire de vous dire d’éviter l’eau embouteillée?
Trouver un équilibre peut être un défi, mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Privilégiez les marques maison, elles sont moins chères habituellement.
Une pièce de viande complète sera plus économique. Vous pourrez réaliser plus d’un repas avec un poulet entier. Cela est moins dispendieux que des poitrines désossées.
Vous pourrez faire du bouillon.
Si vous pensez que la volaille n’est pas assez grosse, vous pouvez cuire un filet de porc dans le même chaudron.
Si possible, effectuez vos achats sans les enfants.
Vérifiez avec Yuka si un aliment est vraiment meilleur pour la santé avant de payer plus!
Adaptez-vous, si un légume est hors de prix, essayez d’en trouver un autre qui pourrait faire l’affaire pour votre recette.
À l’épicerie, utilisez les étiquettes des étagères pour contrôler le coût par 100 grammes ou 100 millilitres.
Certaines chaînes appliquent une politique d’égalisation des prix, profitez-en.
Respectez votre liste.
Attention aux produits près de la caisse!
Économiser en cuisinant
Achetez le moins possible des aliments transformés. En plus, ce sera meilleur pour votre santé.
Réalisez des corvées de popote avec des amis ou de la famille et congelez le tout.
Préparez une grosse chaudronnée de soupe par semaine et utilisez les tiges de brocoli.
Vérifiez régulièrement les dates d’expiration de vos denrées dans le garde-manger et cuisinez en conséquence.
Nos grand-mères faisaient cuire deux plats en même temps pour économiser l’énergie.
Servir une salade au chou maison avant le repas remplira l’estomac des plus affamés.
Obligez les enfants à boire de l’eau avant un verre de jus ou diluez le jus avec de l’eau.
Essayez de faire des équivalences dans vos recettes. Au lieu d’acheter du tabasco pour le guacamole, pouvez-vous utiliser autre chose que vous avez déjà? Par exemple, du sambal oelek, de la sriracha ou tout simplement du piment de Cayenne.
Souvenez-vous des nombreux pots d’aliments marinés ou de sauce que vous avez dans le frigo.
Préparez une bagatelle avec des restes de gâteau ou de biscuits.
Le délicieux pouding au pain d’autrefois était fait avec du pain trop sec. Sinon, vous pouvez confectionner de la chapelure avec les surplus de pain.
Cuisinez les fruits défraîchis en confiture ou en muffins est aussi un vieux truc.
Ne pas jeter pour économiser
Si vous conservez vos charcuteries dans un plat recyclable au lieu de l’emballer dans une pellicule plastique, elles se gardent plus longtemps. Pensez aussi à les remettre rapidement au frigo.
Prenez l’habitude de servir des petites portions, quitte à se resservir deux fois plutôt que jeter les aliments.
Rangez les restants dans un contenant réutilisable au lieu de mettre une pellicule plastique par-dessus l’assiette. C’est écologique et économique.
Congelez les bananes trop mûres. La meilleure façon, c’est de les éplucher et les placer dans un plat recyclable puis, au congélateur. Excellent pour les smoothies ou les recettes de muffin ou de pain aux bananes.
Il est préférable d’acheter du savon en pain. Les savons liquides sont moins écologiques à cause des contenants de plastique.
Voici un truc pour employer les résidus de savonnette en pain. Vous pouvez vous servir d’un filet qu’on prend dans les épiceries pour emballer des agrumes ou des oignons.
Les trucs modernes pour économiser
Et voilà pour les trucs de grand-mères. Si vous désirez connaître les ruses plus modernes ou technos, je vous invite à découvrir ces quelques applications.
Les cretons au poulet pour améliorer notre alimentation
Depuis quelques années, nous tâchons, Lhom et moi, d’améliorer notre alimentation. Notamment, nous nous efforçons de diminuer notre consommation de viande rouge et de charcuterie. Je dois donc me creuser la tête pour essayer de découvrir de nouvelles recettes ou adapter des anciennes avec ces critères.
L’autre jour, à l’épicerie, j’ai trouvé une cretonnade au poulet qui semblait délicieuse. Par contre, je me suis aperçue qu’elle ne passait pas le test Yuka, car cette tartinade de volaille contenait des additifs nocifs pour la santé. Pour ceux qui ne connaissent pas Yuka, je vous invite à lire mon article à ce sujet.
L’idée d’une cretonnade au poulet maison
J’ai eu l’idée de cuisiner moi-même une cretonnade de poulet maison. Pour cela, j’ai fouillé dans ma boîte de recettes. Je me rappelais qu’une ancienne collègue optométriste m’avait donné, il y a une éternité, l’authentique recette de cretons de sa mère. Faites avec du porc et de la panne de porc, ces cretons représentent un héritage mythique de la cuisine du Bas-du-Fleuve. Vous trouverez, en deuxième partie, cette recette originale et délicieuse.
Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?
Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience et un papa gourmand!
Pour vous, j’ai fait le test et j’ai réussi à transformer une recette au goût du jour. Pour ceux qui doutent de ma version améliorée au poulet, Lhom y a goûté et elle a passé le test avec succès!
Cretonnade au poulet
Ingrédients
1 kilo de dinde ou de poulet haché
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
15 ml de sel (ou moins au goût)
1,25 ml de poivre
1,25 ml de clou de girofle moulu
50 ml d’eau
50 ml de lait
Préparation
Étape 1
Mettre la viande dans un chaudron avec l’oignon et l’ail. Ajouter l’eau et le lait.
Étape 2
Mijoter très lentement avec un couvercle et brasser de temps à autre. Après 30 minutes, ajouter le sel.
Étape 3
Cuire encore 30 minutes avec le couvercle et brasser de temps en temps. Puis, ajouter le poivre et le clou de girofle. Si nécessaire, ajouter 15 à 30 ml de lait.
Étape 4
Continuer la cuisson encore 60 minutes sans le couvercle. Ensuite, passer le tout au mélangeur à main pour avoir une texture plus uniforme. Brasser et placer dans un ou plusieurs plats. Laisser refroidir avant de manger.
En résumé, on fait cuire une heure avec couvercle et une heure sans couvercle. On ajoute le sel après trente minutes de cuisson puis le clou de girofle et le poivre après une heure de cuisson.
Après la réfrigération, les cretons au poulet ne figeront pas comme ceux au porc puisqu’ils sont maigres. Donc vous pourrez, si vous le désirez, démouler les cretons de porc. Par contre, les cretons au poulet devront être servi dans un plat.
Voici la recette ancestrale du Bas-du-Fleuve
Cretons de porc à l’ancienne
Ingrédients
1 kilo de porc haché
1/4 de kilo de panne de porc
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
15 ml de sel (ou moins au goût)
1,25 ml de poivre
1,25 ml de clou de girofle moulu
50 ml d’eau
50 ml de lait
Préparation
Étape 1
Mettre la viande dans un chaudron avec l’oignon et l’ail. Ajouter l’eau et le lait.
Étape 2
Cuire très lentement avec un couvercle et brasser de temps à autre. Après 30 minutes, ajouter le sel.
Étape 3
Cuire encore 30 minutes avec le couvercle et brasser de temps en temps. Puis, ajouter le poivre et le clou de girofle. Si nécessaire, ajouter 15 à 30 ml de lait.
Étape 4
Cuire encore 60 minutes sans le couvercle. Ensuite, passer le tout au mélangeur à main pour avoir une texture plus uniforme. Brasser et placer dans des moules ou de plats. Laisser refroidir avant de manger.
Sur du pain grillé, un bagel ou un craquelin, vous vous délecterez de ce mets réconfortant. Essayez ces cretons avec cette recette de pain santé. Vous trouverez cela délicieux.
Les Québécois se rappelleront ce plaisir d’enfance, celui de déguster un sandwich aux cretons après avoir fait du ski ou jouer dehors à en avoir les joues rougies. Mangiez-vous vos cretons avec ou sans moutarde?
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
J’ai la joie d’être grand-maman depuis quelque temps déjà. La pandémie m’a arraché des années d’émerveillement avec mes petits-enfants que je ne pourrai jamais retrouver.
Ces deux jumping bugs surnommés Peekaboo et Peekatwo habitent à quelques heures de chez moi.
La valise de lasagne indispensable pour l’aide aux jeunes parents
Après cette pandémie, où la génération des jeunes parents a été une des plus affectées, ils ont besoin de notre soutien. Je trouve difficile qu’ils habitent loin de chez moi, car je ne peux pas, en quelques minutes, faire un petit saut pour livrer un pâté chinois ou des muffins.
À cause de la distance, mes séjours ont l’avantage (ou l’inconvénient 😉) d’être plus longs. Et il faut que j’apporte beaucoup de réserves! Des punaises mexicaines, grouillantes d’énergie, ont un solide appétit ainsi que les parents qui passent beaucoup de temps à les poursuivre.
Lorsque je les visite, j’arrive toujours chez eux avec ma valise de lasagne. Et si les jumping bugs ont des bons comportements, grand-maman découvre par magie des galettes au chocolat dans le fond de sa malle.
Je rêverais d’être jumelée avec une grand-mère qui habite dans la ville de ma fille, mais qui aurait une fille dans mon patelin. On pourrait s’échanger des services. Est-ce que ce genre de réseau existe?
Des recettes pour l’été
Pourquoi est-ce que je vous raconte tout cela? C’est que nous sommes un peu fatigués de la lasagne et du macaroni au fromage! Et souvent l’été, nous mangeons des choses plus légères. Je me creusais la tête pour avoir des idées qui pourraient leur faciliter la vie.
Ma fille, Juny, m’a suggéré de lui apporter des pots de marinade pour la viande. Vous connaissez mon article sur ces recettes au vin blanc et au vin rouge. Sinon, voici le lien.
À leur retour de l’épicerie, ils n’ont qu’à placer la viande dans un plat, la recouvrir du minimum de marinade pour submerger et macérer au frigo pour quelques heures. Ensuite, ils peuvent faire cuire la viande au barbecue ou dans le four.
J’ai décidé, cette fois-ci, de faire des muffins au chocolat au lieu des galettes.
Voici ma recette :
Muffins au chocolat
Ingrédients
500 ml de farine
100 ml de poudre de cacao
17 ml de poudre à pâte
90 ml de sucre
2 ml de sel
300 ml de pépites de chocolat
1 œuf battu
220 ml de lait
50 ml de beurre fondu
5 ml d’essence de vanille
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélanger les composants secs avec une spatule ou une cuillère de bois dans un grand bol à mélanger.
Étape 2
Ajouter les pépites de chocolat et brasser.
D’autre part, mêler les éléments humides dans un autre plat.
Étape 3
Faire un creux dans le plat des ingrédients secs et verser les liquides. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien combinée.
Étape 4
Déposer la pâte dans 12 moules à muffins. Faire cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes.
Dégustez!
De la soupe pour l’aide aux jeunes parents
J’ai l’habitude d’apporter de la soupe. Je fais mon potage aux légumes très épais. En fait, c’est un concentré de soupe maison et je le transporte congelé. Ils n’ont qu’à rajouter du bouillon de poulet ou de légumes, ce qui double la quantité.
Je trouve que l’été il fait trop chaud pour manger de la soupe et j’ai pensé à la salade de macaroni. Je crois que ma quatrième recette ravira aussi vos petits-enfants. Vous pouvez remplacer les pâtes par la même quantité de riz, de couscous ou de quinoa.
Salade de macaronis
Ingrédients
250 ml de macaronis coupés et secs
3 oignons verts hachés
1 carotte hachée
1 branche de céleri haché
4 radis émincés
Environ 125 ml de concombre en dés
60 ml d’olives vertes tranchées
125 ml de piment rouge ou d’une autre couleur en dés
Au choix, ajoutez quelques feuilles fraîches et hachées de menthe, de basilic, de coriandre, de persil frisé ou plat.
Faire cuire les macaronis. Habituellement, faire bouillir les pâtes 10 minutes est suffisant.
Étape 2
Mélanger tous les ingrédients et déguster. Cette salade est excellente pendant une canicule. La menthe et le basilic lui donneront un goût rafraîchissant.
Voilà le modèle à suivre si votre réputation de mamie « lasagne » commence à être désuète. Il ne vous reste plus qu’à faire vos bagages.
Photo de Lhom
Lhom nous présente une photo prise dans la région de San Francisco. Vous aurez reconnu le Golden Gate Bridge. Un pont pour symboliser le lien entre les générations.
Pour faire suite à mon article de la semaine dernière, nous allons démêler dans cette chronique les différents termes : microbiote, microbiome, prébiotique, probiotique.
« On parle de «microbiote» pour désigner l’ensemble des espèces microbiennes présentes dans un environnement, et de «microbiome» quand il s’agit de l’ensemble des micro-organismes et de leurs gènes présents dans ce microbiote ».
L’endroit de notre corps où il y a le plus de bactéries est évidemment dans le système digestif.
Selon le docteur Will Bulsiewicz, gastroentérologue, nous avons environ 39 trillions de micro-organismes dans le gros intestin. Un trillion est un milliard de milliards!
Une autre façon de comprendre l’importance de notre microbiome est que nous sommes composés d’environ 10 % de cellules humaines et de 90 % des micro-organismes. C’est étonnant mais il y a plus de bactéries dans notre corps que de cellules humaines!
La présence des bonnes espèces de bactéries dans notre système digestif amènera une protection de votre corps contre les microbes qui causent des maladies. Une grande variété dans la sorte de micro-organismes peut aider votre système immunitaire, à prévenir l’obésité et même à avoir un effet sur votre moral. Cette flore intestinale fabrique aussi certaines vitamines essentielles.
Quelle est la différence entre probiotique et prébiotique?
Les probiotiques
Les probiotiques sont des bactéries vivantes que l’on retrouve dans certains aliments ou suppléments.
Ce sont ce qu’on appelle des produits fermentés. Vous vous rappelez ce qu’est la fermentation tel que je vous l’ai expliqué dans mon guide sur le thé.
Exemples d’aliments probiotiques.
Vous avez envie d’améliorer votre alimentation?
Vous n’êtes pas seul. Je suis ici pour vous aider. Lisez ces articles et vous découvrirez des recettes faciles testées par une maman d’expérience!
Kombucha, choucroute, kimchi, levure de bière, vinaigre de cidre, kéfir, yogourt, cornichons, betteraves marinées, pain au levain.
Les prébiotiques
Les prébiotiques sont des substances que les humains ne peuvent pas digérer. Ils le sont par les « gentilles » bactéries dans notre système digestif. Les prébiotiques sont donc des types de fibres qui nourrissent les bonnes bactéries de notre intestin.
Voilà pourquoi c’est important de boire, par exemple, du kombucha mais il faut aussi manger des fibres pour nourrir nos amies les bactéries. Et cela, on peut le faire en dégustant un bon smoothie!
Un fois par semaine, je publie mon article. Abonnez-vous et vous recevrez par courriel la dernière publication le samedi matin. Vous pourrez le lire en sirotant votre café!
Il y a plusieurs années, j’ai eu des problèmes de santé. Depuis ce temps, je suis les recommandations de mon médecin, religieusement. Par contre, j’essaie de tout faire pour m’aider à aller mieux. C’est pourquoi je fais d’éternelles recherches pour améliorer mon bien-être. La saine alimentation est un sujet qui me tient à cœur.
Je ne suis pas diététiste, ni toubib, mais j’ai étudié en sciences de la santé. Je suis à même d’en comprendre plus à ce sujet que mon mari, Lhom, par exemple, qui est diplômé en finances.
Cet article de vulgarisation est un document informatif et éducatif. Il ne remplace pas les conseils de professionnels de la santé. Les spécialistes mentionnés n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication. Je n’ai reçu aucune rémunération ou aucun avantage pour la rédaction de cette chronique.
Pourquoi est-ce que je veux discuter de smoothie et d’alimentation industrielle?
Je vois, depuis quelque temps, un courant se dessiner en médecine. On parle beaucoup d’inflammation et de microbiome.
L’inflammation, qu’est-ce que c’est?
L’inflammation est une réaction du corps causée par un agent qui peut être un virus, une bactérie, un traumatisme, une piqûre de moustique, etc.
Je vous donne un exemple. Vous avez un petit accident : vous êtes tombé, vous vous êtes cogné et votre genou est écorché. Vous avez une plaie qui saigne. Quelques heures plus tard, votre genou est enflé, rouge, chaud et douloureux, c’est ça l’inflammation. Cela fait partie du processus de guérison comme la gale qui se forme sur la plaie.
Lorsque l’inflammation est à l’intérieur de votre corps, vous ne pouvez pas voir la rougeur et l’enflure, mais vous pouvez les sentir comme la douleur et la chaleur. Lorsque l’inflammation est forte, vous serez malade. Mais si elle n’est pas importante, vous pouvez ne pas vous en rendre compte. Et si elle est persistante, vous vous habituerez et la tolérerez.
Au fil de mes lectures, ce que j’ai compris, c’est qu’une alimentation malsaine peut créer et favoriser une inflammation légère et tenace. On déclare alors que c’est chronique. C’est ce qui ressort des recherches médicales. Et les médecins nous le rappellent sans cesse.
Guérison
Maintenant que vous avez une petite idée de l’inflammation, parlons de guérison.
Je reviens à mon exemple pour le genou.
Vous désinfectez la blessure et mettez un bandage. Si c’est trop désagréable, vous prendrez de l’acétaminophène (Tylenol) contre la douleur. Vous savez que dans quelques jours votre genou sera remis. Vous devez comprendre que ce n’est pas le diachylon ni le médicament qui a travaillé pour reconstruire la peau brisée par l’accident! Ni pour enlever l’enflure et la rougeur.
C’est une évidence qu’on a souvent l’habitude d’oublier. On a tendance à croire que c’est le médicament qui rétablit. Certes, il nous aide, mais c’est la merveilleuse machine qu’est le corps humain qui fait le travail.
Rien de plus frustrant qu’un docteur qui nous sort l’expression : Ça va guérir tout seul! Pourtant, c’est une grande vérité!
Les docteurs
Mark Hyman
Je vous ai déjà parlé du Dr Mark Hyman. Vous pouvez lire mon article ici.
Au fil de mes recherches, j’ai découvert d’autres personnes qui valorisent les mêmes principes à quelques variations près.
Will Bulsiewicz
Le docteur Will Bulsiewicz est un jeune gastro-entérologue de Charleston en Caroline du Nord. Il recommande l’alimentation végétalienne, c’est-à-dire aucun produit animalier. C’est encore plus restrictif que végétarien où l’on ne mange pas de viande, poisson ou volaille. Depuis sa sortie de l’université, il se passionne au microbiome intestinal. Ceci est l’abondance et la qualité des bactéries qui peuplent notre système digestif. Le monde de la gastro-entérologie s’intéresse beaucoup à l’étude et l’observation de ce microbiome depuis quelques années. Et l’on découvre de plus en plus l’importance qu’il a sur l’ensemble de la santé. J’ai lu le livre qu’il a publié : Fiber fueled. Ouvrage que ma fille m’a prêté. Vous pouvez suivre ce médecin sur Instagram.
Brooke Goldner
La docteure Brooke Goldner, M.D. nous révèle aussi une expérience personnelle et professionnelle. Diagnostiquée d’une affection inflammatoire chronique, le lupus, à l’âge de seize ans, elle est diplômée de la Temple University de Philadelphie. Elle affirme que ses tests sanguins ont démontré que sa maladie a disparu. Et cela, grâce à la diète qu’elle a développée avec son mari, Thomas Tadlock. Il a une maîtrise en « Exercice Science and health promotion. » Il est entraîneur professionnel.
Jacqueline Lagacé
Jacqueline Lagacé a écrit plusieurs livres sur le sujet de l’alimentation « hypo toxique ». Elle est la seule de ces quatre personnalités à ne pas être médecin, mais elle a un CV impressionnant; elle a fait un Ph. D. en virologie et des études postdoctorales en immunologie et bactériologie. Elle a été professeure à la faculté de médecine de l’Université de Montréal et chercheuse. Elle apporte une compétence riche en connaissances par son expérience professionnelle et personnelle. Elle souffre d’arthrite rhumatoïde. Voici le lien pour sa biographie.
Ces quatre spécialistes déclarent tous que c’est l’inflammation légère et chronique qui nous rend souffrants. Cela occasionne des problèmes d’origine inflammatoires comme l’arthrose, l’asthme, les allergies, les maladies cardio-vasculaires, le diabète, etc.
Mode de vie et alimentation
Mais ce qu’ils disent surtout, c’est que cette inflammation peut-être en grande partie causée par notre mode de vie. Certaines personnes peuvent être plus fragiles que d’autres. Cela peut se refléter de différentes façons, en fonction de notre bagage génétique. Ces professionnels focalisent sur une excellente alimentation pour améliorer notre condition. Selon eux, changer notre nutrition est une grande partie de la clé du succès pour notre bien-être.
Évidemment, cela ne remplace pas la médication que vous prescrit votre médecin. Je vous recommande de faire comme moi et de suivre à la lettre les conseils de votre docteur.
Je crois qu’axer sur un bon mode de vie est un moyen de se prendre en main, de se responsabiliser et de participer à la gestion de notre santé. Le corps a un système de guérison naturel, nous devons l’aider.
Inflammation et inondation
Prenons un exemple, un bureau d’optométriste se fait inonder. Après l’écoulement des flots, tout sera déplacé, en désordre, sale et jonché de détritus. Le cabinet ne sera plus fonctionnel. Un énorme travail est nécessaire pour tout laver et remettre en bon état.
L’inondation, c’est l’inflammation et le gros nettoyage, c’est le processus de guérison.
Mais s’il y a seulement une légère infiltration d’eau, mais constante. C’est dans un coin du local, les patients et les employés s’en rendent plus ou moins compte et l’on néglige. Vous saisissez que cela finira par dégénérer et créer des dégâts.
Vous aurez compris que le corps, c’est le bureau d’optométriste, l’inondation ou l’infiltration, c’est l’inflammation et le processus de guérison, c’est le grand nettoyage.
En conclusion
L’alimentation industrielle, la junked food, crée de l’inflammation légère et chronique. Les professionnels mentionnés plus haut ont de multiples références scientifiques à ce sujet. Le mécanisme de guérison a besoin de bons nutriments pour bien fonctionner.
Une façon rapide et facile de vous améliorer est de consommer des smoothies santé. Je ne dis pas que vous gaver d’épinards vous soulagera de tous vos maux. Mais c’est un petit pas pour vous et un grand pas pour votre santé!
Smoothie
Ingrédients
Épinard ou chou kale
Fruits : banane, mangue, fraise, framboise, bleuet, pomme, etc.
2 cuillères à table de chia ou graines de lin moulues ou graines de chanvre décortiquées.
Tofu soyeux mou (optionnel)
Préparation
Broyez le tout dans un mélangeur jusqu’à la texture désirée. Pour les quantités, remplir le contenant de votre mélangeur d’environ 50 à 75 % d’épinard ou de kale et 50 à 25 % de fruits. Si c’est trop épais, ajoutez de l’eau. Pour le tofu, je mets la moitié d’un paquet.
Non, on ne met pas de produit laitier, ni de crème glacée, ni de sucre. Même pas de sirop d’érable et pas de miel non plus.
Personnellement, je préfère le smoothie plus consistant afin de le manger à la cuillère comme du yogourt. Pour le smoothie à l’écran, les ingrédients sont: tofu soyeux mou, banane, épinard, mangue, chia, jus d’une lime.
C’est un régal à déguster au déjeuner, en dessert ou comme collation.
Vous comprendrez que les épinards ou le kale donnent une coloration verte à cette recette. Et, si vous utilisez des fruits rouges ou violet, telles des mûres, le tout revêt une teinte pas toujours ragoûtante. Par contre, je vous garantis que Lhom a testé et approuvé cette préparation et ses différentes variations! Le goût fruité prend le dessus.
Vous aiderez ainsi votre système. Donnez-lui un coup de pouce et non pas des jambettes.
Photo de Lhom
Pour terminer en beauté, voici la photo que Lhom présente cette semaine. Une image de la région de Gruyère en Suisse. Un paysage qui respire la bonne santé!
Et vous? Faites-vous attention à votre alimentation? Êtes-vous amateur de smoothie santé?
Sans vouloir faire des jeux de mots, je termine en proclamant: en 2022, disons adieu poutine!
Bonne semaine.
Phrenssynnes
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Mon article de cette semaine est un guide pour le thé. Tel que je l’ai mentionné, en 2022 l’afternoon tea est branché. Si vous ne connaissez pas le thé, comment le choisir et surtout comment bien le servir ? Pas question d’écraser un sachet dans une tasse d’eau réchauffée au micro-ondes !
Ferrez-vous une dégustation avec plusieurs sortes ou en offrirez-vous une seule?
Tout d’abord, découvrons les différentes variétés de thé. Et comment se démêler dans tout ça.
Guide pour le thé
La couleur
Qu’il soit vert, noir, blanc ou jaune, le thé est issu d’une plante, le Camellia de Chine ou Camellia Sinensis en latin. Il existe deux variétés : le Sinensis et le Assamica. Les manipulations après la cueillette des feuilles vont déterminer les couleurs.
Oxydation et fermentation
L’oxydation des feuilles de thé commence dès la cueillette et est activée par le contact avec l’air. Les feuilles perdent leur couleur verte pour noircir. C’est le même processus qui colore la chair d’une pomme.
La fermentation est une autre transformation impliquant un milieu anaérobie (sans oxygène) et des micro-organismes. Par exemple, lorsque vous les faites mariner dans un pot scellé (sans oxygène), vos concombres deviennent des cornichons. C’est un processus de fermentation et cela influence le goût.
Variation d’oxydation
La différence d’oxydation des feuilles de thé est ce qui donne les thés verts, Oolong et noir.
Thé vert
Le thé vert est traité à la chaleur pour qu’il ne s’oxyde pas ou très peu. Ce processus doit être fait rapidement après la cueillette, car l’oxydation commence dès la cueillette. Les feuilles sont roulées de façon particulière et sont ensuite séchées dans un endroit où la chaleur et l’humidité sont contrôlées.
Thé Wulong
Le thé Wulong ou Oolong est un thé avec un degré d’oxydation variant de 5% à 70 % donc entre celle du thé vert et du thé noir. On l’appelle parfois thé bleu ou bleu-vert.
Thé noir
Le thé noir doit sa couleur à son oxydation complète. On flétrit les feuilles, on les roule et ensuite on les fait oxyder puis sécher.
Thé blanc
On fait du thé blanc à partir des feuilles nouvelles et de bourgeons de l’arbuste. Ensuite on les flétrit et on les déshydrate en les étendant sur un plateau en bambou. En fait, on les fait sécher au soleil. C’est un thé très peu oxydé.
Thé jaune
On connait peu le thé jaune sauf en Chine. Il est fabriqué comme le thé vert à l’exception de la finale. C’est-à-dire qu’avant de le faire sécher, les feuilles et les bourgeons sont passés à la vapeur et ensuite enroulés dans une toile humide. Ce qui crée un milieu non aérobique favorisant le développement de micro-organismes. Vous avez compris que c’est une méthode de fermentation. Ce processus demande un savoir-faire particulier, celui des maîtres de thé. Un peu comme celui du vigneron pour le vin.
Les thés jaunes ont une réputation de prestige, car ils sont plus rares et issus du terroir. Ce sont des thés d’une qualité exceptionnelle et autrefois ils étaient consommés par l’Empereur.
Pu’er
Le Pu’er (ou Pu-ehr) est un thé noir issu de la variété Assamica qui a subi une longue transformation. Il est réputé pour sa faible teneur en caféine, sa fermentation et ses vertus médicinales.
Pu’er cru
Le cru est un thé compressé après avoir été passé à la vapeur. Traditionnellement, il était comprimé en brique ou en galette afin d’être transporté plus facilement tout en continuant sa fermentation. Il aura un goût différent selon son degré de vieillissement.
Pu’er cuit
Afin de fabriquer du Pu’er cuit, on fermente les feuilles avant le moulage par un processus accéléré. Il a souvent un arôme de sous-bois.
Earl Grey
L’Earl Grey est un thé noir aromatisé à la bergamote, un fruit de la famille des agrumes qui s’apparente à la lime. On utilise des extraits d’huile et des agents aromatiques pour parfumer le thé. Il est plus léger que l’English breakfast et, pour cette raison, il est dégusté plus souvent l’après-midi.
Darjeeling
Le Darjeeling est un thé noir développé par les Britanniques pour concurrencer le thé chinois. Les Anglais ont choisi le meilleur endroit en Inde pour cultiver le Camellia Sinensis, la région de Darjeeling, en altitude au pied de l’Himalaya. C’est le seul thé à avoir une « indication géographique protégée », un peu comme « l’appellation d’origine contrôlée » pour les vins français. On y fait plusieurs récoltes annuelles, au printemps, à l’été et à l’automne. On traite les feuilles avec une habileté ancestrale, donnant une boisson qu’on surnomme le champagne des thés noirs.
Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong est un thé noir dont les feuilles ont été torsadées après l’oxydation puis fumées. Il existe quelques légendes sur son invention. Ce thé est maintenant considéré comme potentiellement cancérigène, car la combustion du bois de fumage dégage des particules nocives pour la santé. Il est réglementé, entre autres, en Europe.
Rooibos
Le rooibos n’est pas un vrai thé, car il ne provient pas de la plante Camellia Sinensis. Il est fait à partir d’un arbuste d’Afrique du Sud, le Aspalathus linearis. On le boit en infusion et il ne contient aucune caféine ou théine. Cette boisson, surnommée thé rouge, serait bénéfique pour la santé.
Chai
Le chai est un thé noir très sucré mélangé avec des épices et infusé dans du lait bouillant.
English breakfast
Le English breakfast est un thé noir plus corsé destiné à être bu le matin avec du lait. Il est fabriqué à partir d’un mélange de feuilles provenant du Ceylan, du Kenya et de la région d’Assam en Inde. La reine Victoria a popularisé ce thé.
Et le thé aux bulles ou aux perles (Buba tea) , c’est quoi?
C’est une boisson faite avec du thé, un peu de lait, du sucre et les perles sont des boules de tapioca moelleuse. Ce mélange donne un goût sucré et une texture exquise. Ce breuvage peut être servi chaud ou froid et on le boit avec une paille assez large pour les perles. Il existe une grande variété de thé aux perles.
Le thé Popping boba
Le thé Popping boba est un thé similaire à celui aux bulles. Par contre, les bulles ne sont pas en tapioca. Elles sont faites de gel comestible et rempli de jus fruits qui éclatent lorsqu’on les écrase.
J’ai lu dans un article sur les tendances Pinterest 2022 que prendre le thé à l’anglaise sera à la mode cette année. Selon Google trends, en 2023, les gens font beaucoup de recherche sur Goggle au sujet du thé. Wow! Moi qui adore ça.
La magnifique photo en tête de l’article a été prise par ma fille Juny à Banff.
Les contacts avec d’autres personnes nous ont manqué beaucoup pendant la pandémie et recevoir pour le thé est un autre prétexte pour partager un moment avec nos amis ou les membres de notre famille.
High tea ou Low tea?
Connaissez-vous ces expressions?
Le High tea
High Tea ne veut pas dire qu’il est consommé par la haute classe aristocratique. C’est plutôt le contraire.
En fait, le qualificatif High ou Low fait référence à la hauteur de la table sur laquelle il est servi!
Le High tea était, historiquement, le repas pris dans la cuisine par les travailleurs entre 17 heures et 19 heures au retour à la maison. Ces ouvriers, qui besognaient dur physiquement, avaient besoin d’un repas consistant pour les soutenir. Ce « souper » était servi avec beaucoup de thé. On pouvait manger par exemple, du pâté à la viande, du saumon mariné, des charcuteries ainsi que du pain accompagné de beurre et confiture.
Le Low tea
Le Low tea était servi plus tôt dans l’après-midi comme une bonne collation avec une tasse de thé afin d’apaiser la faim et tenir jusqu’au repas du soir, servi après 20 heures. Ce rituel a été créé au début du 19e siècle par la duchesse de Bedforshire et s’est ensuite répandu à l’ensemble du Royaume-Uni. Il est composé de sandwichs et de gâteaux servis sur une table basse dans le salon avec le thé. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui, un afternoon tea. Cette tradition connaît un renouveau et sera populaire en 2022.
Comment organiser une réception pour le thé
J’ai fait une recherche et Google nous offre plus de 68 millions de résultats! Eh bien! peu importe, il y aura un article de plus à ce sujet cette semaine.
On n’est pas obligé d’aimer le thé pour assister à ce genre de réception. Toute bonne hôtesse se doit d’offrir d’autres options comme du café ou autres breuvages. Si vous désirez servir une boisson alcoolisée, le champagne ou un vin mousseux est populaire pour ce genre de réception.
La tradition est de servir une partie salée et une sucrée, le tout présenté dans un plateau à trois étages. On présente la partie salée sur l’étage du bas, les scones dans le milieu et la partie sucré sur l’étage supérieur. Ne vous tracassez pas si vous n’en possédez pas, trois belles assiettes feront l’affaire.
On sert généralement le thé au salon à partir de 15 heures.
Les sandwichs et le thé
Il faut offrir des mets qui ne demandent pas trop de manipulation. C’est pourquoi les sandwichs sont appréciés. Ayez à l’idée de les faire petits afin d’être facilement manipulés. Les invités apprécieront aussi de ne pas se ridiculiser en se salissant avec un sandwich trop dégoulinant.
Les saveurs traditionnelles britanniques de ces sandwichs sont au saumon fumé, aux œufs et cresson et aux concombres.
Soyez créatif en inventant de nouveaux sandwichs au goût du terroir mais cela sans oublier les règles mentionnées plus haut.
Les scones et le thé
Les scones sont au thé ce que le fromage est au vin. Un scone est un produit de boulangerie d’origine écossaise. C’est une sorte de petit pain ou cake lorsqu’il contient du sucre.
Le scone peut être salé (par exemple, au fromage) ou sucré (par exemple, au bleuet ou à l’orange) ou neutre. Ces derniers, aussi nommés biscuits, sont habituellement de forme ronde et servis avec de la confiture et une crème épaisse, nommée clotted cream.
Je trouve que le scone est la transition entre le salé et le sucré dans votre plateau de service.
La finale sucrée
Pour la partie finale sucrée, on peut servir des cupcakes, des pâtisseries françaises (oui pourquoi pas!), du pain aux bananes, ou un gâteau à pâte génoise. Les motifs en damier sont à la mode, si vous avez envie de vous lancer dans un dessert plus élaboré.
Afin d’en savoir plus sur les différentes sortes de thé, je vous invite à lire cet article.
Photo de Lhom
Voici pour cette semaine la photo que Lhom nous présente. Un magnifique endroit inspirant pour prendre le thé!
Londres, Angleterre
Dans un prochain article, je vous parlerai des différentes sortes de thé que vous pouvez servir.
Et vous? Aimez-vous recevoir pour le thé?
Bonne semaine et bon thé.
Phrenssynnes
Si cet article vous a plu, je vous invite à vous abonner à mon blogue. Ainsi vous recevrez le samedi matin, dans vos courriels, ma publication hebdomadaire.
J’ai découvert récemment, par l’entremise d’un membre de ma famille, l’application Yuka. Vous pouvez la télécharger gratuitement sur votre téléphone afin de pouvoir scanner les marchandises que vous achetez pour en tester la qualité. Cette application donne une note sur cent pour différentes sortes d’articles, que ce soit pour des produits alimentaires, d’hygiène personnelle et de beauté. De plus, il y a un code de couleur (vert à rouge) nous permettant de visualiser rapidement le résultat.
Facile d’utilisation
J’ai trouvé que c’est très simple d’utilisation, car le fait de l’avoir sur notre cellulaire facilite la tâche car, après tout, on a toujours notre téléphone avec nous.
Les grands atouts de cette application sont les suivants: premièrement, si un produit n’est pas recommandé, on peut cliquer pour savoir pourquoi. Et deuxièmement, on nous propose un article équivalent qui est conforme à leurs normes.
Je dois vous avouer que je me suis amusée à balayer les codes-barres de tous les aliments que j’avais dans mon garde-manger et aussi à l’épicerie. J’ai été étonnée!
L’objectivité
Cela m’est venu à l’esprit que certaines compagnies pourraient avoir payé cette organisation pour que leur produit soit avantagé. J’ai été ravie d’observer sur le site de yuka.io que les dirigeants se sont assurés d’avoir un financement provenant des utilisateurs (version premium, ventes de livres et calendrier) leur permettant d’être objectifs et indépendants.
Il n’y a pas de commanditaire ni de publicité sur le site.
Donc, selon Yuka, les marques ou les groupes ne peuvent pas influencer l’évaluation des articles.
Les critères de Yuka
Je me suis demandée quels étaient leurs critères pour coter les différentes variétés de nourriture. Pour les produits alimentaires, 60% sont accordées à la qualité nutritionnelle, 30% aux additifs présents et 10% selon l’indication biologique.
Pour les produits de beauté et d’hygiène, on évalue les ingrédients et leur niveau de danger pour la santé. Il y a un classement en quatre catégories, allant de «sans risque» (pastille verte) à «risque élevé» (pastille rouge).
J’ai comparé des pépites de chocolat de différentes marques. Selon Yuka, pour une même compagnie, on a avantage à acheter biologique. Et cela du point de vue de qualité des ingrédients car il n’y a pas de comparaison de prix.
Pourtant dans la marque Sélection, le produit n’est pas bio mais a une très bonne note.
Tel que vous pouvez le voir sur la capture d’écran à droite, j’ai pu résoudre le grand débat entre Lhom et moi.
Depuis des années, il s’obstine à croire que la margarine est meilleure pour la santé que le beurre!
Voilà! j’ai eu un argument pour lui clouer le bec. Selon Yuka, le beurre que j’achète est 7 % meilleur que la margarine que Lhom consomme. Mais disons qu’avec si peu de différence, nous avons fait la paix en décidant de privilégier l’huile d’olive.
J’adore cette huile, alors ce n’est pas un gros sacrifice pour moi.
Les boissons sans lactose
Étant donné que je fais de l’intolérance au lactose, je suis une consommatrice des différents laits qui n’en contiennent pas. Celui que j’achète régulièrement est un lait d’amande biologique, non sucré et contenant peu de calorie.
J’ai été surprise de constater qu’il contenait des additifs mauvais pour la santé selon les critères de Yuka.
Cela m’a permis de prendre conscience que le mot biologique inscrit sur les contenants n’est pas nécessairement gage de qualité.
J’ai décidé de changer pour cette boisson au soya.
Gruau
Tel que je l’explique dans ma page Now, je mange du gruau le matin. J’ai été satisfaite de voir que mon gruau est excellent.
Je suis impressionnée par la note.
Mon gruau (crédit photo de Phrenssynnes)
En ce début d’année, on a tous de bonnes résolutions, surtout après les excès que nous avons faits pendant le temps des fêtes. C’est pourquoi je suis convaincue que cette appli peut vous aider à faire de meilleur choix pour votre alimentation. Et je crois aussi que son utilisation finira par influencer certains producteurs alimentaires et leur faire comprendre que manger sainement est important pour vous et votre famille.
Si cet article vous a plu, je vous invite à vous abonner à mon blogue. Ainsi vous recevrez le samedi matin, dans vos courriels, ma publication hebdomadaire.
Photo de Lhom
Je termine en vous présentant la photo que Lhom a choisi pour cette semaine. L’espèce de polisson, regardez ce qu’il nous montre! Je me demande ce que le scan de Yuka nous dirait du code-barre de ces gâteaux!
Avez-vous entendu parler de cette nouvelle appli? Si vous l’essayez, je vous invite à partager votre opinion dans les commentaires du blogue.
Bonne semaine.
Phrenssynnes
P.S. Les propriétaires de Yuka et les différentes compagnies mentionnées n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication. Cet article n’est pas commandité par Yuka ni aucune des compagnies stipulées.
L’histoire s’est passée alors que mes deux filles, Juny et Kit4, étaient jeunes adolescentes. Désormais assez grandes pour les laisser seules à la maison, nous étions partis, Lhom et moi, pour un court voyage. La mère poule en moi s’était un peu affolée quand nos princesses avaient téléphoné le premier soir. Vite rassurée sur l’objet de leur appel, j’avais éclaté de rire. Elle cherchait la recette des spaghettis au saumon, celle que je leur cuisinais depuis qu’elles étaient toutes petites.
«On a vraiment fouillé partout, maman,» m’avait dit l’une d’elles.
Je rigolais, car ce célèbre secret était enfoui au tréfonds de ma tête. Inventé sous le coup de la panique, ce mets désormais légendaire avait été trafiqué à partir des seules boîtes de conserve restant dans le garde-manger. Débordée, comme peut l’être toute mère de famille qui travaille, j’étais coincée et je n’avais pu aller à l’épicerie.
Ma fiche pour cette recette est dans ma boîte depuis mes fiançailles. Ma sœur m’avait offert pour l’occasion un petit coffret de bois avec des fiches pour écrire mes recettes. Elle en avait déjà remplies quelques-unes avec des recettes de ma mère. La croustade aux pommes faisait partie du lot. Au fil du temps, je l’ai modifiée en ajoutant moins de sucre sur les pommes.
Ingrédients
4 tasses de pommes pelées et tranchées
1/8 tasse de sucre
2 cuillères à thé de jus de citron
1 tasse de cassonade
2/3 tasse de gruau
1/3 tasse de farine
1/3 tasse de beurre
Une pincée de sel
Croustade aux pommes
À l’origine, la recette mentionnait de saupoudrer un tiers de tasse de sucre sur les pommes. Aujourd’hui, je n’en mets qu’un huitième de tasse. Ainsi, le goût du fruit ressort plus.
Une recette facile et savoureuse. Elle sera appréciée par les petits et les grands. Vous pouvez la servir pour votre famille ou vos invités de prestige. Certains l’aimeront avec une boule de crème glacée à la vanille.
Faites la recette double si vous utilisez un plat rectangulaire comme sur mes photos et la vidéo.
Instructions étape par étape pour faire la croustade aux pommes
Étape 1
Allumer le four à 375 degrés Fahrenheit. Beurrer un plat carré allant au four.
Étape 3
Défaire le beurre en crème à l’aide d’un malaxeur. Ajouter la cassonade, la farine, le sel et le gruau.
Étape 2
Mélanger le jus de citron avec les pommes. Placer les pommes dans un plat carré, beurré, allant au four. Saupoudrer le sucre sur les pommes.
Étape 4
Étendre ce mélange sur les pommes. Presser légèrement.
Il doit exister environ 10 millions de versions différentes de cette recette réconfortante de macaroni au fromage mais je vous partage quand même la mienne.
Lorsque l’automne arrive et que le temps est plus frisquet, quoi de mieux que ce macaroni rassasiant.
Cette semaine, je vous présente une recette de poisson épicé que Lhom et moi avons découverte lors de notre voyage dans l’ouest de la Floride en 2019.
C’est le menu que Lhom avait choisi dans un restaurant. J’ai bien observé le contenu de son assiette, la salsa de mangue, le saumon avec les épices. Et, j’ai, ensuite, recherché différentes recettes du même type sur internet. Il m’a fallu quelques essais pour trouver la bonne version.
Il y a quelques semaines, je vous ai fait un article sur une recette facile de spaghetti au saumon. Et je vous avais promis une façon de faire plus élaborée. La voici! J’ai suivi les conseils de ma sœur qui s’amuse souvent à me répéter: pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué! Cette semaine, j’ai cuisiné des linguines au saumon frais.
C’est un bon mets pour recevoir vos amis ou pour se gâter le week-end. Vous pouvez aussi faire des variations, à votre goût. C’est-à-dire qu’au lieu du saumon frais, vous pouvez utiliser du saumon fumé, des crevettes ou un mélange de saumon frais et crevettes. Ou encore une autre espèce de poisson. Libre aussi à vous de choisir une autre forme de pâte alimentaire. Vous vous rappelez comment je vous encourage à laisser aller votre créativité: Vous êtes plus créatif que vous ne le pensez.
La grande différence dans ce plat, c’est qu’on fait notre sauce maison. C’est une sauce veloutée, c’est-à-dire que cela ressemble à une béchamel sauf qu’on emploie du bouillon au lieu du lait.
Décorer des cupcakes avec Juny et Kit4 et a été, non seulement une activité agréable, mais nous en gardons toutes les trois un excellent souvenir. Cette séance s’était d’ailleurs terminée dans un incroyable fou rire. Et le résultat de notre labeur avait comblé Lhom et sa dent sucrée.
Pâques arrive bientôt. C’est aussi le temps de remplir nos déclarations d’impôts. Je vous propose une activité beaucoup plus amusante lorsque vous aurez terminé vos obligations fiscales, évidemment. C’est toujours plaisant de créer des choses originales pour célébrer l’arrivée du printemps. Les préparatifs de Pâques en font partie. C’est ce que j’ai fait une année avec mes deux filles.
Cet article fait suite à ma dernière publication. Comment garder un corps jeune? Quels sont les aliments qui font rajeunir? Anti-âge naturel?
Contrairement à mon habitude, au lieu de terminer par la photo de Lhom, je commence par celle-ci. Elle a été prise cette semaine, lors de LA journée idéale pour faire du ski alpin. Vous savez, quand le soleil transforme une pente en un merveilleux tapis de millions de diamants. C’est pourquoi je veux être en santé et profiter de toutes les bonnes choses que la vie peut nous apporter.
Comme skier.
Le plus important, en rapport avec ma santé, est de suivre les conseils de mon médecin. Si je peux faire quelque chose d’autre qui est en mon pouvoir pour améliorer mon bien-être, je le fais.
Trucs et astuces pour réussir une soupe maison succulente
Depuis plusieurs années, j’ai pris l’habitude de faire une grosse chaudronnée de soupe nourrissante une fois par semaine.
La raison principale, Lhom et moi adorons manger un bon bol le midi. Devenue une « pro » de la soupe aux légumes , je suis maintenant incapable de manger de la soupe achetée en boîte et j’apprécie un véritable potage au restaurant. Vous vous rappelez lorsque je vous ai parlé du restaurant « Soupe et cie! ».
Voici les secrets pour une soupe pas trop salée, pas trop liquide, nourrissante, succulente et faite maison.
Un mets si réconfortant à déguster pendant nos longs mois d’hiver.
Aujourd’hui, je vous révèle ma recette de noix assaisonnées.
J’ai souvent tendance à me casser la tête pour trouver des idées à offrir en cadeau à ceux que j’aime. Une chose est certaine, les gens aiment bien lorsqu’on leur offre quelque chose qu’on a fait soi-même.
Voici une recette que je fais depuis la nuit des temps… C’est une des recettes favorites de Lhom et il me demande toujours ce dessert pour son anniversaire. Une recette délicieuse à manger l’automne pendant la pleine saison des pommes, ce fruit bien de chez nous.
Tel que vous verrez, c’est une recette qui contient du sucre… mais à son anniversaire, on se permet des gâteries…
J’ai reçu en cadeau de mon amie CabareteMango et de son mari ce livre très intéressant.
J’aime le dynamisme de madame Labriski et sa volonté de bien manger. J’ai essayé plusieurs types de ses recettes et je trouve que c’est avec les muffins qu’on réussit le mieux les Labriski. Que ce soit aux bleuets, aux carottes, avec des noix ou au chocolat, les muffins Labriski sont tous délicieux.
Encore une fois, le livre est magnifique avec de superbes photos et en plus, beaucoup d’informations nutritives cette fois-ci.
Pour chaque recette on a le nombre de calories, les quantités de protéines, de glucides, de fibres et de matières grasses par muffin. Glucides? Matières grasses? C’est supposé être sans sucre et sans gras, direz-vous. Quand vous verrez les quantités, vous comprendrez que c’est très peu.
En fait, les glucides viennent en majorité des dattes et si vous ajoutez des pépites de chocolat et bien, il y en a un peu aussi dans… le chocolat!
Et les matières grasses, par exemple, dans la recette que j’ai faite proviennent probablement de l’œuf.
Il faut cesser de cuisiner les muffins comme dans les années 1950, avec plein de beurre, de margarine, de shortening, de cassonade et de sucre. Avouons-le, ce n’étaient pas des muffins, mais des gâteaux!
Madame Labriski
Qui est madame Labriski?
Madame Labriski, comme elle l’a déjà mentionné, n’est pas nutritionniste mais le travail nutritionnel est fait dans ce dernier livre.
L’importante émulsion fait des petites bulles dans la pâte.
Voici une image où on voit cette émulsion très importante pour réussir la recette.
Les muffins «Becquer les baies», je vais en refaire, c’est certain.
Une variété de recettes de muffins Labriski
Autre chose attrayante dans le livre, il y a des recettes de muffins salés. Cela peut nous donner des idées pour les boîtes à lunch.
Exemples: Gratinerie jambon-fromage, Champi champette (Champignon, roquette et romarin) et Kalotomate (Kale, tomates séchées et épices). Des noms à nous mettre l’eau à la bouche.
Et à la fin, il y a une section avec des recettes «dans une tasse». Lorsqu’on veut faire une seule portion et qu’on manque de temps.
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Tel que mentionné dans mon article sur l’alimentation ultratransformée, cuisiner à la maison est meilleur pour la santé. Dans ces recettes Labriski, vous ne trouverez que des bons ingrédients.
Si je vous ai donné le goût de cuisiner des Labriski, j’adorerais avoir des photos des vôtres dans mes commentaires!
Photo de Lhom
Voici une photo du lac Placid dans l’état de New York.
Bonne semaine.
Phrenssynnes
P.S. Madame Labriski et ses éditeurs n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication.
P.P.S. Mon amie CabareteMango et son mari ont bien aimé mes muffins.
Voici une deuxième version de recette de scones bleuet et citron
J’ai inventé une nouvelle recette de scone au bleuet et citron!
Tel que vous le voyez, ce ne sont pas des scones comme on en fait en Angleterre. Ce sont des scones à l’américaine. De forme triangulaire, ils sont aromatisés avec des fruits.
Les plus populaires sont sûrement ceux au bleuet citron.
Il y a aussi ceux à la canneberge. Les scones «britishs» sont ronds et peuvent être soit nature ou souvent au raisin sec. Ils sont servis avec de la confiture de fraise et la fameuse clotted cream.
L’antithèse de la recette de scones
Ma nouvelle recette de scones au bleuet et citron est l’antithèse de l’authentique façon de faire. C’est-à-dire que j’utilise du beurre fondu au lieu du beurre congelé. Vous l’essayerez et vous m’en donnerez des nouvelles.
Lhom trouvait qu’il y avait une certaine ressemblance dans la pâte et c’est lui qui m’a donné l’idée.
Voici les différentes étapes pour cuisiner des scones.
première étape préparation scone au bleuet
beurre fondu dans le lait
Oui! du beurre fondu dans du lait
J’ai utilisé des bleuets congelés mais bientôt on pourra en utiliser des frais bien de chez nous.
on ajoute le mélange lait oeuf beurre
C’est important de mélanger à la spatule ou avec une cuillère de bois et surtout pas au malaxeur. Juste humecter les ingrédients, ne pas trop mélanger.
On façonne une boule
on coupe en huit morceaux
Si la boule de pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Voilà avant et après cuisson.
scones bleuet et citron prêt pour la cuisson
scone bleuet et citron sortant du four
On façonne une boule
on coupe en huit morceaux
Et le produit fini, c’est si bon à manger au sortir du four avec un bon café.
Ou sinon l’après-midi avec un thé Earl Grey.
Miam! un bon scone bleuet et citron à l’américaine.
.
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Tamisez ensemble dans un bol les ingrédients secs et le zeste.
Étape 2
Ajoutez les bleuets.
D’autre part, mélanger l’œuf, le lait et le beurre fondu.
Étape 3
Faire une fontaine avec les ingrédients secs et y verser les liquides. Remuez à la spatule ou avec une cuillère de bois juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Façonnez la pâte en boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Aplatissez la boule pour avoir une épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
Utilisez un couteau de chef très aiguisé et coupez la pâte en 8. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
Étape 4
Pendant la cuisson, mélangez le jus d’un citron avec du sucre à glacer (au goût). Fouettez à la fourchette ou au fouet pour qu’il n’y ait plus de grumeau.
Étape 5
Après avoir sorti les scones du four, versez le coulis «sucre, jus de citron» sur les scones.
Go! C’est prêt à manger!
Bon appétit.
La photo de Lhom
Et voici la photo de Lhom de la semaine pour régaler vos yeux.
Laissez moi un commentaire si vous essayez cette recette. J’adore vous lire.
Le sujet de cette semaine est ma fabuleuse recette de muffins au fromage.
J’ai appris cette recette dans un cours de «sciences familiales»! C’est comme ça que s’appelait une des formations de mon secondaire II. J’y ai appris à faire de la couture mais ne vous en faites pas, je ne vous ferai jamais d’article dans ce domaine. Mes talents de couturière étant, pour être polie, horribles.
Autre chose, si vous voulez bien réussir, attention à la quantité de poudre à pâte. Madame Labriski ne semble pas avoir le même jeu de cuillères à mesurer que le mien. Eh oui! J’ai remarqué que dans une de ses recettes elle indiquait d’ajouter : 1 1/2 cuillérée à table de … Je n’ai pas dans mon ensemble de demie cuillérée à table. Alors je me suis trompée.
Devinez quoi? J’ai lu trop vite et j’ai mis 1 1/2 cuillérée à THÉ. Résultat, ma recette était ratée. Je ne me rappelle pas exactement qu’elle était la recette mais ça ressemblait à un pain aux bananes. Donc, cuit à l’extérieur et non cuit à l’intérieur malgré un temps prolongé dans le fourneau. Je crois que je l’aurais laissé toute la journée dans le four et il n’aurait jamais cuit. J’étais vraiment déçue… Alors, bien lire votre recette!
Pensez faire la conversion et vous serez capable de bien calculer la quantité exacte dont vous avez besoin: 1 cuillérée à table = 3 cuillérées à thé.
Voilà!
Morceau de foulopomme Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
L’autre point à surveiller lorsque vous faites des recettes Labriski est la réaction après avoir ajouté les ingrédients de la section grise. Cette section contient toujours du sel, de la poudre à pâte, du bicarbonate, de l’essence de vanille et parfois un autre ingrédient. Madame Labriski mentionne toujours qu’après avoir ajouté les ingrédients de la section grise: «Attendre la légère émulsion (pour le plaisir) et bien remuer.» J’ai le grand regret de vous annoncer que ce n’est pas pour le plaisir cette émulsion! Ah! Ah! Elle est essentielle pour que votre pâte «prenne». Si l’émulsion n’a pas lieu, le gâteau ou les galettes ne cuiront pas comme il faut.
Attention ça colle
À la cuisson, c’est indispensable d’utiliser du papier parchemin ou un équivalent réutilisable car le tout va coller au moule.
Premier livre madame Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
Et puis? Depuis le temps que je vous parle de ces recettes, vous êtes-vous lancés? Les avez-vous essayées?
Quel est l’avantage des recettes Madame Labriski ? Elles ne contiennent pas de sucre raffiné. Le seul sucre sera dans vos pépites de chocolat si vous en ajoutez. Le fait de sucrer avec de la purée de dattes ajoute beaucoup de fibres. Et c’est ce qui est bon pour la santé. Et il n’y a pas de gras dans les ingrédients.
Phrenssynnes.
P.S. Madame Labriski et ses éditeurs n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication.
J’en profite pendant cette période de pandémie pour faire des recettes qui sont longues à cuire. Ce que, habituellement je n’ai jamais le temps de faire. J’ai cuisiné il y a quelques jours une recette de Tajine. Quand ma voisine, madame D, m’a dit qu’elle venait de se faire du porc effiloché, cela m’a inspiré. Ça faisait longtemps que je voulais m’essayer à faire cette recette «masculine» qu’on doit sûrement servir dans tous les bars sportifs. C’est un repas parfait pour la soirée du Super Bowl!
Porc effiloché prêt à cuire (crédit photo Phrenssynnes) (suite…)
Avez-vous pris quelques kilos pendant les fêtes? C’est vrai que je ne vous ai pas aidé avec mes bonbons de Noël (Comment créer la magie du Temps des Fêtes?) et mon Party de Luxe… On est tous pareil, lorsqu’on se fait offrir de si bonnes choses et qu’on a pris un peu d’alcool, on n’est moins capable de se contrôler. En tout cas c’est ce qui m’arrive et je me sens ensuite empotée.
Aujourd’hui est un grand jour car je vous révèle une fabuleuse recette de Noël: le Party de luxe. Un dessert ancien et devenu mythique dans notre famille.
Je fais ce dessert depuis très longtemps mais j’ai pris l’habitude plus récemment de le faire en compagnie d’au moins un membre de la parenté. Premièrement, pour rendre la chose agréable; on doit toujours se mettre à plusieurs lutins pour préparer Noël. Et, deuxièmement, question d’initier et de transmettre la tradition. Pensez-y, c’est très important de donner vos meilleures recettes à la prochaine génération.
Cette année, c’est vous que j’initie
Le Party de Luxe est un dessert datant des années 60. Plus récente que celle du pain au banane (Comment faire un pain au banane délicieux ), la recette m’a été transmise par ma belle-mère. Le but étant que je puisse continuer la tradition et le faire pour Noël. Désir surtout accentué par Lhom et son frère. Dire que ces deux hommes apprécient cette recette serait un euphémisme. Disons plutôt qu’ils perdent toute notion de logique à la vue de cette bête calorique et chocolatée tant attendue. Que leurs glandes salivaires entrent dans une phase intense d’hypersécrétion et que se gaver du fabuleux Party de Luxe dont ils ont été privés depuis plus d’un an, est encore plus excitant que déballer leurs cadeaux de Noël. C’est pourquoi je ne fais cette recette qu’une seule fois par année, dans le temps des fêtes pour créer la magie encore une fois.
Calculer environ une heure pour le préparer et laver tous ces plats et ustensiles dont vous vous êtes servis. Oui, on salit beaucoup de vaisselle pour cette recette.
Dessert de Noël
C’est une recette de Noël un peu compliquée à faire si vous êtes novices en cuisine mais avec un peu de planification et de révision avant de commencer, je suis certaine que vous réussirez.
Veillez à ce que vos ustensiles soient bien secs avant de battre vos blancs d’œuf en neige sinon ils ne monteront pas.
Pensez à la vanille à la fin! Il m’est souvent arrivée de l’oublier et ce n’est pas la fin du monde…
Pour les doigts de dame, j’achète ceux sur cette photo. C’est parfois difficile à trouver et n’oubliez pas que c’est meilleur avec des vrais doigts de dame, pas de «langue de chat». Vous pouvez aussi vous lancer et faire vous-même vos doigts de dame tel qu’expliqué ici.
Je ne l’ai jamais fait!
Les doigts de dames pour la recette de Noël (crédit photo Phrenssynnes)
Voici mon dessert de Noël
PARTY DE LUXE
(Pour 20 personnes)
8 onces chocolat non sucré ¾ tasse sucre granulé 1/3 tasse de lait 6 œufs séparés 1 ½ tasse beurre non salé 1 ½ tasse sucre en poudre tamisé 1½ c. thé essence de vanille 1 1/8 c à thé sel 36 doigts de dame ¾ tasse crème à fouetter 35%
Mélange A
1-Faire fondre le chocolat au bain marie.
2-Mêler dans un bol le sucre granulé, le lait et les jaunes d’œufs.
3- Ajouter 2- au chocolat.
4- Chauffer en brassant jusqu’à épaississement.
5- Faire refroidir à température de la pièce.
Mélange B
1-Fouetter le beurre en crème.
2- Ajouter ¾ tasse de sucre en poudre et bien mêler en crème.
3-Ajouter le mélange A qui a refroidi et mettre de côté.
Fabrication du Party de luxe (crédit photo Phrenssynnes)
Mélange C
1-Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel.
2- Ajouter l’autre ¾ tasse de sucre tamisé.
3- Ajouter mélange C au mélange B en pliant avec une spatule (comme pour un gâteau des anges).
4- Ajouter la vanille.
5- Étape du montage:
Placer les doigts de dame au pourtour d’un moule à gâteau des anges ou à charlotte. Mettre 1/3 de mélange dans le fond du moule, à l’intérieur des doigts de dame. Mettre environ 1/3 de doigts de dame restant sur la préparation et répéter 2 fois.
À cette étape, vous pouvez le mettre au frigo 1 heure et ensuite le faire congeler. Vous le placerez de nouveau au réfrigérateur environ 12 heures avant de le servir pour le décongeler.
Démouler et mettre la crème fouettée sur le dessus juste avant de servir et décorer.
Voilà! La recette du dessert de Noël secrète est révélée!
Party de luxe du blogue de Phrenssynnes
Bon party de luxe!
Si vous vous lancez, donnez-moi en des nouvelles.
Phrenssynnes
P.S. Si vous préférez une recette plus facile, jetez un coup d’œil à celle des bonbons de Noël.
J’ai découvert une recette de pain santé sur Pinterest. Vous connaissez ma passion pour la nourriture santé. Juste à voir les ingrédients, vous n’avez pas besoin d’être nutritionniste pour comprendre que c’est une recette santé. Avouez que ça a l’air bon!
Pain santé (crédit photo Phrenssynnes)
Mon expérience
Cela fait trois fois que je fais ce pain. Et je le trouve assez bon pour le refaire encore et c’est pourquoi je veux le partager avec vous. Par contre, ne vous attendez pas à un style pain baguette à la française, c’est très différent. Il n’a pas de texture viscoélastique comme un vrai pain.
Cette recette contient du gruau et des noix donc beaucoup de protéines. Ce pain ne contient pas de levure ni de levain, je crois que c’est le psyllium qui agit comme «agent liant» de la pâte.
Conseils
La deuxième fois que j’ai fait la recette, j’ai ajouté des noix du Brésil presque entières, alors la tranche se tenait moins bien et brisait facilement. Donc, attention à la grosseur de vos noix.
Une autre précaution, ne pas couper vos tranches trop minces pour la même raison.
Ce pain est délicieux grillé particulièrement dans un poêlon avec de l’huile d’olive ou du beurre, garni avec du fromage, du pâté de foie ou n’importe quelle tartinade.
L’auteur recommande d’attendre qu’il soit bien refroidi pour le trancher avec un couteau bien aiguisé. Un vrai supplice de ne pouvoir goûter un pain sortant du four! La nutritionniste canadienne Sarah Britton le mentionne, c’est difficile mais important. Il se congèle très bien en tranches.
La cuisson du pain santé (crédit photo Phrenssynnes)
Pain santé chèvre et basilic (crédit photo Phrenssynnes)
Bon appétit!
Phrenssynnes.
P.S. Pinterest et Sarah Britton n’ont pas été mis au courant de mon projet. Et j’ai acheté moi-même tous les ingrédients mais Lhom a payé sa juste part!
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1 petit oignon haché ou 4 à 6 échalotes vertes hachées
½ tasse de beurre
½ cuillère à thé de basilic
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre
6 cuillères à thé de farine
3 tasses de lait
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de crème 15 % ou de lait
Préparation
Étape 1
Faire cuire les champignons, le céleri et l’oignon dans le beurre environ 20 minutes.
Étape 2
Ajouter le basilic, le sel, le poivre et la farine. Faire cuire une à deux minutes de plus.
Étape 3
Ajouter ensuite le lait et le bouillon.
Étape 4
Faire cuire à feu moyen jusqu’à léger épaississement (±15 à 20 minutes) Passer au mélangeur et ensuite remettre dans la casserole. Ajouter au goût ¼ de tasse de crème ou de lait.
Recette de crème de champignon facile
Cette recette de crème de champignon vient de mon amie Chantal G. Facile à faire et délicieuse, même mes filles, qui détestent les champignons, en mangent!
Si vous recevez des invités, vous la décorez avec de la ciboulette ciselée. Ou encore vous la servez dans une tasse à café avec de la mousse de lait, comme un café latté. Vos convives vont en rire.
Vous pouvez utiliser différentes sortes de champignons; moi, j’ai essayé les blancs de Paris et ceux couleur café. Les deux donnent un résultat délicieux.
Une autre option est d’utiliser du bouillon de légumes pour faire une recette végétarienne.
Bon appétit!
J’aimerais que vous me donniez des nouvelles, avez-vous aimé cette recette?
Phrenssynnes
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
Un samedi matin, j’avais envie de manger un bon muffin frais au bleuet. Vous savez, une belle pâte pleine de fruits et fumante quand on sépare le muffin entre nos doigts.
Et je n’avais pas le goût de cuisiner. La paresseuse en moi a trouvé une solution.
Quand on est mère de famille, on finit par prendre des trucs pour arriver à faire les millions de choses qu’on veut accomplir; nourrir notre famille, faire la lessive, le ménage, les achats, passer du temps de qualité avec nos enfants, organiser des fêtes, etc… Et quand on travaille à travers tout ça, on n’a pas le choix de s’organiser.
Recettes d’été
Je vous livre aujourd’hui un des trucs que j’ai développé pour ma cuisine d’été. Lorsque le solstice arrive, je fais toujours une recette double de marinade au vin rouge et une autre au vin blanc. Je mets le tout dans deux pots de verre que je garde dans le fond de mon frigo. Je n’ai pas vraiment testé combien de temps ces marinades se conservent. Mais je peux vous dire qu’elle dure au moins le temps d’un été au Québec, c’est-à-dire trois jours ou deux mois dépendamment des années. Ah! Ah!
Au retour de l’épicerie
Aussitôt que j’arrive de l’épicerie, je n’ai qu’à mettre la viande fraîche dans un plat de verre. Je recouvre du minimum de marinade pour la submerger afin d’économiser sur la quantité de ce mélange si précieux rendant votre viande goûteuse et tendre. Je trouve que dans la recette simple, il en reste toujours. Et une fois que vous avez utilisé la marinade avec de la viande crue, vous ne pouvez pas la réutiliser une deuxième fois.
Le tout sera prêt dans quelques heures pour la cuisson au BBQ! Je laisse reposer dans le réfrigérateur un maximum de vingt-quatre heures. J’utilise la marinade au vin rouge pour le bœuf, le porc ou l’agneau. Et celle au vin blanc, pour le poulet. Vous penserez à étiqueter vos pots pour les identifier.
Pots de Stephano (crédit photo Phrenssynnes)
Vous pouvez aussi, mettre la viande avec la marinade dans un sac de style «ziploc» ou un sac plus écologique pour être «zéro déchet». Puis vous placez le tout au congélateur. Le temps de geler et dégeler, cela sera mariné à souhait pour être cuit sur le BBQ.
Je serais incapable de vous citer l’origine de ces recettes, puisque je les fais depuis la nuit des temps et je les ai adaptées à mon goût.
Comment se faciliter la vie
En tant que mère super efficace, vous aurez évidemment pensé à préparer assez de viande pour faire deux repas… Car on ne cuisine jamais pour un seul. Après avoir mangé notre poulet mariné sortant du BBQ avec des légumes et du riz, on fera une salade-repas garnie de ce poulet froid.
Après avoir dégusté nos brochettes de bœuf, on fera un repas avec un panini de luxe avec le restant et de la moutarde forte ou douce. Sinon vous vous trafiquez une petite mayonnaise au cari pour votre sandwich au bœuf.
Une fois que vous avez utilisé la marinade avec de la viande crue, vous ne pouvez pas la réutiliser une deuxième fois.
Marinade au vin rouge (recette simple)
½ tasse de vin rouge
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail écrasée ou 1 cuillère à thé de fleurs d’ail
½ tasse d’huile végétale (canola ou d’avocat)
2 cuillère à table de ketchup
1 cuillère à thé de sucre
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de vinaigre blanc
½ cuillère à thé de marjolaine séchée
½ cuillère à thé de romarin séché
Mélangez tous les ingrédients et verser sur la viande fraîche pour faire mariner au réfrigérateur de une à vingt-quatre heures.
Marinade au vin blanc (recette simple)
1/2 tasse d’huile végétale (canola ou d’avocat) 1/2 tasse de vin blanc
1 cuillère à thé de thym séché
3 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de moutarde sèche
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillère à soupe de Bovril au poulet (concentré de bouillon de poulet liquide)
1 gousse ail écrasée ou 1 cuillère à thé de fleurs d’ail
1 feuille de laurier séche
Poivre au goût
Mélangez tous les ingrédients et verser sur la viande fraîche pour faire mariner au réfrigérateur de une à vingt-quatre heures.
J’en profite pour vous faire une parenthèse et une publicité tout à fait gratuite pour Stéphano (aucun lien affilié) Cette sauce m’a été recommandée par mon ami Tino, un italien pur jusque dans l’âme. Et il avait raison: cette sauce est délicieuse. Disponible dans la majorité des épiceries, j’ajouterais qu’elle a l’avantage de ne pas goûter la sauce «achetée» comme celles qu’on trouve souvent en épicerie.
Vous comprenez ce que je veux dire! Depuis que je l’ai essayé, j’en garde toujours un pot de réserve dans mon garde-manger pour me sauver la vie en cas d’attaque nucléaire ou si j’ai de la visite imprévue. Si cela vous arrive, concoctez leur des pâtes prima Vera: légumes sautés dans l’huile d’olive servis sur des pâtes avec la sauce à Stéphano. Et défendu de dire aux visiteurs que vous leur servez de la sauce achetée à l’épicerie du coin; histoire de sauvegarder votre aura de «super woman» hyper cool…
De plus, vous encouragerez un entrepreneur de chez nous.
Sur ce, je serais très curieuse de connaître vos trucs, toutes ces petites habitudes que vous avez développées pour vous faciliter la vie au quotidien.
En vous souhaitant un bon été, j’attends vos commentaires.
Phrenssynnes
Je n’ai reçu aucune rétribution financière pour cet article.
Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!
En cuisant longtemps à feu doux, la viande devient très tendre et exquise. La forme du couvercle permet aux saveurs de bien se mélanger et d’en imprégner la viande.
Portions
4 à 6
Prêt en:
3hrs 30min
Bon pour:
Dîner ou souper
À propos de cette recette de tajine
Ce magnifique tajine m’a été offert par mon amie Droit1975 et je la remercie!
J’aime beaucoup cuisiner avec ce plat particulier car les viandes, ainsi cuites fondent dans la bouche.
Traditionnellement, les recettes de tajine contiennent de la cannelle mais si vous avez lu cet article, vous savez que je n’aime pas cette épice.
C’est ce qui m’a amené à créer cette recette originale.
Ingredients
Viande avec os pour 4 à 6 personnes : carré d’agneau, côte de veau, poulet en morceaux.
4 à 6 saucisses italiennes douces
±2 c. à table gras de canard ou beurre
1 branche céleri haché
1 oignon haché ou équivalent en échalotes vertes
± 1/ 2 c. thé herbes salées du Bas St-Laurent
½ tasse vin rouge
Herbes fraîches au goût : basilic, romarin, persil ou autres.
Je choisis différentes sortes de viandes et surtout des morceaux avec des os. Cela donne plus de saveur.
Si vous avez choisi de l’agneau, le romarin est un excellent accord avec cette viande.
Les trucs pour cuisiner dans un tajine
Ne pas enlever ou ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Sa forme pointue permet de garder la saveur des aliments car la vapeur redescend sur ceux-ci, les rendant encore plus exquis.
Servir avec du couscous ou du riz au safran et des légumes.
La plaisir de manger avec un tajine, c’est la convivialité. Placez au centre de la table sur une planche (attention! c’est chaud).
Instructions étape par étape
Étape 1
Dans un poêlon, grillez la viande et les saucisses dans le gras.
Étape 2
Mettre la viande grillée dans le tajine.
Étape 3
Déglacer le poêlon avec le vin puis verser sur la viande dans le tajine.
Étape 4
Ajouter le bouillon de poulet, céleri, oignon et les herbes.
Étape 5
Placer le couvercle et mettre au four 300 degrés Fahrenheit pour 3 heures.
Ça fait longtemps que j’entend parler du restaurant La Planque et l’occasion s’est présenté. Pourquoi ne pas l’essayer lors de notre anniversaire de mariage?
Déjà en faisant la réservation, on s’enquiert des intolérances et allergies alimentaires. Et aussi si on célèbre une occasion particulière.
Un décor particulier
Situé dans le quartier Limoilou, prévoyez quelques instants de plus pour trouver un stationnement. En arrivant, belle ambiance mais la décoration est moins chic que je pensais. La mode est au rustique après tout. (suite…)
La planification est votre meilleure alliée. Faites une liste du menu et une liste d’épicerie en même temps. Dressez votre table la veille, si possible. Prévoyez acheter vos chandelles et serviettes de table à l’avance. Est-ce que votre nappe est propre? Un peu de musique peut-être? Et pensez à votre petit ménage de salle de bain, avant que la visite arrive. (suite…)
Connaissez-vous Soupe et Cie? C’est un charmant restaurant sur la troisième avenue à Québec dans le quartier Limoilou. Vous avez compris, c’est un resto avec une thématique sur la soupe, mais avec un menu version international. On y retrouve la Libanaise, la Mexicaine, la Chinoise, la Nouvelle-Angleterre, etc. On y offre aussi une variété de tartares, du chili con carne et des tacos. Bref, on y trouve une carte originale qui se démarque des nombreux bistrots de la ville.
Notre visite chez Soupe et cie
Nous l’avons visité en semaine par un glacial et venteux midi où nous avions envie de manger un repas chaud et réconfortant. Le restaurant est divisé en deux salles étroites faites en long avec d’anciens murs de briques; des banquettes encombrées de coussins multicolores semblent très confortables. J’ai adoré les amusantes louches à soupe qui servent de crochet à manteaux. En somme, j’ai aimé la décoration chaleureuse et accueillante.
Un menu de restaurant international
J’ai essayé la Mexicaine avec la recommandation de notre serveuse et j’ai adorée. On pourrait s’attendre à ce que ce plat soit très épicé. Mais non, à base de bouillon au poivron grillé et tomate, le potage contenait entre autres du poulet, un œuf cuit dur et des morceaux d’avocat. Je vous l’avais dit que c’était unique! Je l’ai choisie accompagnée d’un guacamole avec pain pita. Délicieux!
Lhom, lui, a opté pour la Libanaise et ce qui lui a plu, c’est l’originalité. Le secret réside dans les ingrédients: poulet, riz, échalote et cannelle.
Nous avons éprouvé une petite déception, celle de ne pas trouver au menu de soupe typiquement québécoise. Pourtant, nous sommes quand même spécialistes dans le domaine. Voilà une piste d’amélioration ou de développement pour eux; qui sait? Peut-être y en aura-t-il lors de notre prochaine visite?
Avec un verre de vin
On m’a servi le sauvignon blanc dans un petit verre à jus. L’intention probable semble de faire différent, mais la capricieuse en moi aurait préféré une coupe à vin sur pied.
Que voulez-vous, la vaisselle représente ma lubie de prédilection.
Des desserts chez Soupe et cie.
Parce que nous étions un peu pressés, nous avons fait fi du dessert, mais on se promet d’y retourner pour goûter les fameuses «soupes dessert».
Et oui, entre autres saveurs: chocolat noir, citron-framboise, caramel vanille et fleur de sel. Ces desserts feront saliver n’importe quel gourmet.
Je vous invite à l’essayer et si vous le visitez par une chaude journée printanière ou estivale, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi opter de la soupe froide au menu!
Nous nous sommes régalés avec ces soupes.
Et, si vous y allez, savoir quelle sorte vous avez choisie me ferait plaisir!
Bon appétit!
Phrenssynnes
P.S. Je n’ai reçu aucune rétribution financière pour cet article.
Récemment, j’ai profité d’un cadeau d’anniversaire offert par ma fille Kit4. Je suis allée suivre un atelier sur le thé avec elle. «À la découverte du thé» à la maison Camelia Sinensis sur la rue St-Joseph.
Nous avons fait la dégustation de six thés : thé blanc de Chine, thé vert de Chine, thé vert du Japon, thé Wulong de Taiwan, thé noir de l’Inde et thé Pu’er de Chine.
Le cours
D’une durée d’environ deux heures, la conférencière nous a parlé de l’historique, des zones de production, les sortes de théières, les différentes propriétés du thé et la dégustation. J’ai adoré!
J’ai commencé à aimer le thé lorsque j’étudiais à l’université; à 21 heures, j’arrêtais mon étude pour aller prendre une tasse de thé avec deux copines. L’une d’elle nous le préparait avec le jus d’un demi citron et une grosse cuillerée de miel…
Ah! Ah! En fait, ça ne goûtait pas beaucoup le thé mais c’était délicieux!
Bon pour la santé
J’ai toujours continué à en boire d’autant plus qu’on parle beaucoup ces dernières années de ses vertus pour la santé. Vous pouvez visiter passeport santé pour avoir plus de détails. On dit que le thé contient des antioxydants et des polyphénols; des éléments «anti cancer». Il aide à prévenir les caries dentaires, stimule la concentration, favorise la digestion, renforce le système immunitaire, ralentit l’assimilation des sucres et des graisses, etc… Il ne faut pas s’en passer. Et c’est un goût à développer si vous ne connaissez pas le thé.
Mon thé préféré a été le thé vert du Japon, il avait une note florale très intéressante. J’aime beaucoup le thé Pu’er qui est un thé fermenté excellent pour la digestion. Fait intéressant à noter, notre conférencière nous a indiqué que ce thé était la chose à boire le lendemain matin d’une soirée bien arrosée d’alcool… Bref, ce serait un bon remède contre la gueule de bois.
Théière du blogue de Phrenssynnes
En conclusion
Que vous habitiez Québec ou que vous nous visitiez en touriste, pour une soirée spéciale entre amis ou avec la famille, l’activité de l’école de thé est une façon de passer un beau moment. Ça donne le goût d’en boire et évidemment je me suis acheté un Sencha Nagashima du Japon qui sent délicieusement bon. Et je me promets d’essayer un vrai Pu’er chinois. Avec un morceau de pain aux bananes -dont voici le lien pour la recette : Comment faire un pain au banane délicieux – ce sera divin.
Il ne me reste qu’à me pratiquer à tenir ma tasse avec le petit doigt en l’air comme font les dames britanniques!
Bon thé!
Phrenssynnes
N.B. Je ne reçois aucune rétribution financière de la maison Camelia Sinensis.
Voici une recette de pain aux bananes venant de la famille de Lhom. Pendant la deuxième guerre mondiale le père de mon mari a été basé à Brockville en Ontario. Sa mission était d’entraîner les nouveaux soldats pour avoir une meilleure forme physique. Ensuite, ils devaient aller combattre de l’autre côté de l’océan.
Son épouse devait aller le rejoindre alors il s’est mis à la recherche d’un endroit où demeurer. Il nous a raconté qu’à l’époque, il avait choisi une maison qu’il trouvait «coquette ». Tout bonnement, il avait sonné à la porte. Il s’était présenté de la façon la plus cordiale avec son anglais teinté d’un accent tout à fait québécois. Il avait demandé à la personne, si elle accepterait de les héberger lui et son épouse pendant son séjour. Mrs L a accepté.
J’ai fait des carrés aux dattes de madame Labriski. Recette trouvé dans son deuxième livre, nouvellement publié. Je les prépare pour mes copines du club de lecture qui viennent demain chez moi.
Il y a plusieurs années ma belle-sœur m’appelle pour me parler des suggestions de cadeaux de Noël pour nos enfants. Je lui dis que je viens de terminer mes cadeaux pour mes assistantes et compagnes de travail: des truffes au chocolat que j’ai fait moi-même.
«-Combien en as-tu fait? me demande-t-elle.
-J’ai dix boîtes avec une quinzaine de truffes chacune.
-QUOI! T’as fait 150 truffes! T’es malade!
-Ben non! lui répliquai-je. Oups! Oh! My god! Je n’avais pas réalisé… Je peux bien être à moitié morte…»
Cette jeune femme de St-Agapit-de-Lotbinière adore inventer des recettes. Particulièrement des recettes de galettes santé, de muffins, de pains à différents fruits. Vous pouvez la suivre sur Madame Labriski mais gare à vous, c’est une marathonienne!
Livre de Madame Labriski
La particularité de ses recettes
Ce qui fait la particularité de sa cuisine, c’est qu’il n’y a ni sucre ni gras ajouté. Entrepreneur et débordante d’énergie, elle crée en 2016, un livre de recettes : » Ces galettes dont tout le monde parle.» Elle est aussi spécialiste pour trouver des noms loufoques à toutes ses recettes! Voici les « vous avez dit brownies? »
Quoi de mieux qu’un bon tartare de saumon assaisonné à notre goût. Cette recette est inspirée de celle de mon ami Martin et son frère, les Lucky Brothers.
Portions
2 à 4 portions
Prêt en:
30 minutes
Bon pour:
Lunch ou entrée ou souper
Inroduction
À propos de cette recette
Du tartare ?
Avant tout, je dois vous avouer que si vous m’aviez dit, il y a vingt ans, que je mangerais un jour du poisson cru… Je vous aurais répondu: jamais de ma vie!
Grâce à mes filles, je me suis décidée à y goûter. J’adore cela et maintenant, c’est un de nos repas préféré.
À noter, il est recommandé pour certaines personnes avec des problèmes de santé de ne pas consommer d’aliment cru.
Ingrédients
225 gr. de saumon qualité tartare coupé en dés de 0.5 cm
75 gr. de saumon fumé coupé en dés de 0.5 cm
1 oignon vert haché finement
1 cuillère à table de vin blanc
1 cuillère à table d’huile d’olive (facultatif peut être remplacé par la même quantité de mayonnaise. Je préfère l’huile d’olive.)
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
Herbes fraîches au goût (basilic, coriandre, aneth, sarriette, origan)
Quelques gouttes tabasco, au goût.
C’est un mixte des deux recettes des Lucky Brothers. Essayez là, peut être en ferez-vous aussi une autre version modifiée.
Cette recette est pour deux personnes, si vous la servez en menu principal et, pour quatre, si vous l’offrez pour l’entrée.
Vous n’aurez pas de restant et c’est mieux ainsi car un tartare se mange toujours frais.
Je sers le tartare avec une salade verte et des pommes de terre au paprika.
J’ai estimé à trente minutes la préparation mais cela dépend de votre vitesse à couper votre poisson. À noter que certaines poissonneries offrent le saumon déjà coupé.
Vous pouvez congeler les filets de saumon et le saumon fumé environ 15 minutes avant de les couper, cela vous facilitera le travail.
Les étapes
Étape 1
Enlevez la peau des filets au moyen d’un long couteau effilé, retirez les arêtes avec une pince à sourcil et coupez la chair en dés d’environ 0.5 cm.
Étape 2
Coupez finement l’échalote, les câpres et le saumon fumé.
Étape 3
Ajoutez l’échalote, les câpres et le saumon fumé à la chair de saumon frais et mélangez.
Étape 4
Seulement au moment de servir, ajoutez graduellement, tout en mélangeant, les assaisonnements et vérifiez jusqu’à obtention du goût désiré (plus ou moins relevé).
Note
Ne jamais ajouter les assaisonnements à l’avance car la chair cuirait et durcirait.
Je vous remercie d’avoir lu cette chronique.
Si vous avez aimé cet article, je vous exprime toute ma gratitude si vous le partagez avec vos amis, votre famille ou sur les réseaux sociaux.
Je suis également reconnaissante que vous ayez pris le temps de lire mon texte au complet et de contribuer à la popularité du blogue!
Préparez-vous cette recette facile. Regardez les ingrédients de ce granola maison et vous comprendrez qu’il est bon pour la santé.
Bien non, ce n’est pas la recette de granola de Ricardo! La mienne est moins sucrée et plus protéinée. On ajoute seulement trois cuillerées à table de miel. Plus protéinée car elle contient des noix et surtout des lentilles corail. C’est pourquoi je l’appelle le granola de l’optométriste. Ah! Ah!
Et bien non, il n’y a pas de chocolat dedans! Mais oui, vous avez le droit d’en mettre. Oui, à votre goût! (suite…)
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Foulopomme Labriski avant cuisson (crédit photo Phrenssynnes)
Gâteau Foulopomme cuit (crédit photo Phrenssynnes)
Morceau de foulopomme Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
Premier livre madame Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
Porc effiloché prêt à cuire (crédit photo Phrenssynnes)
Les doigts de dames pour la recette de Noël (crédit photo Phrenssynnes)
Fabrication du Party de luxe (crédit photo Phrenssynnes)
Party de luxe du blogue de Phrenssynnes
Pain santé (crédit photo Phrenssynnes)
La cuisson du pain santé (crédit photo Phrenssynnes)
Pain santé chèvre et basilic (crédit photo Phrenssynnes)
Bon appétit!
Pots de Stephano (crédit photo Phrenssynnes)
Ingrédients carrés aux dattes Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
Préparation carrés aux dattes Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
