« Ces muffins dont tout le monde parle » de Madame Labriski

Wow! J’ai fait des muffins Labriski!

J’ai reçu en cadeau de mon amie CabareteMango et de son mari ce livre très intéressant.

J’aime le dynamisme de madame Labriski et sa volonté de bien manger. J’ai essayé plusieurs types de ses recettes et je trouve que c’est avec les muffins qu’on réussit le mieux les Labriski. Que ce soit aux bleuets, aux carottes, avec des noix ou au chocolat, les muffins Labriski sont tous délicieux.

On peut même faire des carrés aux dattes Labriski!

J'ai fait des muffins Labriski! (crédit photo Phrenssynnes)
Baies congelées (crédit photo Phrenssynnes)
Muffins sortant du four (crédit photo Phrenssynnes)

Muffins Labriski

Encore une fois, le livre est magnifique avec de superbes photos et en plus, beaucoup d’informations nutritives cette fois-ci.

Pour chaque recette on a le nombre de calories, les quantités de protéines, de glucides, de fibres et de matières grasses par muffin. Glucides? Matières grasses? C’est supposé être sans sucre et sans gras, direz-vous. Quand vous verrez les quantités, vous comprendrez que c’est très peu.

En fait, les glucides viennent en majorité des dattes et si vous ajoutez des pépites de chocolat et bien, il y en a un peu aussi dans… le chocolat!

Et les matières grasses, par exemple, dans la recette que j’ai faite proviennent probablement de l’œuf.

Il faut cesser de cuisiner les muffins comme dans les années 1950, avec plein de beurre, de margarine, de shortening, de cassonade et de sucre. Avouons-le, ce n’étaient pas des muffins, mais des gâteaux!

Madame Labriski

Qui est madame Labriski?

 

Madame Labriski, comme elle l’a déjà mentionné, n’est pas nutritionniste mais le travail nutritionnel est fait dans ce dernier livre.

Si vous voulez plus la connaître, allez lire mon autre article sur elle.

J’ai essayé la recette intitulée « Becquer les baies », c’est-à-dire à l’avoine et aux petits fruits. Seulement 120 calories par muffin!

Normalement, on met de la compote de pommes et framboises non sucrée. Je n’en avais pas et j’ai remplacé par de la compote de pommes seulement.

Chaque recette peut être adaptée pour un régime sans gluten et/ou végan.

Autre différence, j’ai garni de noix de pécans au lieu de gruau.

Page couverture Labriski (crédit photo Phrenssynnes)
L'importante émulsion dans les muffins Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

L’émulsion dans les muffins Labriski

Vous rappelez-vous lorsque je vous parlais de l’émulsion? Dans cet autre article: Comment réussir vos recettes Labriski ou le cake foulopomme.

 

L’importante émulsion fait des petites bulles dans la pâte.

 

Voici une image où on voit cette émulsion très importante pour réussir la recette.

Les muffins « Becquer les baies », je vais en refaire, c’est certain.

Farine de blé entier (crédit photo Phrenssynnes)

Une variété de recettes de muffins Labriski

Autre chose attrayante dans le livre, il y a des recettes de muffins salés. Cela peut nous donner des idées pour les boîtes à lunch.

Exemples: Gratinerie jambon-fromage, Champi champette (Champignon, roquette et romarin) et Kalotomate (Kale, tomates séchées et épices). Des noms à nous mettre l’eau à la bouche.

Et à la fin, il y a une section avec des recettes « dans une tasse ». Lorsqu’on veut faire une seule portion et qu’on manque de temps.

Trouver un équilibre peut être un défi mais manger sainement n’a pas besoin d’être compliqué!

 

Tel que mentionné dans mon article sur l’alimentation ultratransformée, cuisiner à la maison est meilleur pour la santé. Dans ces recettes Labriski, vous ne trouverez que des bons ingrédients.

 

Si je vous ai donné le goût de cuisiner des Labriski, j’adorerais avoir des photos des vôtres dans mes commentaires!

Photo de Lhom

Voici une photo du lac Placid dans l’état de New York.

Lake Placid, New York (Crédit photo Lhom)

Bonne semaine.

Phrenssynnes

P.S. Madame Labriski et ses éditeurs n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication.

P.P.S. Mon amie CabareteMango et son mari ont bien aimé mes muffins.

Les 3 conseils essentiels pour ne pas rater ses recettes Labriski

Cette semaine j’ai fait le « cake » foulopomme » de madame Labriski. Je trouve que cela ressemble un peu à un pain aux bananes… mais aux pommes! J’ai pensé vous donner dans cette chronique, quelques trucs pour bien réussir vos recettes Labriski. J’adore les recettes Labriski et cliquez ici pour lire mes autres articles le sujet.

La cuillère de bois

Première chose à retenir lorsque vous faites des Labriski: utilisez une cuillère à bois ou une spatule pour mélanger votre pâte, jamais de malaxeur.

Foulopomme Labriski avant cuisson (crédit photo Phrenssynnes) Foulopomme Labriski avant cuisson (crédit photo Phrenssynnes)

Gâteau Foulopomme cuit (crédit photo Phrenssynnes) Gâteau Foulopomme cuit (crédit photo Phrenssynnes)

La poudre à pâte

Autre chose, si vous voulez bien réussir, attention à la quantité de poudre à pâte. Madame Labriski ne semble pas avoir le même jeu de cuillères à mesurer que le mien. Eh oui! J’ai remarqué que dans une de ses recettes elle indiquait d’ajouter : 1 1/2 cuillérée à table de … Je n’ai pas dans mon ensemble de demie cuillérée à table. Alors je me suis trompée.

Devinez quoi? J’ai lu trop vite et j’ai mis 1 1/2 cuillérée à THÉ. Résultat, ma recette était ratée. Je ne me rappelle pas exactement qu’elle était la recette mais ça ressemblait à un pain aux bananes. Donc, cuit à l’extérieur et non cuit à l’intérieur malgré un temps prolongé dans le fourneau. Je crois que je l’aurais laissé toute la journée dans le four et il n’aurait jamais cuit. J’étais vraiment déçue… Alors, bien lire votre recette!

Pensez faire la conversion et vous serez capable de bien calculer la quantité exacte dont vous avez besoin: 1 cuillérée à table = 3 cuillérées à thé.

Voilà!

Morceau de foulopomme Labriski (crédit photo Phrenssynnes) Morceau de foulopomme Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

 

L’autre point à surveiller lorsque vous faites des recettes Labriski est la réaction après avoir ajouté les ingrédients de la section grise. Cette section contient toujours du sel, de la poudre à pâte, du bicarbonate, de l’essence de vanille et parfois un autre ingrédient. Madame Labriski mentionne toujours qu’après avoir ajouté les ingrédients de la section grise: « Attendre la légère émulsion (pour le plaisir) et bien remuer. » J’ai le grand regret de vous annoncer que ce n’est pas pour le plaisir cette émulsion! Ah! Ah! Elle est essentielle pour que votre pâte « prenne ». Si l’émulsion n’a pas lieu, le gâteau ou les galettes ne cuiront pas comme il faut.

Attention ça colle

À la cuisson, c’est indispensable d’utiliser du papier parchemin ou un équivalent réutilisable car le tout va coller au moule.

Premier livre madame Labriski (crédit photo Phrenssynnes) Premier livre madame Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

Et puis? Depuis le temps que je vous parle de ces recettes, vous êtes-vous lancés? Les avez-vous essayées?

Quel est l’avantage des recettes Madame Labriski ? Elles ne contiennent pas de sucre raffiné. Le seul sucre sera dans vos pépites de chocolat si vous en ajoutez. Le fait de sucrer avec de la purée de dattes ajoute beaucoup de fibres. Et c’est ce qui est bon pour la santé. Et il n’y a pas de gras dans les ingrédients.

Phrenssynnes.

P.S. Madame Labriski et ses éditeurs n’ont pas été mis au courant de ce projet avant publication.

Coup de cœur 3 ou mes découvertes de la semaine

Cette semaine je vous parle de mes découvertes:

Des sites

Un compte Instagram d’une photographe à l’oeil « visuel »

Thecozylifestyle_

Un nouvel artiste: Wow! Le fils d’un de mes amis devenu rappeur:

Gump

Ma nouvelle activité, suite à la suggestion de mon amie Winebago2019,  me promener en écoutant des balados.  Quand on veut marcher seule longtemps, c’est moins ennuyeux.

Gap year for grown-ups : Debbie Weil est une journaliste américaine faisant des podcasts  sur le thème de l’année sabbatique. L’épisode avec Derek Sivers est très intéressant.  En anglais, évidemment.  Même si je ne suis pas parfaitement bilingue, j’ai trouvé l’animatrice et son invité faciles à comprendre.  L’audio est bon, les personnes ne parlent pas trop vite et Debbie Weil ainsi que Derek Sivers sont des personnalités attachantes.  À suivre…


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Délices au bleuet du samedi

Un samedi matin, j’avais envie de manger un bon muffin frais au bleuet.  Vous savez, une belle pâte pleine de fruits et fumante quand on sépare le muffin entre nos doigts.

Et je n’avais pas le goût de cuisiner.  La paresseuse en moi a trouvé une solution.

Pour les cuisiniers paresseux, voici la recette:


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Wow! j’ai fait des carrés aux datteskis.

Des carrés aux dattes Labriski

J’ai fait des carrés aux dattes de madame Labriski. Recette trouvé dans son deuxième livre, nouvellement publié. Je les prépare pour mes copines du club de lecture qui viennent demain chez moi.

Cliquez ici si vous vous demandez :  Mais qui diable est madame Labriski? Ses livres de recettes sont géniaux, que ce soit pour faire des muffins, des galettes ou des cakes. Pour bien les réussir ses Labriski, il faut prendre quelques précautions que vous pourrez lire ici.

Ingrédients carrés aux dattes (crédit photo Phrenssynnes) Ingrédients carrés aux dattes Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

J’ai fait des carrés aux datteski

Préparation carrés aux dattes (crédit photo Phrenssynnes)Préparation carrés aux dattes Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

Mon expérience des carrés aux dattes Labriski

 

Première constatation, ça prend un « char » de dattes! 3 tasses et 2/3 plus ½ tasse de purée de dattes. Ouf! J’en ai assez dans ma réserve. (suite…)

Madame Labriski. Mais qui diable est madame Labriski?

barres Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

Mais qui diable est Madame Labriski?

Cette jeune femme de St-Agapit-de-Lotbinière adore inventer des recettes. Particulièrement des recettes de galettes santé, de muffins, de pains à différents fruits. Vous pouvez la suivre sur Madame Labriski mais gare à vous, c’est une marathonienne!

 

Premier livre madame Labriski (crédit photo Phrenssynnes)

Livre de Madame Labriski

La particularité de ses recettes

Ce qui fait la particularité de sa cuisine, c’est qu’il n’y a ni sucre ni gras ajouté. Entrepreneur et débordante d’énergie, elle crée en 2016, un livre de recettes :  » Ces galettes dont tout le monde parle. » Elle est aussi spécialiste pour trouver des noms loufoques à toutes ses recettes! Voici les « vous avez dit brownies? »


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